Навіщо наші предки навчилися робити вино?
Восени, взимку та ранньої весни зростає рівень захворюваності серед дорослих і дітей, у багатьох спостерігається зниження працездатності, апатія.
Звичайно, цьому сприяють скорочення світлового дня і холод. Другий важливий фактор - зміна раціону харчування в зимовий період - ми споживаємо менше фруктів, овочів і ягід.
Оскільки саме ці продукти багаті вітамінами і антиоксидантами, то їх недолік і позначається на здоров'ї і самопочутті.
Що робити? Пити штучно синтезовані вітаміни? Звичайно, є спосіб краще - активно їсти взимку свіжі магазинні фрукти-ягоди і страви з консервованих.
У наших предків такого вибору не було. Як же вони справлялися з цією проблемою? Робили домашні заготовки.
Очевидно, що один з найдавніших способів заготівлі ягід і фруктів на зиму - вино.
Є думка, що вино заготовляли, коли було недостатньо води. Його пили замість води, трохи розбавляючи. Але відкриття останніх десятиліть наводять на думку про інше призначення цього традиційного напою з винограду.
Як виявилося, виноград (шкірка, насіння, перегородки, ягоди) містить один з кращих для людини комплексів антиоксидантів, які і здоров'я зберігають, і молодість продовжують. Найсильніший і відомий антиоксидант винограду - ресвератрол. Про нього можна прочитати у Вікіпедії: він пригнічує ріст ракових пухлин, володіє кардіопротекторною, антидіабетичною і антивірусну дію.
Ще один цікавий факт - «французький парадокс». У 1991 році Всесвітня організація здоров'я опублікувала результати дослідження, яке проводилося в 17 розвинених країнах протягом багатьох років. У жителів Франції виявився порівняно низьким рівень серцево-судинних і онкологічних захворювань при висококалорійне раціоні харчування і великій кількості в ньому жирів. Вчені висувають різні гіпотези для пояснення цього явища, і по найбільш поширеній думці, причиною французького парадоксу є вживання французами червоного сухого вина.
Висновок напрошується сам собою: вино - це законсервовані на зиму антиоксиданти.
«Але чому не можна просто їсти виноград?» - Запитаєте ви. Антиоксидантну активність вина визначають поліфенольні сполуки, які практично не розчинні у воді. Тому коли ми їмо виноград або п'ємо виноградний сік - то практично не отримуємо антиоксидантів. При бродінні поліфеноли розчиняються спиртом, переходячи в розчин.
Відкриття «французького парадоксу» змусило задуматися виноробні країни світу про отримання антиоксидантів, що не містять алкоголь. Задумалися про це і в СРСР. Адже відомий такий факт, що морякам на підводних човнах давали червоне вино, щоб поліпшити їхнє самопочуття. Але алкоголь, хоч і в невеликих дозах, негативно позначається на здоров'ї.
Флагманом виноробства в СРСР був Крим, тому невипадково фахівці Всесоюзного науково-дослідний інституту виноробства і виноградарства «Магарач» (ВНДІВіВ «Магарач», м Ялта) зайнялися цим питанням. В результаті була отримана технологія вироблення поліфенольними концентрату. Але виноград росте не тільки в Криму. В Одесі також з'явився концентрат, молдавські фахівці розробили свій варіант, так що вибрати є з чого. Здавалося б, ось воно - порятунок людства від хвороб і старості, адже саме так повинні діяти антиоксиданти, але ...
Дослідження дії концентратів показали, що існує оптимальна доза антиоксидантів. Якщо вона менша - ефект від прийому слабкіше, якщо вище - ефект сильніше, але незначно. Мабуть, природа розраховувала, що людина буде постійно харчуватися так, щоб підтримувати рівень антиоксидантів на оптимальному рівні. Ось чому в осінньо-зимовий період ми хворіємо. Знижуючи споживання фруктів і овочів - знижуємо рівень антиоксидантного захисту.
Ось навіщо наші предки навчилися робити вино - щоб вижити.
Тепер є сучасні технології, які дозволяють підтримувати рівень антиоксидантів навіть у суворий осінньо-зимовий період, не страждаючи при цьому від негативної дії алкоголю.
