Du Chablis? (Трохи Шаблі?)

Авек Плезір (із задоволенням), сказав би я по-нашому, по-російськи. Цього елегантного тонкого вина можна потроху розкуштувати неабияку кількість. Воно не може набриднути. Його можна пити завжди, відкриваючи для себе все нові і нові нотки в його смаку.

Регіон Шаблі

Шаблі - це маленький (16 км) французький виноробний регіон в Бургундії. Вирощують там в основному виноград сорту шардоне. Центром цього регіону є невеликий красивий містечко з однойменною назвою. Навколишні землі віддані під виноградники. За законом землі для вирощування шардоне тут обмежуються одним геологічним пластом, що формує пагорби. І ця земля, власне, визначає якість винограду і характерний смак вина.

Клімат в цьому регіоні досить суворий для винограду. Тут довга і холодна зима (деякі виробники навіть підігрівають ґрунт) і спекотне літо, вплив Атлантики невелика. Грунт вапняна, що визначає так звані мінеральні тони.

У листопаді проходить традиційний винний фестиваль, на якому можна спробувати місцеві вина.

Вино Шаблі

У 1938 році винам цього регіону присвоєна категорія AOC (Appellation d`Origine Controlee). Це означає контрольоване назва за походженням. Іноді ця формула може приводитися у вигляді Appellation Chablis Controlee. Ця категорія є вищою серед чотирьох прийнятих спеціальним законодавством. Ось всі категорії в зростаючому порядку: Vin de table (столове вино), Vin de Pays (Місцеве вино), Appellation d`Origine (Найменування за походженням, виробляється небагато), і нарешті, AOC. За законом вина категорії AOC контролюються за дуже багатьма ознаками, а не тільки по пробці і етикетці. Серед цих ознак: місцевість, сорт, обсяг виробництва, фортеця, способи підрізування винограду, витримка і т.д. Все це покликане гарантувати якість вина. Тому можна сказати, що всі вина французького Шаблі - якісні.

Проте всередині цієї категорії існують ще чотири вже своїх бургундських: Шаблі Гран Крю, Бордо, Шаблі і Пті Шаблі. Категорії наведені за спаданням. Ці категорії формуються залежно від місця вирощування винограду, ґрунту, рельєфу, орієнтації і т.д. У кожній категорії вино може бути нерівномірно по різних виробникам. Так що орієнтуватися треба за своїми уподобаннями і виробникам.

Шаблі Гран Крю - вища категорія цього вина. Площі цих виноградників становлять менше трьох відсотків від усіх площ Шаблі. Необхідна врожайність низька, щоб забезпечити визрівання якісного винограду. Власне це і визначає ціну вина. Виноградників всього сім. Знаходяться вони на найвигідніших південно-західних схилах пагорбів ...

Бордо - категорія трохи простіше. Виноградники розташовані на південних і західних схилах пагорбів. Це дозволяє отримувати також досить виразне вино.

Шаблі - відбувається з північних і східних схилів і плато. Вино може бути різнорідним, оскільки ділянки досить сильно розрізняються за складом і розташуванням.

Пті Шаблі - найпростіше і дешеве вино Шаблі. Виноградники розташовані на околицях регіону на плато. Однак це все одно вино категорії AOC, що гарантує його якість.

Методи виробництва

Методи виробництва вина розрізняються у різних виробників. Кожен виробник теж може змінювати вживану технологію в різні роки. Одні виробники використовують нержавіючі чани. І вино в них виходить більш «традиційним» за смаком, незважаючи на новизну технології. Інші застосовують нові дубові чани. Вони не облагороджують цього вина. Найбільш традиційний благородний смак вина забезпечує ферментація в старих дубових чанах.

Останні тридцять років стала застосовуватися малолактіческая ферментація із застосуванням молочнокислих бактерій і варіюванням температури. Це покращило якість вина, зробивши його більш збалансованим по кислотності, що відрізняє первісне вино.

Витримка вина проводиться залежно від категорії. Наймолодшими п'ють Пті Шаблі, протягом року. А самі витримані - Шаблі Гран Крю. Вони можуть витримуватися від восьми до двадцяти років.

Смак

Вина Шаблі описують як прозорі світлі з агресивним стійким характером, з високим вмістом кислот, які вимагають витримки. Після витримки смак кислот стає більш округлим. У вині присутні фруктові ноти - зеленого яблука, цитрусових, жовтих фруктів, лісових трав. Найбільш характерними є мінеральні тони, відтінки крейди, йоду. При цьому у вині самого великого виробника, кооперативу Шаблізьен, з однаковою етикеткою можна отримати вино сильно розрізнювальне по цих мінеральним тонам. Цей присмак може трохи зіпсувати загальне враження. Хоча він і не затьмарює основного смаку. Але багато такого вина не вип'єш.

Висновок

Шаблі - дуже цікаве і своєрідне вино. У порівнянні з іншими Бургундський винами воно може бути дешевше при такій же якості. Вино поєднується з величезним вибором продуктів, але багато марки хороші і самі по собі. Від французького Шаблі варто відрізняти вина з тією ж назвою, вироблені в інших країнах, наприклад, каліфорнійське Шаблі. Це вино з того ж шардоне, але земля там інша і клімат. Тому даний Шаблі все-таки на батьківщині у Франції, так само як і коньяк і шампанське. Хоча інші вина теж можуть бути прекрасні на смак.

Успіхів вам у виборі своїх улюблених напоїв!