Як готують ... виноград?
Вона маленька і зелена. Хіба ви не зелена. Але білою і пухнастою бути не повинна. З неї видобувають «рослинну рідина, яка перейшла третю ступінь бродіння». Чи можна без поваги ставитися до ягоді, яка так далеко пішла?
Ось люди люблять виноград. Навіть ті, хто всім фруктам воліє солоні огірки, і вони виноград вживають. Принаймні, в переробленому вигляді. Людина почала вирощувати цю ягоду, коли його надбрівні дуги все ще нагадували про недавнє печерному минулому. Очевидно, виноград по старшинству - друга усвідомлена культура після пшениці. Тобто років йому - тисяч десять, не менше. У Біблії багато історій про те, що буває, якщо скуштувати винограду побільше ... І в єгипетських гробницях він присутній у вигляді пересохлого родзинок ... І Стенька Разін його возив дітворі з інших регіонів (або Омелян Пугачов?) - Було там щось в підручнику історії ... І не дивно - яка інша ягода доставила людству стільки невигадливих радощів?
В історії з виноградом людство рухалося немає від простого до складного, а зовсім в зворотному напрямку. Свіжовичавлений неферментований виноградний сік почали пити тільки в 1869 році. Першопрохідцем виявився дантист з Нью-Джерсі, США, по імені Томас Уелш. Справа в тому, що було у пана Велша крім основної роботи ще й захоплення. А саме - були у нього виноградники, виноград сорту «конкорд». І ось в тому самому році його дружині та 17-річному синові прийшло в голову спробувати виноградний сік. Напевно, рік був урожайний і 12 кварт соку виявилося не шкода. Вони на своїй затишній кухоньці нагрівали зайвий виноград, тиснули, цідили через марлю, розливали по пляшках, закупорювали і стерилізували в каструльках з окропом. Незрозуміло, до чого стільки зусиль? Все одно через тиждень все випили. Про нечуваний марнортратстві винограду прознали сусіди - і позаздрили. Так почалося світове виробництво фруктових соків ...
Цей екскурс потрібен нам тут тому, що виноградний сік дуже хороший, набагато краще, ніж ви думаєте. Зробити його простіше простого, було б обладнання, а використовувати можна як завгодно. Наприклад, можна його уварювали без всякого цукру і отримувати смачнючий пастилу. Можна желе з нього спорудити ніжно-зеленого або криваво-фіолетового кольору. Особливо добре буде, якщо капнути туди світлого рому. А якщо капнути і при цьому желатину не класти, вийде коктейль. Рекомендується, до речі, вичавлювати сік з «кістлявих» сортів винограду. Не лякайтеся, якщо ваша соковижималка зазвучить як настільний кулемет, - нічого їй не зробиться. А вам користь.
Заморожений виноград - відмінне ласощі для дітей. Покладіть великий чорний кишмиш (або інший виноград без кісточок) на піднос і поставте в морозильник. Як замерзне - зсипайте в мішок. Якщо при цьому виноград у вас різних кольорів і розмірів, буде ще веселіше.
Готувати виноград - саме як їжу - практично нікому не приходить в голову. Він і так смачний, навіщо його смажити-то? Але ж можна і смажити! Деякі не самі безглузді нації печуть з ним хліб. З незапам'ятних часів флорентійці роблять чудові круглі хліба, щоб відсвяткувати vendemmia - збір урожаю винограду. Взагалі-то це, швидше, кекс, ніж хліб. Він здобний, і виноград в нього кладуть з кісточками - щоб хрустів і нагадував про те, заради чого зроблений. Його зазвичай їдять з м'ясом, підсмажують на сніданок або закушують їм добру тосканское вино.
Виноград можна смажити до м'яса окремо. В соусах, з різними травами і медом. А запікати - всередині цього самого м'яса (хоча тоді все-таки краще б воно було птахом). Відмінна ідея - смажити на вугіллі баранячі відбивні, а зверху, прямо на м'ясо, класти по грона винограду. Виноградини спочатку злегка підпікають, а потім починають лопатися, заливаючи м'ясо соком.
Хоча, звичайно, можна його і не смажити. Для сирної тарілки, приміром, чим він свіже буде, тим цікавіше. Зазвичай велике враження справляє поєднання винограду з куркою та її наслідками (потрохами, що не яйцями). Дуже гарний салат з курячої печінки з виноградом і салатним листям. Та й з філе курячого теж непоганий. Треба тільки заправку робити відповідну - на виноградному ж соку, змішаному з оливковою олією, медом і білим перцем. При такій заправці можна сміливо експериментувати: салат з індичкою, салат з гусаком, качкою, тунцем, нарешті ... Додаючи спеції, не перестарайтеся - смак винограду легко заглушити, залишиться один цукор. Найкраще класти корицю і трішки каррі.
А суп холодний з винограду! Іспанці це справа дуже люблять і поважають. У них є такий «білий часниково-виноградний суп». Потрібно нам'яти часнику з сіллю, мигдалю натовкти, замочити хліба білого, а потім все це з оливковою олією і водою в блендері збити. Виноград (теж, зрозуміло, білий) в кінці кладуть, прямо в тарілку, розрізавши навпіл.
А якщо винограду насушити-навяліть, вийдуть самі здорові в світі цукерки під назвою «родзинки». Домашній родзинки істотно відрізняється від магазинного ринкового - спробуйте, самі оціните.
З впливом на здоров'я у винограду теж непогано йде справа: він регулює ниркову діяльність і підтримує серце в його прагненні безперебійно качати кров по всьому організму. Крім того, виноград володіє феноменальними здібностями по очищенню печінки - напевно, тому вино все ж істотно корисніше горілки. Якщо тільки вона не виноградна.
