Брют або напівсолодке? Вибираємо шампанське
У світі існує маса традицій, пов'язаних з новорічними святами. Напередодні найважливішою ночі в році японці обмінюються незвичайними сувенірами. Німці печуть пиріг, схожий на зріз дерева, а з першим ударом годинника забираються на столи та стільці. Поки куранти б'ють, всі весело вітають один одного, а під час дванадцятого удару символічно «встрибують» у новий рік. У Великобританії новорічний бій годинника теж не пропускають - відкривають задні двері, щоб випустити старий рік, а потім передню - впускають новий.
У нашій країні закріпилася традиція починати святкування Нового року з іскристого шампанського. Поки б'ють куранти, росіяни загадують заповітне бажання і піднімають келихи з пінливим напоєм. Шампанське стало головним новорічним напоєм за часів Радянського Союзу, хоча завезли його до нас набагато раніше - ще за Петра I. До кінця 19 століття напій став у нас дуже популярним, і досі Росія залишається одним з головних споживачів «шипучки».
За даними аналітиків великого петербурзького підприємства з виробництва шампанського, цього року в Росії за 10 місяців було розлито більше 11500000 декалітрів королівського напою. А це не менше літра на людину - чималий об'єм.
Що ж люблять пити наші громадяни? На першому місці впевнено тримається шампанське напівсолодке. Крім власне напою, на основі цього виду шампанського можна робити різні десерти, сорбети, желе. Не так популярно серед населення шампанське брют: його частка на ринку становить лише 10 відсотків проти «напівсолодких» 90.
Давайте порівняємо, в чому відмінність між цими видами напою. По-перше, і це очевидно, - цукор. Зміст моно- і дисахаридів в напівсолодкому набагато більше, ніж в брют - по 5 г і 0,3 г відповідно. Зрозуміло, що це тягне за собою і різницю в калорійності продукту. У брют 55 кКал, а в напівсолодкому 88. Втім, останню цифру високою теж не назвеш - в десертних винах і лікерах небезпеки для фігури на порядок більше. Частка алкоголю в напівсолодкому шампанському теж трохи вище, ніж в категорії брют, та й мінеральних речовин у ньому більше. Хоча вибирають його, звичайно, не за склад вітамінів, а за витончений смак і приємний післясмак.
Проте і у брют є незаперечні переваги. Якщо підвищеним вмістом цукру в напівсолодкому шампанському можна з успіхом замаскувати його смак, то з брют цей фокус не пройде. Саме так і можна перевірити «на вошивість» виробника: якщо у якогось бренду в асортименті є тільки напівсолодкі та солодкі ігристі вина, ймовірно, якість його продукту залишає бажати кращого. Тільки у вині, де практично відсутній цукор, чітко розкривається його істинний смаковий букет.
До речі кажучи, якщо ви хочете порівняти марки різних виробників шампанського брют, охолодіть його до 8 градусів - при такій температурі смак проявиться чіткіше.
Важливим чинником у виборі напою можуть послужити і наслідки його вживання. Після брют голова на ранок не болить, а відсутність цукру сприятливо впливає на шлунок.
Якщо говорити про ціни, то різниці у вартості цих двох видів шампанського практично немає. «У нашій країні основне перевагу споживача - це марки шампанського з економ-сегмента, - розповідає генеральний директор Клубу професіоналів алкогольного ринку Санкт-Петербурга Максим Чернігівський. - Пляшки вартістю 100-120 рублів продаються набагато більше дорогих і займають не менше 80 відсотків усього ринку. Так що тут питання вибору не напою, а бренду ».
Що стосується темпів продуктивності напою в порівнянні з минулим роком, експерт поскаржився на падіння попиту серед росіян на шампанське. Це, втім, стосується і всієї алкогольної галузі в цілому - ні, пити менше ми не стали, а от кількість сурогатної продукції помітно збільшилася.
Але повернемося до шампанського. Чомусь побутує думка, що воно цілком поєднуваним з шоколадом, і такий подарунковий набір сподобається будь-якій жінці. А адже якщо розібратися, смак цих ласощів не тільки не доповнює один одного, але ще й заважає! Шипучі бульбашки не дають відчути смак шоколаду, а останній ще й притупляє відчуття після ковтка напою, обволікаючи небо.
Так що вживати напій французьких королів слід з ягідним морозивом, добре з ним поєднується полуниця з вершками або желе. Шампанське п'ють охолодженим з високих келихів типу «флейта» або «тюльпан», наливаючи не більше 100 мл. Пити можна і з широких келихів, але в такому випадку воно швидко нагріється, і до того ж ви ризикуєте скоро залишитися без шипучих пухирців, а вони, до речі, служать не тільки як «прикраси». Аромат бульбашок вуглекислого газу в десятки разів сильніше аромату самого напою.
І останнє. Що робити, якщо свято скінчився, а пляшка з ігристим напоєм так і залишилася недопитої? Не поспішайте виливати залишки: протягом 3-4 днів вино не зіпсується, правда, за умови, що у вас є спеціальна пробка-насадка. Краще потримати шампанське в холодильнику - низька температура сповільнить процес окислення. Є ще одна хитрість, яку слід назвати народною. Перед тим як знову закупорити пляшку, видихніть в неї. Секрет у тому, що вуглекислий газ, який ви видихнете, витіснить з пляшки кисень, запобігши тим самим передчасне окислення. Однак процес цей вельми «інтимний», і краще не демонструвати вашу кмітливість перед гостями, інакше є ризик наступні свята відзначати на самоті.
І пам'ятайте: головне - не що пити, а як і в якій компанії.
