Як стати барменом? Інструменти і технології.
Відразу скажу, що, прочитавши цю статтю, ви не станете професійним барменом, якого візьмуть працювати в будь бар, клуб або ресторан.
Приготування коктейлю - ціле мистецтво. Щоб домогтися в ньому успіху, необхідно витратити багато часу і сил.
Однак ви зможете здивувати своїх друзів, знайомих майстерно приготованими коктейлями. Отже, почнемо ...
Бармен, як і представник будь-якої іншої професії, використовує спеціальні інструменти. Розглянемо найнеобхідніший мінімум інструментів для приготування коктейлю:
1) шейкер-
2) стакан для смешіванія-
3) сітечко-
4) ложка для смешіванія-
5) міксер-
6) соковижималка для цітрусових-
7) форма для льда-
8) обробна дошка-
9) кухонний ніж-
10) різні барні прикраси (паперові парасольки, пальмочки, соломинки, і т.д.).
Крім перерахованих вище, існує ще багато аксесуарів, що полегшують роботу бармена, але на першому етапі це нам не потрібно.
Тепер, власне, поговоримо про найголовніше ... Які пляшечки повинні стояти у бармена?
Безумовно, влаштувати бар у себе вдома не так легко, як може здатися відразу ... Не будемо приховувати, що перш за все все впирається в гроші. Але ви можете заповнювати бар поступово - не обов'язково купувати все відразу.
Хороший набір алкогольних напоїв повинен включати віскі (по можливості - скотч і бурбон), бренді, джин, куантро, світлий і темний ром, солодкий і сухий вермут, горілку і текілу. Як доповнення, необхідне в багатьох коктейлях, - анісові лікери, шампанське, пиво, червоне і біле вино. Зрозуміло, вибирайте склад свого бару на ваш смак - наприклад, якщо ви ніколи не п'єте віскі, немає чого купувати ірландський, канадський віскі або бурбон.
Стандартні напої включають содову воду, мінеральну воду, колу, тонік. Свіжовичавлений сік підходить найкраще, але якщо ви купуєте сік у коробці, подбайте про те, щоб він був без додаткового цукру. Було б дуже добре, щоб у вас вдома завжди була під рукою коробка з соком грейпфрута, апельсина і томата.
Запасіться лимонами, лайма і апельсинами. Краще всього використовувати свіжі фрукти, але якщо використовуєте консервовані, купуйте фрукти в натуральному соку, а не в сиропі, і не забудьте злити сік перед використанням.
Тепер обговоримо способи приготування коктейлів ...
Залежно від того, наскільки легко перемішуються між собою різні інгредієнти, що входять до складу коктейлю, його можна готувати декількома способами.
1. Прямо в бокалі.
Зазвичай таким чином готують всі основні Long Drinks (коли в бокалі велика кількість напою), що не містять занадто важких сиропів, вершків і складаються з невеликої кількості інгредієнтів (не більше трьох). Найчастіше - це напої, які подаються з льодом.
Приготування:
Покласти кілька шматочків льоду у відповідний бокал- налити інгредієнти в порядку, зазначеному в рецепте- перемішати їх і, якщо це необхідно за рецептом, додати газований напій. Розмішувати газовані напої слід, зрозуміло, як можна менше. Потім коктейль треба прикрасити і подати.
2. У келиху для змішування.
Келих для змішування використовують для приготування більш складних коктейлів, які містять більше інгредієнтів, але не вимагають збовтування, а також для змішаних напоїв, які подають без льоду, але охолодженими. Ще його застосовують для економії часу в тому випадку, коли одночасно надходить кілька замовлень на один і той же коктейль.
Приготування:
Келих для змішування (для цього прекрасно підійде нижня частина шейкера) треба на третину заповнити льодом. Обов'язково злити воду, залишати її вкрай небажано. Налити в цей келих інгредієнти в порядку, передбаченому в рецепті, перемішати ложкою для змішування, потім перелити отриману суміш, відфільтрувавши від льоду, в келихи. Прикрасити і подати. Якщо коктейль повинен подаватися з льодом, то для цього треба використовувати новий лід, заздалегідь поклавши його в келих клієнта, а не лід з келиха для змішування.
3. У шейкері.
Такі інгредієнти, що входять в багато коктейлі, як фруктовий сік, вершки, сиропи, яйця, потребують збовтуванні. Для цього використовують шейкер, що дозволяє одночасно добре перемішати перераховані продукти з алкогольними напоями і охолодити створюваний коктейль.
Приготування:
Нижня частина шейкера наполовину заповнюється шматочками льоду. Вода, що утворилася в порожнинах крижинок, ретельно зціджується. Інгредієнти наливаються в шейкер, і його щільно закривають. Шейкер «б'ють» близько 10 секунд або довше, якщо в коктейлі присутні цукор, вершки чи яйця. Потім вміст шейкера, фільтруючи від льоду, наливають в келих. Коктейль прикрашають і подають.
Щоб уникнути різних помилок, які часом можуть обійтися бару досить дорого, не рекомендується починати змішування з алкогольних напоїв. Першим слід помістити в шейкер фруктовий сік, після цього алкогольний напій і в останню чергу додаткові компоненти. Це одне з найважливіших правил, що використовується всіма професіоналами.
4. У міксері (блендері).
Використання міксера дозволяє одержувати коктейлі більш густої консистенції, що включають вершки, свіжі фрукти, лід і т.д., або ж, навпаки, дуже повітряні і пінисті.
Приготування:
Покласти в міксер кілька шматків льоду, додати нарізані фрукти та інші інгредієнти, збивати близько 30 секунд. Коктейль налити в келих, прикрасити і подати.
Це було лише маленьке вступ перед тим, що повинен знати кожен, хто бажає стати барменом.
