Які вони - королі барної стійки? 6 лютого - День бармена!

6 лютого Росія, Україна та інші країни святкують День бармена. Цей день не випадково обрано рестораторами і барменами в якості професійного свята. Саме 6 лютого католицька церква відзначає день пам'яті святого Аманда (Amand означає «люб'язний»), що проповідує колись християнство у Франції, Німеччині та Фландрії.

Сьогодні ці місця славляться своєю виноробної промисловістю, а святий Аманд, єпископ Маастрихтський (584-679), шанується як офіційний покровитель виноробства і заступник пивоварів, виноробів і всіх торгуючих хмільним продуктом - власників барів і ресторанів і, звичайно ж, обслуговуючого персоналу такого роду закладів - від барменів до посудомийок.

Свято бармена і ресторатора і в Росії, і на Україні рік від року стає все популярнішим. У зв'язку з цим з'явилася безліч конкурсів та змагань, що включають в себе не тільки класику професії, а й нове - феєричні конкурси. На таких виступах справжні профі показують свою майстерність у всій красі. Адже професійний бармен сьогодні повинен не тільки обслужити, але і здивувати, і зачарувати клієнта! І тому попит на майстерних майстрів своєї справи постійно зростає. Як росте попит і з них.

Один з найпрестижніших конкурсів серед барменів - це щорічно проводиться міжнародний конкурс Вacardi-Martini Grand Prix, початок якому було покладено Групою Bacardi-Martini та Міжнародною Асоціацією Барменів (1966), де беруть участь представники понад 30 країн. Щороку для проведення конкурсу обирається нова країна. В даний час це змагання, що стало вже, по суті, неофіційним чемпіонатом світу, охоплює всі сторони даної професії. Учасники мають можливість продемонструвати публіці та журі свої досягнення, представити власні ідеї та обмінятися досвідом.

Росія вже не раз брала участь у цьому конкурсі, і два рази перше почесне місце в номінації «флейрінг» (англ. «Flaring» - «кидається в очі, кричущий, яскравий») отримував росіянин. Тепер професійні конкурси барменів проводяться не тільки за кордоном, але і в наших краях. Це конкурси за різними номінаціями, куди входять і класика, і спід-мікс, і новомодний флейрінг. У номінації «класика» у фаворі сувора техніка, де кожен рух учасників має бути відточеним і виконуватися за всіма правилами.

У «спід-міксі» бали ставляться за швидкість приготування, за смак коктейлю і за сюжетність подачі. Оцінюється також артистизм і вміння контактувати з публікою. Але основну увагу журі приділяє авторським, «фантазійним» коктейлям учасників конкурсу. У модному нині напрямку «флейрінг» змагаються бармени, які вміють жонглювати пляшками, келихами та іншими предметами для коктейлів. Ну, а тим, хто добре володіє такою технікою - і зовсім ціни немає, публіка приймає їх на «ура»!

Робота бармена - це творче спілкування з людьми, кожен день приносить щось нове. І найголовніше в цій справі - зуміти вгадати бажання, відчути смаки клієнта, а для цього потрібно бути не просто комунікабельним і приємним у спілкуванні, але й володіти якостями справжнього психолога.

Привітність, ввічливість, люб'язність, товариськість, а де треба і стриманість - ось неповний перелік тих якостей, якими повинен володіти людина цієї професії.

І, звичайно ж, потрібно зробити все для того, щоб відвідувач залишився задоволений і прийшов ще. Інший раз бармен проводить на ногах цілу ніч або цілу добу. Але так як в більшості своїй це зараз молоді хлопці, тільки відкривають для себе життя, коли весь світ сприймається з радістю і любов'ю, а всі люди здаються братами і сестрами, то здається, що початківцям рестораторам зовсім не в тягар зустрічати людей доброзичливою посмішкою.

«Бармен - це не тільки професія, - існує приказка в їх професійному середовищі, - це спосіб життя». Бармен - це не тільки «комсомолка, спортсменка, красуня» (а барменами часто працюють і дівчата), а ще й психолог, і касир, і вантажник, і спортсмен-флейрінгіст. Важливою складовою справжнього профі є також теоретичні знання. Без спеціальних знань такий працівник просто недієздатний.

Адже нерідко відвідувачі розпитують про те, де проводився напій, ніж хороший, які його особливості ... І бармен повинен вміти грамотно розповісти про будь-якому напої - з чого виготовлений, де вирощується сировина, де і як виробляється, як його правильно пити і з чим, чому саме в такому келиху. А правильно й артистично подати те, що знаходиться в арсеналі бару - це ціла наука, безперестанку шліфують в процесі роботи.

Знаючи назубок ази приготування напоїв та їх складові, кожен бармен, тим не менш, подає напої по-своєму. І в цьому теж полягає суть майстерності та творчої сторони професії. Вважається, що один і той же коктейль можна і приготувати, і піднести зовсім по-різному, а це вже залежить від індивідуальності і фантазії бармена.

Але найголовніше - вважають бармени - це бути закоханим в свою справу, і тоді ніякі труднощі не страшні. А люди, клієнти, яким ти посміхнувся привітно і з душею, завжди підтримають тебе і, можливо, навіть «не помітять» мимовільну помилку. Ще одним важливим правилом для бармена є непорушне «алкоголем на роботі не захоплюватися!». Хоч велика спокуса, і багато доступного під носом, але треба тримати себе в руках.

Які ж коктейлі нині в моді?

А модно зараз все смачне, красиве і за ціною доступне. Незмінною популярністю користуються освіжаючі коктейлі, особливо цитрусові та тропічні коктейлі зі свежевижатими соками. А комусь дуже подобаються молочні коктейлі, хтось любить що-небудь міцніше. Серед людей забезпечених в моді коктейль «Холодний чай», текіла, ром Bacardi і коктейлі на його основі. Дуже модні клубні варіанти (клаб-мікси), такі як: ром-кола, віскі-кола. Вони хороші тим, що швидкі і легкі в приготуванні.

Складні коктейлі зараз не дуже популярні, але такі шаруваті коктейлі, як «Медуза» або «Зелений летить крокодил», звичайно - поза конкуренцією. «Медуза» складається з лікарів різної щільності - самбуки, Cointreau, і декількох крапель Baileys. І коли бармен на ваших очах капає Baileys, він розпливається, як медуза зі щупальцями. Дуже мило!

«Зелений летить крокодил» - це суміш коньяку, абсенту, м'ятного сиропу і лимонного соку. Все це підпалюється. Дуже захоплююче! Такий коктейль до душі дівчатам і молодим жінкам. Для чоловіків же хороший коктейль «Роб-Рой», куди входять віскі, мартіні Rosso і кілька крапель Bitter Angostura - гіркої настоянки на основі рослин. Це робиться методом «білд» і подається в Мартинка.

А ще хороший, смачний чоловічий напій, як говорять чоловіки (я не пробувала) - коктейль «Чай з Лонг-Айленда»: ром, джин, текіла. Великою популярністю також користуються у чоловіків екстрім-коктейлі, наприклад «Укус змії». Дами найчастіше замовляють слабоалкогольні коктейлі та лонг-дрінки. А чи не пробували ви, дорогі читачі, коктейль «Май-Тай»? Його багато хто любить. Туди входять чорний і білий ром, лікер Amaretto і кілька крапель сиропу «Гренадін». «Май-Тай» в перекладі означає «краще не буває». Цей вислів належить жителям Антильських островів.

У кожного свої смаки, але класичні коктейлі ніколи не вийдуть з моди

А ще можу порадити вам, дорогі читачі спробувати коктейль «Молодість», який, як стверджують його прихильники - покруче «Віагри»! Приємних вам відчуттів і відпочинку! І не забудьте привітати зі святом своїх знайомих барменів і рестораторів!