Яким буває виноград?
Ні, не думайте про те, про що подумали. З кісточками - без кісточок? Зелений - рожевий - чорний? Свіжий - сушений? Давайте говорити про виноград як грамотні люди. Всі ми трошки ботаніки. 10-11 років школі віддали - і один-то рік цю науку про рослини точно кожен вивчав!
Згадаймо ботаніку
Зі школи ми повинні знати про великого ботаніки Карла Ліннея. «Систему природи», розроблену ним, з деякими модифікаціями використовують понині. Він - автор так званої бінарної номенклатури, наукових «імен» рослин і тварин (з іменника, що позначає родову назву, і прикметника - видова).
Той виноград, вино з якого послужило поштовхом до конфлікту батьків і дітей у сім'ї патріарха Ноя, - це Vitis vinifera, Виноград віноносний.
Місцезнаходження цього виду серед інших рослин записано наступним чином: царство: Рослини- відділ: Покритосеменние- клас: Двудольние- сімейство: Виноградові, Vitaceae, рід: Виноград, Vitis L. (L. - якраз і означає, що найменування таксону належить самому Линнею ). Цей-то рід і представляє багато століть для людства найбільшу цінність - і господарську, і культурну.
Рід дробиться на види. Вікіпедія називає поіменно 25 видів, зауважуючи, втім, що взагалі-то видів винограду відомо близько сімдесяти.
І один з них - той самий Vitis vinifera L., який ділиться на два підвиди: sativa, власне виноград культурний, і silvestris, лісовий. Передбачається, що перший відбувся від другого в процесі тривалого, у кілька тисячоліть, окультурення. У відповідності з теорією Н.І. Вавилова про центри походження культурних рослин, для винограду таким є Південно-западноазіатскій регіон. У цьому центрі походження культурних рослин, до речі, і написано було: «Я правдива виноградна лоза, а Отець Мій Виноградар ...».
Кров цивілізації
Єгипет, Іудея, Греція, Візантія, Рим, Франція - всі ці землі, ці цивілізації були відзначені благодійним союзом з лозою. Не забудемо ще дві стародавні виноробні провінції - вірменські й грузинські! Всі вони вклали свою лепту в її вдосконалення. Лоза Vitis vinifera з'єднала століття, тисячоліття і народи. Перебродивший виноградний сік - це кров цивілізації, душа культури!
Не менше дванадцяти тисяч сортів налічується зараз в арсеналі виноградарства. І всі ці сорти - плід співпраці природи і людини. Не по національностям можемо визначати людей - а за приналежністю до тієї чи іншої цивілізації. В даному випадку це - цивілізація творців винограду і вина. Селян і вчених, Бочаров і гурманів, колекціонерів і сомельє ...
«Не земля, але насолода вуст і радість серця народжує вино. Його споживання вище простого задоволення природної потреби, міцні узи пов'язують його з мистецтвом жити », - пише Жорж Дюран у книзі про вино, виноробстві та виноробів Ліона і Божоле, 1979 ...
Так от, про сорти - повернемося до нашої ботаніки. Всередині виду культурні рослини діляться на сорти - популяції, клони, гібриди. Перші - це сформувалися шляхом вегетативного розмноження та відбору давні форми, пристосовані до місцевих умов, мають комплекс певних ознак.
Другі - відібрані з вегетативних нащадків рослини, може бути - з сортів-популяцій, принцип відбору - одна ознака. Саме так, як очевидно, відбувалася вузька спеціалізація багатьох нинішніх сортів винограду (на столові, технічні, безнасінні).
Треті - сорти-гібриди - відбір проводиться серед рослин, одержані при насіннєвому розмноженні, від схрещування двох або декількох сортів або сортоформ.
Але це фахівці-ампелографії (ампелографія - так називається наука про виноград) ділять сорти винограду за методикою їх розробки, строками дозрівання, призначенням. Ми воліємо ділити за смаком. Солодкий-кислий, так? Дуже-дуже солодкий ... З товстою чи тонкою шкіркою. З соковитою м'якоттю - чи слизової. З мускатним або пасльонових, трав'янистим таким присмаком. А ось цей, з потужним запахом - від якого людей в сторону кидає ... Звичайно, «изабелла».
Відкриття винограду в Америці та Підмосков'ї
...Уявіть собі, яка велика була радість Колумба і його супутників, коли вони знайшли у своїй «Індії» виноград. Листям, ягодами він був схожий на той, який залишився за морем-океаном. Та й зрозуміло - він теж ставився до роду Vitis. Але то був інший виноград, хоча для виноробства годився. І нам нескладно уявити собі, яким був той «інший».
Американські виногради численні - їх майже два десятки видів. Найвідоміші з них - Vitis rupestris, Vitis riparia і Vitis labrusca. Останній, до речі, з середини XVII століття культивується - і росіянам знаком. Це виноград лисий, майбутня «изабелла». Американський виноград у Європі активно використовують як підщепи - для того, щоб убезпечити лозу від карантинного шкідника - філоксери.
Нарешті, існують ще й східні виноград. На просторах морозної Росії один з видів східного винограду дуже популярний. Це - Vitis amurensis, виноград амурський. Для культурного винограду клімат середньої смуги Росії адже досить екстремальний, а російським дачникам на своїх шести сотках завжди мріялося виростити ВСЕ. Дрібні, але солодкі плоди амурського винограду і допомагали підмосковним і сибірських садівникам усвідомити себе рівними французьким виноградарям.
Для повноти картини варто згадати, напевно, ще про два винограду. Які, взагалі-то, такими і не є.
Майже виноград
Існує так званий амазонський виноград, пурум цекропіелістная - тільки це вже листопадне дерево з сімейства тутових, до Vitis відношення не має. Хоча з його плодів також зброджуванням можна отримати вино.
А ось ця рослина досить популярно у садівників, у озеленювачів. У середній смузі Росії воно так веселить душу осінньої розфарбуванням листя! Хоч і називається він виноградом, і входить в сімейство Виноградові, але відноситься не до роду Vitis, а до роду Partenocissus - Виноград дівочий. Ягоди дрібні, чорні і, загалом-то, їстівні, а вино з них не роблять ...
Головне в цій ліані - листя. Листя рослина утримує на собі довго - трапляється, і до снігу. Червоні, лілові, малинові різних відтінків, фіолетові до чорноти - і ось ця гамма кольорів, в общем-то, на мій погляд, ріднить партеноціссус з Vitis vinifera, виправдовує народне іменування його виноградом.
