Виноградна лоза ... Який він, найдавніший напій землі?
Ти повний бадьорою силою - пий вино.
З прекраснолікой милою - пий вино.
Світ цей тлінний - темні руїни.
Забудь, що є й було, - пий вино.
(О. Хайям)
Милуючись грою бурштинового або рубінового вина в келиху, завжди мимоволі задаєш собі питання - яке походження цього благородного напою? Хоча розумієш, що його історія сягає своїм корінням далеко в глиб тисячоліть.
Можливо, хтось випадково забув кисть винограду в невеликому глиняному черепку, де, пролежавши кілька днів, вперше в історії забродивший виноградний сік став звеселяючим напоєм? Є гіпотеза, що приблизно 40 тисяч років тому перші «гомо сапієнс» - кроманьйонці - проживали в оазисах Середньої Азії, винайшли напій, сировиною для якого служив сік, вичавлений з плодів дикого винограду і зібраний в кам'яні ємності.
Сама ж виноградна лоза - одне з найдавніших культурних рослин на землі, і археологи доводять, що в тій же Середньої Азії, Шумері, Ассирії, Вавилоні перші землероби спочатку почали розбивати виноградники поруч зі своїм житлом, а потім поступово приступили до селекції.
Вважається, що виноград завезений в Китай із Заходу - з Самарканда, Персії, Тибету, Кашгара, Хамі. Про дуже давній історії виноградної лози свідчать не тільки археологи, а й мовознавці, так як слова «виноград», «лоза», «вино» існували в одному з найдавніших мов - санскриті, а також в грецькому, в латинському, під французькою, китайською, давньоєгипетському і давньоперсидської.
Існує безліч легенд про те, кому належать лаври першовідкривачів вина. Знаменитий східний поет, філософ і математик Омар Хайям у книзі «Навруз-наме» стверджує, що перше вино приготували в Гераті, який знаходиться на території сучасного Афганістану.
Згідно з міфами стародавньої Греції, богом вина був Діоніс, він мандрував по світу і вчив робити п'янкий чудодійний напій - вино. Був Діоніс галасливий, тому його ще називали Вакхом - божевільним. Пальму першості у винаході вина приписують також і знаменитої цариці Семирамиде, що жила майже 2500 років тому в Месопотамії, і перського царя Йеммеду, і біблійного Ноя, якому ідея посадити виноградну лозу і вичавити сік з її плодів прийшла після наступного випадку.
Якось, випустивши свого козла на волю, Ной побачив, що тварина, наївшись плодів дикого винограду, сп'янів і стало боротися з іншими тваринами. Побачивши це, Ной посадив виноградну лозу поруч з житлом, полив її кров'ю лева і барана, щоб надати винограду фортеця і «одомашнити» його.
У всіх народів, які залишили після себе письмові джерела або усні перекази, виноградна лоза і виноробство займають особливе, почесне місце.
У Римській імперії вино вживали щодня всі жителі. У I столітті нашої ери існувало понад 80 сортів вина. Дуже цінувалося цекубское вино, яке в своїй оді оспівав знаменитий Горацій. Вже за часів античності було відмічено лікувально-відновлювальний дію вина. Великий філософ Платон назвав його «молоком старих», тобто продуктом, дуже корисним для підтримки молодості. Розрізняв вина за їх властивостями і, отже, призначенням і «батько медицини» Гіппократ. А Цельсій у творі по лікуванню дає різні відомості про вина і рецепти для їх ароматизації. Він виділяє знамените медово-виноградне вино. Завоювавши Європу, римляни привнесли в неї культуру вина. Через деякий час з вином познайомилися германці, галли, ибери і стародавні кельти.
Можна сміливо стверджувати, що саме багате розмаїття грунту і мікроклімату, а отже, і сортів винограду є у Франції. Тому тут є майже всі сорти вин. У зв'язку з цим, починаючи з середніх віків, у Франції виноробство було розвинене практично повсюдно. Особливо багато виноградників було на берегах річок. Завжди цінувалися вина з Нормандії і Пікардії. Навіть королі і герцоги Бургундські розводили виноградники.
У стародавній Німеччині вино було рідкістю, вважалося розкішшю, і виноградарство було не отримало великого поширення. Але вже в часи середньовіччя вина з Німеччини стали відомі всій Європі.
Говорячи про історію світового виноробства, було б несправедливим не згадати про сонячної Іспанії. Культура винограду в Іспанії почала розвиватися завдяки пануванню маврів. У XII столітті арабський учений Гу-Альбавам, написав повчання про виноградарство та виноробство, яке в Іспанії стало користуватися великою популярністю.
На середньовічному Сході, зокрема в Середній Азії, виноробство було практично припинено, однак, незважаючи на заборони, вино продовжувало входити в більшість цілющих зілля. Так, великий Абу Алі ібн Сіна не тільки розглядав вино з медичної точки зору, але і прославляв його в своїх газелях. Багато чотиривірші східних поетів і вчених - Беруни, Омара Хайяма, Хафіза, Бабура, Алішера Навої, Машраб, Нодір - присвячені вихваляння вина, що допомагає долати смуток і радіти життю. Похвали провину були досить сміливою формою вільнодумства, який проявлявся ними з усією прямотою.
Є ще благословенна Грузія, яку просто не можна уявити без її виноградників. Лозу там називають священною, а традиції пити вино існують тисячоліття. Грузія славиться кількома десятками сортів вина, що ввібрали в себе і передавальних нам легенди минулого, смак, запах і сонячне світло. Цілюще повітря, чарівність покритих смарагдовими луками гір, стрімкість і чистота вируючих потоків - в такій атмосфері виростають основні винні сорти Грузії.
За даними Міжнародної організації виноградарства і виноробства в Парижі, загальна площа виноградників в світі близько 10 млн.га. У Європі - близько 72%, в Азії - 13%, в Америці - 9%, в Африці - 5%, в Австралії і Океанії - 1%. Країнами розвиненого виноградарства вважається 21 держава, при цьому виноградарство - головна галузь всього плодово-ягідного виробництва. З усього врожаю винограду 10% споживається в свіжому вигляді, 6% використовується на сушку, а решта 84% переробляються на вино.
Щоб зрозуміти, що таке Вино, варто хоча б один раз спробувати вино, дійсно висококласне. Пити його потрібно вдумливо, повільно, відповідно до певних правил, поважаючи те, що ви п'єте, і тих людей, які протягом багатьох століть вдосконалювали мистецтво виноробства. Після такого вина ви напевно вже не зможете ставитися до нього просто як до хмільний рідини.
