Бармен: професія чи спосіб життя?

Часом до вибору тієї чи іншої професії нас підштовхує романтичне уявлення про неї. Майбутня робота здається нам героїчної, красивою, незвичайно мужньої або жіночною (потрібне підкреслити). На ділі ж наші очікування не завжди збігаються з реаліями життя ...

На четвертому курсі інституту мені раптово прийшло в голову рішення стати барменом. Звідки прийшло? Важко сказати - напевно, на моє незміцнілу свідомість вплинуло кілька факторів. Перший - це західні фільми: бурштинове віскі, налите на два пальці в товстостінний стакан, пущений спритною рукою по стійці. А другий - це любов до п'яної філософії, до задушевних бесід за чарочкою. От тільки я не врахував, що п'яним буде клієнт, а не я.

Ну і звичайно, важливим фактором були гроші. Чомусь якоюсь частиною свого мозку я був упевнений, що бармени заробляють шалені гроші і при цьому особливо не працюють, пересуваються з лінню, не поспішаючи. Невідомо, звідки в мій мозок залетіло це вельми помилкове переконання.

Хотілося красивого життя, світла неонових ламп, запальної музики. А головне (мріялося мені) - я в центрі уваги - такий ошатний, жонглюють пляшками абсенту і текіли, спритно, наперекрест, «з двох стволів» наливає дорогі напої по блискучим келихах.

А тут якраз попалося на очі оголошення в газеті: «Навчимо барменів за міжнародною методикою». Навчатися за міжнародною методикою мені захотілося відразу. Коли я прийшов у бар-клас (так називалася кімната для занять) мені сказали, що навчання коштує порядних грошей. Для мене, студента, сума чималенька. Але, розсудивши, що віддам гроші з першої ж зарплати, я сміливо зайняв шукану суму.

Займалися ми у вищевказаному бар-класі, де була зімітована барна стійка і стояли напої. Нас було четверо, і у двох вже був досвід роботи - вони хотіли підвищити кваліфікацію. І ми почали слухати казкові по своїй красі розповіді нашого вчителя. Він буквально солов'єм розливався з приводу кожного напою - розповідав, як його виготовляють, як довго витримують, як тонко змішують. Він так смачно говорив про напої, що аж слинка текли. І попутно давав спробувати те ром, то абсент, то текілу. Пізніше я зрозумів, як важливо забезпечити напій відповідної історією.

Ми записували, що і як подавати, в якій посуді, під яку закуску. Наука, доповім я вам, нелегка - найменувань напоїв в хорошому барі десятки, а то й сотні. Вдобавок потрібно було знати історію створення кожного з напоїв.

А тут ще й коктейлі навалилися - хороший бармен повинен знати назубок всі компоненти основних коктейлів. А при приготуванні екзотичних сумішей можна тільки злегка підглядати в шпаргалку. Здавалося, що запам'ятати всі ці грами і послідовність наливання нереально.

Вдобавок ми пройшли курси сомельє - фахівця з вин. Звичайно, смішно було б говорити, що ми стали знавцями вин за тиждень, але хоча б перестали бути повними профанами.

Потім був іспит. Ми повинні були здати теорію і практику. Теорія - розповісти історію створення того чи іншого алкогольного напою. Практика - обслужити клієнта, якого зображав наш учитель.

Але справжній іспит влаштувала саме життя. Два тижні практичних занять ми проходили в популярному нічному клубі. Ось тут я схопив «краси» на все життя! Тут було майже все, про що я мріяв: світло неонових і ультрафіолетових ламп, красивий посуд, дорогі напої. І музика, навіть занадто багато музики.

Ось тільки з центром уваги вийшла якась заковика. Коли після чергової танцювальної композиції до стійки підвалюють натовп людей в п'ятдесят, тут вже було не до жонглювання пляшками. Доводилося до отупіння наливати пиво в десять келихів одночасно. А також горілку в розставлені в ряд стопки.

Незважаючи на наявність в барі віскі, рому та іншої смакоти, народ наш, великий і могутній, пив, в основному, горілку і пиво. Те вроздріб, то упереміш. Так що, замість практики змішування коктейлів, доводилося мучитися з непокірним краном пивний кеги.

Перший свій «втик» я отримав саме за коктейль. До стійки, разом з іншими відвідувачами підійшли два високих брата-близнюка. І замовили два коктейлі. Один з них доручили робити мені.

Я був у цілковитій запарці - наливав, мив келихи, відкривав, підносив. Тому, недовго думаючи, видавив необхідний по рецептурі коктейлю лимон рукою, а не соковижималкою. Пам'ятаю, як наш «корінний» бармен лаявся, витягаючи з високого красивого келиха лимонні насіння довгою барною ложечкою. Адже два брата-близнюка виявилися брати Запашні ...

Свій серед чужих

Але недарма нас попереджали під час навчання: бармен - це людина, яку намагаються обдурити все - і свої і чужі. І який повинен в результаті всіх переграти. От тільки чи завжди вийде?

По великому секрету, в підсобці, бармен, який працює в цьому нічному клубі, мені повідав, що перші 3-4 місяці з зарплатою все в порядку. Вона стабільно висока. Але от потім раптом чомусь у тебе виявляються недостачі. Та такі, що виходить, що зарплата у тебе, як у вчителя в сільській школі.

Чому так робиться? Та тому, що політика багатьох нічних клубів і казино і раніше така, що досвідчені бармени, офіціанти та круп'є їм не потрібні - на думку власників, вони занадто багато можуть нагребти в свою кишеню. Ось і набирають «зелених» хлопчиків і дівчаток по три рази на рік.

Тоді я перший раз задумався - а чи потрібна мені ця романтика? Робота була нелегка - додому я приходив в 4-5 ночі, очманілий від гуркотливій музики, осліпнув від миготіння вогнів на сцені, скажений від нескінченного миття посуду.

Але думати треба було раніше - гроші, зайняті мною на навчання, треба було віддавати. Тому після практики я пішов працювати в ігровий клуб, куди мене направили мої вчителі.

Бар там був невеликий, але, за словами старожилів, прибутковий. Багато набігало так званої «лівої» каси. Це було одне з небагатьох місць, де бармен безпосередньо розраховується з клієнтом і має свій інтерес.

Але безкоштовним буває лише сир в мишоловці. Хоч тут і було прибутково, але було й небезпечно. Тут збирався весь «цвіт» околиці міста.

Стояти на ногах доводилося добу - з 8 до 8 ранку. І весь цей час відбивати атаки милих клієнтів. Загалом, життя було схоже на війну.

Клієнти мали приємну звичку «забувати» розплачуватися за замовлення, тому гроші доводилося брати вперед. Чому вони дуже обурювалися. Також багато любили просити в борг - гравці в угарі маму продадуть, щоб зробити чергову ставку. Мені відразу порадили нікому грошей не позичати.

Борг я віддав скоро. Так само скоро я дізнався, як часто бармени отримують по голові. Одна помилка в розрахунках коштувала мені струсу мозку. Клієнт, мабуть, любив фільм «Людина з бульвару Капуцинів». Там дуже часто розбивали пляшки об голови людей.

Екзотика навиворіт

Відлежавшись трохи і послухавши розповідей бувалих: «З ким не буває, просто місце погане знайшов», я вирішив шукати для роботи пристойний ресторан. Де вечеряють пристойні люди, а не бандити.

І знайшов. Ресторан був наскрізь екзотичним - зі східною кухнею та напоями, красиво оформлений китайськими паперовими ліхтариками і циновками.

Там було неймовірно тихо - після попередніх місць тут був просто рай. Тут чинно їли сімейні пари, самотні любителі східної кухні або негаласливим компанії.

Та ось біда - для бармена роботи тут практично не було. Ніхто не сідав за стійку, не вів зі мною бесіди, і я 14 годин нудився майже без діла за крихітної стійкою, затиснутий між банками з дорогими сортами чаю та кавоваркою. Наливати «в зал», тобто віддавати замовлення офіціанток, було нецікаво.

Протомитися тут тиждень, я не витримав. І звільнився. Так закінчився мій «барменський» марафон ...

Вже через деякий час я почув думку мого сусіда, який працював барменом на початку і середині дев'яностих. На його думку, золотий час цієї професії безнадійно пішло. Тоді, серед свавілля і новоросійського чаду бармени заробляли дуже хороші гроші. Адже тоді було модно замовляти «пійла на штуку баксів» і відро червоної ікри. І чайові давали великі. За три роки роботи мій сусід купив собі машину і квартиру. А зараз ... Зараз і вдома нижче і асфальт пожиже ...

Але я все-таки вважаю, що це непогана професія. Для людей з певним психотипом. Тут потрібні чіткі, організовані люди, які вміють і люблять рахувати гроші, які вміють «розкручувати» клієнтів. А романтикам зразок мене і мені подібних тут не місце. З'їдять.