Звідки прийшли вино і виноград?

Виявляється, пробуючи на смак виноград, ми часом навіть не здогадуємося, що дегустуємо, образно кажучи, дітище одного з двох континентів (або, в крайньому випадку, гібрид). Хоча, зізнаємося чесно, більшості мирних обивателів глибоко байдуже, з Америки «приїхав» виноград або звідкись із Азії ...

Поява перших представників роду Vitis (виноград) можна датувати крейдяним періодом - викопний виноград з верхньокрейдяних відкладень виявлений вченими на Алясці. Але лише з початком третинного періоду представники роду широко розселилися в Євразії, навіть на Крайній Півночі! ..

Багато чого переніс, багато чого зазнав наш виноград. Наприклад, пережив на півдні Європи льодовиковий період. Потім, під час відлиги, що послідувала за льодовиковим періодом, дика виноградна лоза «прогулялася» до південної Швеції!

Найголовніший виноград - без сумніву, справжній, він же європейський чи євразійський (зрідка зустрічається і така назва), який стався, швидше за все, від якихось вимерлих предків. Часто численні сорти його ділять на три групи:

Група басейну Чорного моря (сорти Болгарії, Греції, Румунії, Молдавії, Угорщини, Грузії, Малої Азії).

Група західноєвропейська (сорти Іспанії, Франції, Німеччини, Португалії).

Група східна (сорти Ірану, Афганістану, Вірменії, Азербайджану, Середньої Азії).

Але ж є інші види, крім європейського? Є, а як же! Прогуляємося по видам американським, найчисленнішим: Vitis labrusca - виноград изабелла (схід і північний схід США, в культурі з 1635), Vitis arizonica (південна і південно-західна частини Штатів, використовується як підщепу в Каліфорнії), Vitis bicolor (південні райони Канади, схід США ), Vitis californica (захід США, декоративна рослина), Vitis monticola (Техас, компонент деяких гібридів-підщеп), Vitis munsoniana (росте у Флориді), Vitis novaeangliae (схід США) і багато інших ...

Є ще східноазійські види: Vitis amurensis - виноград амурський (Далекий Схід і північ Китаю - в їжу населенням вживаються ягоди, як положено- цікавий і для гібридизації), Vitis davidii (Центральний Китай, декоративна рослина), Vitis thunbergii (в Японії, Кореї, Кітае- теж декоративний ) і т.д.

Одним з найпереконливіших доказів стародавності культури винограду на Сході вважають збережену живопис у формі фресок, барельєфів, різних реліквій в гробницях фараонів. А також письмові документи, які свідчать, що приблизно 7000 років тому виноград обробляється у формі дуг (між іншим, точно так само, як нині в багатьох оазисах Середньої Азії) або вертикальними шпалерами.

Вже тоді з винограду готували вино. З цією метою грона тиснули ногами, а вино розливали по амфорам і зберігали в прохолодних підвалах.

В 4-му тисячолітті до нашої ери виноградарство процвітало на території Межиріччя (Древній Вавилон, Ассирія). У ті жахливо далекі від нас часи поширенню культури винограду по країнах Середземномор'я сприяли мореплавці-фінікійці. Вони, можливо, мали відношення до появи культурного винограду в Стародавній Греції - принаймні, наприкінці другого тисячоліття до нашої ери виноградарство у греків процвітало! Ще один аргумент на користь мореплавання і фінікійців: перекази Стародавньої Греції часто протиставляють нову культуру грубому лісовому винограду. Отже, виводили новий виноград не з місцевих форм. Погодьтеся, логічно ж?

Стародавні греки досягли в цій області великих успіхів (власне, і в багатьох інших). Застосовувалися щеплення, добрива, кільцювання та карбування, нові сорти виводилися шляхом посіву насіння - так повідомляли Теофраст (4-е століття до нашої ери) і Ксенофонт (5-е століття до н.е.). Грецькі солодкі, міцні вина з островів Кіпр, Лесбос і Крит користувалися широкою популярністю, незважаючи на відсутність менеджерів і штрих-коду!

Греки вели жваву торгівлю з Індією, Центральною Азією, і вже тоді на Кавказі були помічені чудові виноградники - ну і хороші вина, відповідно. За спостереженнями Ксенофонта (5-е століття до н.е.) на території нинішньої Грузії вино зберігали в глиняних високих глечиках «чурах».

Деякі дослідники вважають, що виноградарство Азербайджану та Грузії (тобто на територіях між Чорним і Каспійським морями) виникло самостійно, на основі місцевих диких форм винограду.

Середня Азія також «засвітилася» у справі культивування винограду, звідси насіння і живці доставляли в Китай. А вживані сьогодні способи формування кущів винограду, мабуть, пов'язані з давніми культурами. Між іншим, штамбовий спосіб обробітку винограду в Туркменії існував ще в сьомому столітті до нашої ери на території Межиріччя (Месопотамії). А дугова формування винограду, традиційно вживана в Ташкентському оазисі, явно відбувається з Єгипту і завезена сюди, в Середню Азію, арабами.

Був час, коли римляни розводили худобу і вирощували хліб, а про культуру винограду ще й не підозрювали (так свідчив історик Пліній). Але після проникнення грецької цивілізації на Апеннінський півострів виноградарство знайшло тут свою нову батьківщину укупі з першокласними природними умовами. І вже в 5-м столітті до нашої ери Софокл називав Італію улюбленою країною Вакха! ..

Про виноробстві Риму є маса відомостей у творах Плінія та інших освічених римлян, тому не будемо зациклюватися на цезарях, а заглянемо до Вірменії.

Її, Вірменію, теж можна вважати однією з найдавніших колисок виноградарства. Історія культури винограду тут налічує щонайменше 4000 років. Згідно з однією дивом збереглася стародавньої літопису, в п'ятому столітті до нашої ери виноградні вина з Вірменії вивозилися в інші країни. На руїнах храму Еварткоц (шосте століття!) Збереглися орнаменти виноградних грон і листя.

Слов'янам вино відомо було ще в десятому столітті, так як тоді йшла жвава торгівля між грецькими колоніями узбережжя Чорного моря і народами, заселяли Помор'я Балтики - Померанію, узбережжя сучасних Естонії, Латвії, т.д.

До початку 17-го століття в Росії користувалися привізним вином. Вважається, що перший виноградник закладений був в Астрахані за царя Михайла Федоровича в 1613 році. І з цього часу виноград пішов по Русі, можна сказати, семимильними кроками.

Виноградники зустрічалися тепер від Астрахані до Москви, палацові та монастирські виноградники виросли, як гриби після дощу, в Києві, Лубнах (під Полтавою), Курську, Тамбові, Богородске, під Тулою, в Измайлове під Москвою, в Зміїв, а після 1680 і в Чугуєві - близько 50 км від «колишньої південної столиці Росії» (також Першої столиці України), від Харкова.

Особливо цікаві чугуївські виноградники, стабільно існували протягом 36 років (1665 - 1701 рр.). Вже тоді ставилися досліди з культурою різних сортів, застосовувалися різні способи укриття і посадки винограду - справа запахло науковим підходом!

Розвитку виноградарства сприяв Петро Перший. Він виписав найкращі сорти з Угорщини, привернув хороших фахівців з Франції. А в 1706 році на Дону за указом Петра близько станиць Раздорський і Цимлянской були закладені виноградники з сортів, завезених з Астрахані, Франції та Угорщини. Незабаром виноградарство починає розвиватися в Дербенті і Терської області, а потім і на Кубані.

Завершуючи короткий нарис, можна ще сказати, що в багатостраждальному і в той же час зніженому Криму культура винограду розвивалася з найдавніших часів, про що побіжно згадувалося «з приводу» грецьких колоній на узбережжі.

Але у зв'язку з постійними навалами - гунів, хозарів, готовий, печенігів, інших німецькомовних і тюркських племен - благодатний південний край піддавався все новим повторним руйнувань.

З 1280 генуезькі колоністи відновили тут виноградарство і виноробство - головним чином в Кафе і в Сугдеюее (нині Феодосія і Судак).