Як стати барменом? Класифікація коктейлів.

Досить легко розділити коктейлі на Long Drinks (Велика кількість напою - до 350 мл і більше), Short Drinks (Невелика кількість напою - 120-150 мл) і Hot Drinks (Гарячі спиртні напої - близько 40 мл).

Але піддати їх більш певної класифікації, як мені здається, неможливо, оскільки кожен з коктейлів по-своєму унікальний.

Не можна ухилитися від таких видів змішаних напоїв, як, наприклад, фізи або ЕГ-ноги, але деякі класифікації намагаються охопити і розділити на групи всі існуючі в світі коктейлі.

Мені видається це непотрібним заняттям для людей, що віддають перевагу тримати ручку, а не шейкер. Немає точної класифікації коктейлів, є їх точна рецептура. Тому я вибрав досить просту стислу класифікацію, але якраз ту, яку необхідно знати.

Аперитиви

Роль аперитив полягає в тому, щоб порушити апетит в очікуванні обіду або вечері, але ні в якому разі не притупити відчуття голоду. Через відмінностей в культурі харчування в різних країнах аперитиви існують в різних формах.

Класичні аперитиви

Найбільш відомі з них: Dry Martini (Драй Мартіні), Side Car (Сайд кар), White Lady (Уайт леді). Сюди ж можна віднести і Kir (Кір).

Аперитиви середземноморської Європи

Вермути та європейські біттери дуже добре підходять для таких коктейлів, хоча їх можна пити і в чистому вигляді. Вони входять до складу коктейлів: Americano (Американо), Negroni (Негроні) та інших. На півдні Європи надзвичайно популярні біттери, такі як Suze, Picon, Сатрап, а також анісові: Pernod, Ricard, Sambucca, Ouzo.

Діжестіви

Групу діжестівов називають «After Dinner Cocktails» (Афте діне коктейлз) - коктейлі після вечері. Це завжди досить міцні коктейлі, часто містять кавовий лікер. До Діжестіви також можна віднести міцні спиртні напої, зазвичай вживані після їжі.

Тонізуючі коктейлі

Це коктейлі, які не класифікуються за компонентів, що входять до їх складу. До таких напоїв відносяться класичні Virgin Mary (Вірджін Мері), Bloody Mary (Бладі Мері), Bullshot (Булшот). Тонізуючі коктейлі або дуже міцні (30-35%), або містять багато соку, калорійних фруктів або бульйону. Ці коктейлі називають також Corpse Revivers («повертають до життя мерця»).

Коктейлі на основі шампанського

Серед коктейлів на основі шампанського можна виділити кілька підгруп:

- Суміш міцних спиртних напоїв з шампанським, найвідомішим у цій групі є Champagne Cocktail (Шампань-коктейль) -

- Суміш лікарів з шампанським, класичний приклад - коктейль Kir Royal (Кір роял), що є також відмінним аперітівом-

- Суміш фруктового соку і шампанського, в цьому випадку рекомендується використовувати тільки свіжі, непереспелие фрукти, як приклади можна привести коктейлі Bellini (Белліні) і Buck's Fizz (Бакс-фіз).

САУЕР (sours)

Short drinks готуються в шейкері. Вони подаються в келиху для коктейлів. Це кислі американські напої на основі лимонного соку, цукру і міцного спиртного.

Приклади: Whiskey Sour (Віскі-сауер), Brandy Sour (Бренді-сауер).

Фізи

«Те fizz» - значить шипіти. До цієї групи відносяться коктейлі, вгамовують спрагу в спеку. До їх складу входять лимонний сік, цукровий сироп або пудра і міцне спиртне, збиваємо разом в шейкері, і газована вода. Деякі бармени радять для отримання дуже шипучого напою відкрити пляшку з газованою водою, закрити горлечко пальцем, поговорити пляшку і вилити її вміст в коктейль.

Приклади: Gin Fizz (Джин-фіз), Vodka Fizz (Вод-ка-фіз).

Колінзи

Складаються з лимонного соку, цукрового сиропу або пудри, міцного спиртного та газованої води.

Найвідоміший з них - John Collins (Джон Коллінз).

Коблери

Складаються з тих же самих інгредієнтів, що фізи і колінзи, але готуються на основі колотого льоду.

Приклади: Brandy Cobbler (Бренді-коблер), Porto Cobbler (Порто-коблер).

Фікси

Готуються так само, як колінзи, але в них додається лікер Curacao.

Приклади: Brandy Fix (Бренді-фікс), Gin Fix (Джин-фікс).

Ег-ноги (egg-nogs) і фліпи (flips)

Ег-ноги

Long Drinks, що готуються в шейкері. Їх основні компоненти: яєчний жовток, цукор або цукровий сироп, вершки або молоко, спиртне, додається мелений мускатний горіх. Приклад: Brandy Egg-Nog (Бренді-ег-ніг).

Фліпи

Short Drinks, що готуються в шейкері і подаються в келиху для коктейлів. Інгредієнти: цукор або цукровий сироп, жовток, спиртне і мелений мускатний горіх. Приклад: Porto Flip (Порто-фліп).

Гарячі напої (hot drinks)

До цих напоїв відносяться гроги (лимонний сік, цукор, спиртне, вода або чай, спеції), тодди (спиртне, цукор або мед, вода або соки), хот кофі (цукор, спиртне, кава, іноді вершки) і пунші (спиртне, соки, цукор, спеції).

Гарячі напої подаються в термостійких келихах (якщо Ви не впевнені в таких властивостях келиха, перевірте його за допомогою гарячої ложки). Спиртне треба зігріти, але ні в якому разі не піддавати кипіння. У нього, залежно від рецептури, додаються гарячу каву, гарячий чай, гаряча вода, гаряче вино і т.д.

Існують ще такі види коктейлів, як Rainbow (райнбоу) - різнокольорові шаруваті напої, Julep (джулеп) - Long Drink на основі свіжої м'яти, дробленого льоду і міцного спиртного, HighbalF (хай-бол) - коктейлі, що складаються з одного спиртного напою з льодом , водою або соком, та інші. Але все це зазначено в їх рецептурах.

Думаю, на цьому ми з Вами закінчимо ознайомлення з коктейлями ... Безумовно, багато що ще не сказано, але розповісти все не представляється можливим.

Якщо ви засвоїте всі три статті - то повірте, що в компанії ваших друзів ви зможете легко блиснути знаннями і продемонструвати майстерність. Ну, а рецепти самих коктейлів, думаю, дістати не проблема.

Ваше здоров'я!