Що п'ють в Китаї? Традиційні китайські спиртні напої

Китай - країна вікових традицій і високої культури. Алкогольні традиції - не виняток, під ними твердий фундамент багаторічної історії. Як і в багатьох інших галузях людської діяльності, китайці претендують на роль першовідкривачів алкогольних напоїв.

Їхні претензії спираються на археологічні знахідки та стародавні літописи. У Шаньдуне знайшли глиняні посудини для вина, яким понад п'ять тисяч років. Вина в них, правда, не було, але його залишки, вік яких 2300 років, виявили в Хебее. Стародавні записи стверджують, що китайські вина відомі більше чотирьох тисяч років.

Перші китайські спиртні напої виготовлялися із злакових культур: рису, проса (гаоляна), пшениці. Китайська знати насолоджувалася і виноградним вином. Його робили в самій Піднебесній, але по запозиченим технологіям, завезеним з Ферганської долини і з Туреччини. Виноградне вино в стародавньому Китаї коштувало величезних грошей. Як свідчать літописи, за одну міру вина і за пост губернатора платили приблизно однаково.

Чимало стародавніх китайських сортів винограду дожило до наших днів: «виноград з Юньнаня», «кристал», «пурпурний», Лон Ян («око дракона»), Хон Дзісін («червоне куряче серце»), Нюнай («молоко»). Однак глобалізація дісталася і до Сходу. Нинішня китайська винна технологія скопійована з європейською. Її історія почалася в 1892 році з появою виноробні «Чжаньюі Вайнері», відкритої підприємцем Чжан Биши в місті Яньтай, провінція Шаньдун. Сьогодні китайські вина з міжнародних сортів винограду, таких як Шардоне, Мерло, Каберне-Совіньйон, Мускат, набирають все більшої популярності.

Традиційні китайські вина та інші спиртні напої незалежно від типу позначають ієрогліфом «цзю». Таким чином, словом «цзю» може бути названа і горілка, і вино, і настойка, і лікер.

У китайській класифікації алкогольних напоїв п'ять категорій. Перша - «Шаосін-цзю», найдавніше в країні легендарне шаосинськая вино, «за плечима» якого більше двох тисячоліть. Його виготовляють з рису. Уже багато століть це вино міцністю 18-20 градусів використовується в якості основного напою під час різних святкових ритуалів, офіційних банкетів, дружніх зустрічей.

Шаосинськая вино в Китаї п'ють підігрітим. Спочатку його розливають по порцеляновим маленький глечик з судженим шийкою і ставлять у таз з гарячою водою. Коли рівень рідини піднімається до певної позначки, вино подають, наливаючи в крихітні фарфорові або нефритові чашечки. За смаком це китайське вино нагадує херес і мадеру. Якщо вимовляється тост, правою рукою слід підняти чашечку, а лівою підтримувати її денце. Цокатися у китайців не прийнято.

Друга категорія китайських алкогольних напоїв - «маотайцзю», міцна рисова горілка. Третя - «ерготоу». У неї входять самі дешеві й доступні населенню міцні напої. Виробляють «ерготоу» з гаоляна, кукурудзи, чумизи. До четвертої категорії «плутай-цзю» відносяться китайські виноградні вина. П'ята - «пі-цзю», об'єднує всі сорти пива.

Чотири тисячі років китайці п'ють спиртне. Вони добре знають в ньому толк і часом не проти блиснути умінням спустошувати кубки. Але на міських вулицях п'яних зовсім небагато. Чому? Вся справа в традиціях. Про одну з них писав знаменитий китайський лікар XVI століття Лі Шічжень: «Вино - це чудовий дар Небес, який, якщо їм не зловживати, доставляє велике задоволення і позбавляє від меланхолії».

Будьте веселі! Китайські традиції вам на допомогу ...