Що ж це за вино таке - «Цимлянське»? Частина 2
Свою назву Цимлянське вино отримало від імені старовинної донський станиці - Цімла. Згідно з легендою цар Петро I під час свого перебування в цій станиці сказав: «Так тут, як на Рейні, можна виноград ростити». Пізніше в станичної церкви був нібито знайдений указ царя, в якому він наказував завезти на Дон виноградні лози з Астрахані і з деяких європейських країн - Угорщини, Німеччини, Франції.
Козаки ці лози посадили, добре і правильно за ними доглядали. Тому кущі прийнялися, прижилися і незабаром порадували цімлян рясними плодами. Вино з цього врожаю було відправлено Петру I на пробу. Цар дуже високо оцінив нове Цимлянське вино.
Відомий натураліст Самуель Готліб Гмелін в 1768 році за дорученням Академії наук здійснив подорожі в пониззя Волги і Дону. У своїх спогадах він писав:
«У Нагатинской продавали червоне донське вино навмисного смаку, яке сюди привезено з Цімла ... 21 числа приїхав в Цімла. Від цього місця до Черкасска садять виноград, а виноградні лози привезені сюди через Чорне море з Греції. На мою думку, не можна здатні місця обрати до насадження винограду, як західний берег Дону ».
Улюбленим вином козачого отамана Платова було Цимлянське вино, кілька діжок якого він скрізь возив з собою. Після розгрому наполеонівської армії Платов дав наказ своїм військам зібрати і вести на Дон насіння і чубуки всіх відомих французьких сортів винограду. Частина цих сортів потрапила і в Цімла. Платов виписав виноробів з Рейну, які за рахунок Війська повинні були за контрактом виробляти вина на манер рейнських.
До речі, перемогу над Наполеоном Кутузов святкував з російським Цимлянським вином, а не з французьким шампанським.
Особливою популярністю Цимлянське вино користувалося при імператорському дворі. Воно було незмінним атрибутом вищого суспільства. Його пили на всіх балах і світських раутах. Цимлянським вином відзначали державні свята і перемоги російської зброї в великих війнах.
Як же виготовлялося таке чудове вино, яке становило конкуренцію навіть шампанському?
Технологія Цимлянского вина спочатку була вкрай примітивна. При перших методах виготовлення цього напою використовувалася процедура, яка стала зватися козачим секретом.
Виноград збирали в кінці вересня або в середині жовтня. Потім виноград ще подвяливают під навісами або на горищах і лише після цього перетирали на дерев'яних терках.
Мезгу - роздроблений виноград - Поміщали в чани. Через низьку температури глибокої осені бродіння протікало повільно, а незабаром зовсім припинялося.
Коли температура повітря падала до плюс 1-2 ° С, вино вже досить самоосветлялось. Його переливали у чисті бочки і витримували там до весни.
Перед настанням весняного тепла вино розливали в пляшки, закупорювали корковими пробками, обв'язували шийку пляшок дротом або шпагатом і заливали смолою. Пляшки укладали в підвали або ями і накривали соломою.
Протягом декількох місяців процес бродіння тривав в пляшках. І тільки з настанням спекотних днів напій вважався готовим, так як в процесі перебування під землею, він бродив і набирався натуральними бульбашками. Після цього вино можна було пити.
Таке Цимлянське вино, приготоване старим козацьким способом, відрізняється високою якістю, темно-червоним з рубіновим відтінком кольором, гармонійним смаком і чудовими ігристими і пінистими властивостями. Для нього характерне тривале інтенсивне виділення вуглекислоти у вигляді дрібних веселих бульбашок, які надають йому ігристе настрій і консистенцію, а також утворення на поверхні вина «живого» постійно поновлюваного шару рожево-білої піни.
Цимлянське ігристе - найзнаменитіша російське вино у світі, найяскравіша перлина вітчизняного виноробства. Воно по праву володіє званням унікального напою.
