А ви святкуєте День бармена?

У вас мало свят в житті? Пропоную відзначити Всесвітній день бармена 6-го лютого!

Є на землі такі люди. Вони готують «зілля», перетворюючи часом цей процес в казкову виставу. Від них багато в чому залежить дух і стиль закладу.

Сама професія бармена зародилася в Америці за часів «золотої лихоманки». Тоді в торгових точках в поселеннях продавалося відразу все, в тому числі й алкогольні напої. Потім приміщення магазину перегородив бар'єр, що розділив «торгову зону» і «місце для відпочинку», який стало називатися баром (бар'єр по-англійськи bar). Тоді ж з'явилися і перші «бармени» - в буквальному перекладі, «люди за стійкою».

У 1862 році вийшла «Біблія бармена» - перша книга, що містить відомості про напої, рецептуру коктейлів і професійний кодекс бармена. Нею користуються досі, а деякі коктейлі стали класичними. А, наприклад, одне з основоположних правил свідчить, що бармен не має права вживати спиртне на робочому місці, хоча він повинен знати смак всіх напоїв та коктейлів, щоб допомогти відвідувачам зробити правильний вибір.

Сфера діяльності бармена в кожному конкретному випадку регулюється правилами бару чи ресторану і ступенем довіри до нього директора. Робота бармена визначається і мотивується двома взаємопов'язаними принципами: рентабельність закладу і задоволення відвідувачів. Від ступеня рентабельності багато в чому залежить розмір заробітної плати бармена. Задоволення клієнта тісно пов'язане з сумою чайових. Втім, бармен може отримувати на руки не всю суму чайових, а певний відсоток. Крім того, задоволений відвідувач прийде знову і приведе інших, а один розчарований - це ще і його знайомі, які сюди ніколи не зайдуть і не принесуть своїх грошей.

Багато бармени приходять в цю професію випадково, зазвичай у студентські роки, у пошуках підробітку у вільний від навчання час. Гнучкий або нічний графік дозволяє хоча б бути присутнім на лекціях, нехай і в стані напівдрімоти. Молодий і ще міцний організм без особливих проблем справляється з такими навантаженнями. А зароблені гроші дарують фінансову незалежність.

Вважається, що гідного професійного рівня бармен досягає приблизно через рік роботи. Хороший бармен, як і будь висококваліфікований фахівець, може зробити непогану кар'єру: старший бармен, менеджер бару, ресторану, директор і навіть співвласник або господар закладу. Все залежить від особистих схильностей та цілеспрямованості.

Роботу бармена розрізняють за трьома основними стилям: класичний, фрістайл і спідміксінг. Легко здогадатися за назвами, чим вони відрізняються.

В класичному стилі понад усе цінуються консервативність і строгість (як в одязі і манері спілкуватися, так і в приготуванні напоїв), він найбільш затребуваний в дорогих закладах вищої категорії.

Фрістайл - Стиль, багато в чому протилежний класичному. Виражається це в розробці театралізованих трюків, які включають в себе одиночне або синхронне жонглювання ємностями, роботу з піротехнічними ефектами та інше. Спідміксінг означає швидкісне змішування. Майстри цього стилю роблять основний упор на швидке приготування коктейлів при неухильному дотриманні загальноприйнятих стандартів і пропорцій.

Втім, бармени кажуть, що до повсякденного барменськой життя фристайл, наприклад, має мало відношення. Коли натовп народу, не до краси, швидше б усіх обслужити. І якщо адміністрація не вирішила спеціально влаштувати шоу для відвідувачів, то цирк за стійкою не приведе її в захват: посуду б'ється багато в процесі, напої проливаються, час втрачається. Все, звичайно, пробують, але в основному для себе, для інтересу, перед друзями покривлятися.

Крім бездоганного володіння професійними навичками бармену потрібно володіти певними психологічними даними. Абсолютно необхідними є комунікабельність, доброзичливість і самовладання. Хороший бармен - в деякій мірі психолог або навіть психоаналітик: він повинен вміти слухати і чути, спілкуватися, відчувати людини. Від бармена часто чекають не тільки випивки, а й розуміння, співчуття або просто гарного настрою. Кожна людина - як мобільний телефон: йому потрібна підзарядка. Якщо бармен хороший, він дає цю підзарядку.

Тримати в голові рецепти класичних і фірмових коктейлів не так легко, як здається. А робота бармена вимагає ще й фізичної витривалості: десять і більше годин на ногах в умовах постійного шуму, музики, сигаретного диму, натовпи не завжди спокійних відвідувачів. До кінця зміни ноги гудуть, в голові одні цифри та етикетки. Тому вважається, що бармен - чоловіча професія. Втім, останнім часом підлогу вирішального значення не має, і деякі заклади набирають виключно дівчат.

Основною метою праці бармена є обслуговування відвідувачів за стійкою бару. Бармен не тільки відпускає продукцію відвідувачам і проводить розрахунки з ними, він також підраховує виручку і оформляє документи на реалізовані товари. Для успішної діяльності в цій сфері людині необхідно наявність хорошої зорово-рухової координації, лінійного окоміру. Уміння розподіляти увагу і здатність до швидкого усного рахунку в умовах шумових, візуальних перешкод - важливі якості для людини цієї багато в чому творчої професії.

Отже, рецепт успіху в барменській справі - це коктейль з професійних знань і умінь, культури, психології, спорту і, звичайно, бізнесу.