Чим корисні сухофрукти? Родзинки.
Різні види природних цукрів присутні у великих кількостях практично в будь-яких сухофруктах. Але, думаю, опинюся прав, якщо припущу, що найсолодший - родзинки, сушений виноград.
Виноград - найдавніше рослина. Відбитки його листя, пагонів і насіння знайдені при розкопках верхнемелового періоду. Культивувати виноград почали в мідному і бронзовому століттях, а Біблія говорить, що першим рослиною, посадженим після потопу, був виноград.
У Росії виноград дізналися завдяки батькові Петра I цареві Олексію Михайловичу, якому вдалося його виростити у відкритому грунті поблизу столиці, в Ізмайлово. Сам Петро, натхнений успіхом, повелів вирощувати виноград під Астраханню і на Дону, як в найбільш сприятливих місцях. А поблизу обох столиць з'явилися гігантські теплиці з виноградом, найвідоміша з яких належала мільйонерові Демидова.
Як продукт харчування і кулінарне сировину сушений виноград має найбільше поширення на Близькому, Середньому Сході та Середземномор'ї. Назва родзинки - не єдине. Розрізняють, або розрізняли раніше такі різновиди як кишмиш, сабза, корінка, бдана, шигані, маннакуа. Всі вони готуються з різних сортів винограду та їх відмінності обумовлені відмінностями вихідних сортів. Втім, ми вже давно звикли всі їх називати родзинками, а розрізняти за розміром і кольором.
Корисні властивості стародавнього продукту відомі також «з глибини століть». Здавна дуже цінувалася здатність родзинок зміцнювати нервову систему, діяти як заспокійливий засіб. Серце і легені також схильні цілющій дії сушеного винограду. Лікарі рекомендують ізюм як засіб проти анемії і загальної слабкості, від лихоманки і порушень шлунково-кишкового тракту, при хворобах серця і нирок.
Лікувальні властивості родзинок обумовлені вмістом в сухих ягодах корисних мінеральних солей, органічних кислот і вітамінів. Кількість цукрів - глюкози і фруктози - в родзинках в 8 разів вище, ніж у винограді. Протеїни, тіамін і ніацин, жири, велика кількість мінеральних речовин - все це присутнє в зморщеною висушеної ягідці. Міститься в родзинках і незамінний для профілактики остеопорозу бор. Темний родзинки, так само як темний виноград і вино з нього, вважається більш корисним, ніж світлі сорти.
Навіть карієс і захворювання ясен посильні родзинок. Присутні в ньому антиоксиданти, зокрема, олеанолевая кислота, пригнічують ріст бактерій, що є причиною стоматологічних захворювань. Фіторечовини, що містяться в родзинках, доброчинні для зубів і ясен.
Ізюм зберігає майже всі корисні властивості винограду. Але, так як концентрація корисних речовин у ньому в кілька разів вище, ніж у свіжій ягоді, вживати його без міри не варто. Втім, ця рекомендація стосується всіх сухофруктів.
На жаль, на ринку родзинки не завжди відрізняється ідеальною чистотою. Якщо ви позбавлені вибору, і довелося купити такий неідеальний родзинки, то після миття рекомендується потримати його в кислому молоці або кефірі для знезараження. Вибираючи ізюм, розітріть одну ягідку між пальцями, - якщо вона забруднена личинками комах, їх буде легше помітити.
Білі сорти родзинок іноді для збереження кольору обробляють сірчистим ангідридом. Тому особливо ретельно промивайте саме світлий родзинки. Можна практикувати повторну промивку після замочування в теплій воді протягом чверті години.
Географія постачальників родзинок обширна. Схід, Південна Європа, Південна Америка - країн настільки багато, що виділити якісний родзинки за його походженням складно. Вибирайте самостійно, за зовнішнім виглядом і смаком.
