Системи контролю барменів - позбавлять від недоливу?
Буквально пару днів тому дізнався про застосування високих технологій в такій консервативній і старої сфері послуг, як питні заклади. Технології ці носять назву (галузеве, мабуть) системи контролю барменів.
Призначені для вирішення цілком конкретного завдання - позбутися крадіжок барменів: недолив, розбавлення напоїв і т.п.
Моя перша реакція була виключно позитивною. Думки пішли приблизно такі. Ви відкрили бар, ресторан, паб. Ви хочете створити атмосферу свята або навпаки - тихою «гавані», де можна відпочити після робочого дня. Дизайн і концепція закладу продумані, організована грамотна реклама, підібраний персонал і вже йдуть перші клієнти.
Але раптом - скандал! Відвідувач стверджує, що його коктейль розбавлений, або його смак відрізняється від звичного. Що робити в цьому випадку? Як проконтролювати процес і переконатися, що бармени працюють чесно?
Тепер у вас є така можливість! Більш того, завдяки продукції компаній, що виробляють контрольне обладнання для барів, сама можливість обману тепер просто виключається.
Припустимо, у вас звичайний бар в клубі, де багато відвідувачів і потрібна швидка швидкість розливу. У такому випадку варто зупинитися на системі з розливним пістолетом. Завдяки йому, можна поставити ємності з алкоголем в окреме приміщення з обмеженим доступом, а пістолет можна запрограмувати, завдяки наявності цифрової клавіатури, на розлив самих різноманітних напоїв. Це підвищує швидкість обслуговування в три рази!
Ось такі емоції нахлинули на мене при першому ознайомленні з системами контролю барменів. Але трохи згодом, зайшовши в улюблену «пивнушку», замислився.
Мій постійний пивний ресторан має два приміщення, причому зал для некурящих відділений від барної стійки стіною. Тобто некурящі відвідувачі в принципі не бачать, що і як їм там наливають. При цьому я, наприклад, наполегливо купую один і той же сорт пива, який розпробував ще в Англії. І смак його я знаю. Ну, або розбавляють його однаково і в Англії, і в Росії. Але судячи з того, що смак ... смачний, швидше за все, не розбавляють.
Далі у мене з'явилася дуже цікава думка. Уявімо, що ви ходили в бар, де вам трохи розбавляли улюблений напій. А тут впровадили систему контролю ... Смак напою змінився! І ви запідозрили бармена в обмані! І як тут викручуватися? Обман був раніше, а тепер все по закону. Виходить, що в тих барах, де нечесних барменів немає, система контролю не потрібна. А там, де є, вводити її небезпечно - можна втратити постійних клієнтів. Або витратити на них якусь суму у вигляді безкоштовних напоїв для заспокоєння.
Таким чином системи контролю барменів, на мій погляд, краще в нових, тільки що відкрилися закладах. Але ще краще, якщо бармену не економлять на зарплаті і дають гідну відсоток від виручки. Це дуже хороший мотив для перетворення випадкового клієнта в постійного. Адже крадуть щось трохи (десь 50 мл на літр пива за рахунок піни), та й наслідки для самих барменів бувають дуже плачевні (б'ють і калічать їх скривджені клієнти - знаю історії з перших рук, так би мовити).
А ось підвищення швидкості обслуговування - це корисний плюс. Правда, як же тоді барменовскіе трюки з крутінням пляшок та іншими «чудесами на віражах»?
