Виноград з кісточками? ТАК! ... Як я не зварила варення.
Виноградну кісточку в теплу землю зарою,
і лозу поцілую, і стиглі грона зірву,
і друзів скличу, на любов своє серце настрою ...
А інакше навіщо на землі цій вічній живу?
(Булат Окуджава)
Деякі естети випльовують виноградні кісточки, або зовсім вибирають кишмиш, у ньому кісточок немає. Але, виявляється-то, вся сила виноградини - в кісточці! Чого тільки не дізнаєшся - виявляється, виноградні кісточки дуже навіть корисні. З'ясовується, що цінні компоненти винограду краще засвоюються, якщо їсти ягоди свіжими разом з шкіркою і кісточками. Пишуть, що кісточки "допомагають від склерозу" і що у виноградних кісточках міститься велика кількість активних речовин поліфенолів, які мають унікальну здатність зв'язувати вільні радикали, що утворюються в організмі під дією сонячного світла, сигаретного диму, стресу, забрудненого повітря. Вільні радикали є однією з причин старіння організму і виникнення злоякісних та серцево-судинних захворювань.
Вже цікаво!
Ще пишуть, що кісточки містять цінні дубильні речовини, незамінні для кишечника. Виноградні кісточки відомі також низкою своїх лікувальних властивостей: зміцнюють кровоносні судини, активізують кровообіг, захищають волокна еластину і колагену, протистоять руйнуванню гіалуронової і глукуроновой кислот, обмежують можливість тромбоутворення, контролюють проникність судинної стінки, насичують організм солями калію, кальцію, магнію, які прекрасно засвоюються , має бактерицидну і антивірусну дію. Чудо виноградної кісточки: потужний антиокислювач і активатор ферментів, що впливають на ген старіння - справжній еліксир безсмертя, компенсація шкоди куріння, естрогеноподібних активність.
Взагалі про кісточки багато цікавого пишуть: регулярно вживаючи в їжу фрукти разом з кісточками, в яких міститься вітамін В17, ми захищаємо наш організм від появи в ньому ракових клітин, які повністю знищуються амігдалин. Сила полягає в рослинних фенольних сполуках - проантоціанідіни, дуже сильних антиоксидантах. У багато разів сильніше, ніж, наприклад, вітаміни С і Е. Екстракт виноградних кісточок захищає і відновлює судини, знижує тиск, знижує шкідливий холестерин. І ця сила дуже потрібна жінкам, що вступили в другу половину життя.
І ось тут на авансцену знову виходить червоний виноград. У його кісточці, шкірці і плодоніжки просто тьма цих фітоестрогенів - катехін, кверцетин, лютеїн і інші ... Вони-то і можуть захищати від атеросклерозу жінок після 45 років. Тому виноградна кісточка може стати основою майбутніх препаратів для профілактики атеросклерозу у жінок, що вступили в другу половину життя.
Правда це чи ні - покажуть клінічні дослідження. Було б добре, якби все це підтвердилося - їж собі виноград з кісточками, і здоровій. Чого ж краще?
А мені тут якось перепала величезна сумка винограду. Стала я шукати рецепти, що б таке з ним зробити. Наприклад, варення ...
І зрозуміла, що мені краще навіть не потикатися в ці горние області вареньеваренія. Як і в будь-які інші області кулінарії. Моя роль повинна починатися, коли все вже приготовлено. Тому що рецепт цього самого варення мене сильно спантеличив: читаю по порядку.
Використовується виноград зелених сортів, білий або синій.у мене щось з цветовосприятием. Ні, не треба мені нагадувати народну загадку про "біла, тому що зелена, а взагалі-то вона чорна і червона". Читаю далі:
Ягоди зелених сортів перед варінням спочатку зваритиАаааа?
у воді до м'якості, а для збереження забарвленнязеленою, білою або синьої?
під час варіння додати сіль (1 / 2ч. ложки солі на 1 кг ягід), а зваривши, остудити. Стиглий виноград білого і синього сортів попередньо не варитиварити чи не варити, ось у чому заковика ...
а видалити з нього зерна, а якщо він не перезрілі, то видалити і шкірку.ось тут саме незрозуміле: а що ж залишиться? Процес видалення з винограду кісточок викликає жах, але з певним напруженням можна уявити таких подвижників. У дитинстві я знала одну румунську стареньку, вона голкою виймала кісточки зі смородини ... Але як зняти з винограду шкірку ?! Та ще після того, як вийняли кістки? ...
А якщо зелений виноград очищується від зерен, то його не потрібно варити, а тільки обшпаритиспокійно, спокійно ....
окропом і облити холодною водою. Після ягоди опустити в густий сироп, дати закипіти на вогні 2 рази і доварити на слабкому вогні. Після поступати, як з варенням з яблук.Ось останнє мені якраз дуже зрозуміло. Коли якийсь чарівник виконає все це незрозуміле, зберігши синьо-зелено-білий колір, але видаливши кісточки, і зварить варення не варя його, то "поступити як з яблучним варенням" я, мабуть зможу. Більше того, я зможу вчинити так само з кизиловим, вишневим і полуничним варенням. Що я добре знаю, так це як чинити з готовим варенням. І з чаєм, звичайно.
Втім, поки я шукала рецепти і дивувалася, виноград в загальному якось і так кудись подівся ...
Прикрашають статтю картини американського художника Stanley Maxwell Brice в жанрі романтичний гіперреалізм. Зверніть увагу, що у вазах і глечиках відбивається і інтер'єр, і пейзаж у відкриті двері, таким чином художник як би подорожує з нами від малого до великого і від кінцевого - до нескінченного. І друга особливість - в дзеркальних посудинах чітко відбивається все ... крім художника. Творець нам невидимий, і напевно, автор теж хотів цим щось сказати?
