Бармен: «кому живеться весело, привільно на Русі»?
Царством пляшок і келихів за стійкою бару керує не цар і не король, але справжній герой місцевого значення - бармен. Що головне для цієї професії? Віртуозно змішувати коктейлі? Або філігранно відміряти кількість налитого спиртного? А може, смакові достоїнства змішуються напоїв і наявність фірмового рецепта?
Ні, не вгадали. Звичайно, все перераховане для бармена важливо, але найголовніше не це, а увага до клієнта, вміння вислухати, вставити репліку в монолог або просто промовчати в потрібному місці. Підпилий гуляка шукає уваги і спілкування, а знайшовши їх одного разу, він, швидше за все, повернеться в заклад пізніше, і значить, з'явиться ще один постійний клієнт, так цінується барами.
Загальна думка - за стійкою місцем молодим. Але професіонали вважають, що тільки з роками з'являється необхідний досвід та навички. Бармен - як добре вино, стає витриманим і цінним. Рівень підготовки, вміння красиво і ефективно працювати дає тільки практика і ще раз практика.
Що б не закінчував майбутній бармен (або навіть якщо він ніде не вчився), початком кар'єри завжди буде «посаду» кава-бою, в обов'язки якого входить витирати стійку, готувати чай і каву, розливати напої, які не потребують змішування.
На таких послугах багато не заробиш. Але головне не в заробітку, а в купованому досвіді. Бармени зі стажем стверджують, що новачкові краще освоювати ази професії влітку: Роботи, як і клієнтів, багато, вимоги до якості обслуговування більш м'які. Чи не стане ж, справді, відвідувач літньої палатки вимагати обслуговування як в Метрополе.
Через рік роботи на побігеньках можуть довірити власне місце за стійкою. Не в найпрестижнішому барі, але все ж своє. Виробляти різні трюки з пляшками можна навчитися на курсах. Але такі навички для успішної роботи не визначальні.
Крім вміння сподобатися клієнту, готувати смачні напої і віртуозно їх розливати, бармену потрібні деякі бухгалтерські навички. Він - особа матеріально відповідальна, а значить повинен вести прибутково-видатковий облік, працювати з касовим апаратом і оформляти звітні фінансові документи.
Серед мінусів професії, крім значних фізичних навантажень, бармени називають необхідність однаково рівного спілкування з усіма клієнтами без винятку, навіть якщо вони ведуть себе не зовсім адекватно. Формула «клієнт завжди правий» - важлива складова фінансового успіху барменского праці. Часом стриматися буває важко. Не секрет, що багато відвідувачів питних закладів вважають обслуговуючий персонал нижчою кастою, що неодмінно проявляється в манері поведінки.
Існує думка, що й самі бармени не ангели, норовлять надути клієнта при першому зручному випадку. Що ж, «з пісні слова не викинеш», що є - тобто, випадки обману відвідувачів зустрічаються досить часто. Серед найпоширеніших способів - заміна дорогих спиртних напоїв дешевими і недолив.
Справедливості заради треба відзначити, що в серйозних закладах бармен під постійним контролем, за його діями стежать відеокамери і менеджери, поміченого в дрібному шахрайстві співробітника звільняють відразу. Але треба розуміти, що всі контрольні заходи коштують грошей, що неодмінно відбивається на вартості послуг закладу.
Левова частка доходів бармена - чайові з клієнтів. Тому тих, хто розраховується «в копієчку» ніхто в барі не любить, таких відвідувачів обманюють найчастіше і норовлять при нагоді підкинути якусь каверзу.
Розподіляються чайові по-різному. У деяких місцях господарі вимагають все здавати в касу, виплачуючи натомість якийсь відсоток з виручки. Подекуди діє система «загальний чай», коли чайові всіх співробітників складаються в загальний котел і діляться порівну. Що ж стосується зарплати по відомості - вона невелика. Наприклад, у Мінську господарі навряд чи запропонують бармену оклад вище 200-250 доларів. У Москві картина дещо інша, за стійкою «забивають» тисяч по 15-30, російських рублів, зрозуміло. Але винятки, як відомо, тільки підкреслюють правила ...
Так, ще. За образним висловом одного з представника професії бармени страждають від трьох типових хвороб. Варикозного розширення вен, зважаючи на те що вся зміна на ногах, пияцтва - Унаслідок солодкої халяви, і від одруження на офіціантках: якщо можна так сказати - професійного шлюбу.
Всього доброго.
