Пхали буває різне - біле, зелене, червоне ... Приготуємо?

З пхали справи йдуть саме так - видів цієї страви безліч. Його можна готувати практично з будь-якого продукту рослинного походження - шпинат і бурякові листя в першу чергу, капуста, кропива, спаржа ... Коротше, з будь-яких їстівних листочків. Ми будемо вчитися робити пхали класичне - з шпинату або з листя молодого бурачка.

Ця страва в Грузії - одне з найпопулярніших. Жодне свято не обходиться без кількох видів пхали на столі, його готують просто так навесні, коли в продажу з'являється свіжий шпинат і буряк дає молоді листочки. Пхали представляє з себе однорідну щільну масу, яку можна вживати як гарнір або як самостійну страву. Бачила в Інтернеті фотографії бутербродів з пхали, але на батьківщині пхали (на Кавказі і конкретно в Грузії) його так не їдять - його укладають плоским кружком на велику тарілку, звідти перекладають на свою і їдять виделкою.

Пхали дуже любимо тими, хто тримає піст. З ранку обійшла кілька магазинів, де продають всяку їжу «на винос» порціями, і в кожному у відділі готової їжі є пхали, частенько декількох видів. Ми не будемо купувати готове, хоча воно свіже і дуже смачне, ми приготуємо його самі, це неважко! Рецепт буде містити два інгредієнти на ваш вибір - шпинат або листя червоного бурака. Зі шпинату роблять зелений пхали, з бурачной листя - темний, яскраво-малиновий. Перемішувати їх не можна - і смак буде незрозумілий, і колір зіпсується. Заздалегідь визначтеся, з чого будете готувати, і в добру путь.

Необхідні продукти:

Шпинат або листя молодого червоного бурака - 10 пучків (можна і більше, ця зелень сильно уварюється, з 10 пучків вийде блюдо приблизно один раз добре поїсти сім'ї з чотирьох осіб).

Волоський горіх - приблизно 200 г.

Пучок зеленої кінзи.

Трохи хмелі-сунелі.

Кілька зубчиків часнику.

Трохи винного оцту (або розведеної оцтової есенції).

Сіль, чорний мелений перець.

Знову ми зіткнемося з тією ж проблемою, що і при готуванні щавлевого борщу - Шпинат або бурачной листя дуже брудні! Ретельним чином перебираємо, викидаємо мляві або зіпсовані листя, обрізаємо стеблинки впритул до корінцях. Але не викидайте стеблинки, вони дуже смачні!

У велику каструлю з киплячою водою закидаємо весь перебраний шпинат (або бурачной листя). Даємо закипіти і нехай покипит хвилини дві-три, довго кип'ятити не треба, спробуйте на м'якість стеблинки - якщо вони проварилися, воду вимикаємо. Можна відразу ж все вміст каструлі перекинути у велике сито і дати стекти. Можна просто дати охолонути до такого стану, щоб не обпектися.

Тепер починаємо працювати руками. Повинна сказати, що практично всі страви грузинської кухні люблять, щоб їх робили саме руками - ткемалі, сациві, баже, і пхали не виняток. Наше завдання - віджати пхали якнайкраще від води. Якщо зелень стікала у великому ситі, беремо звідти шпинат (або бурачной листя) порціями, щоб помістилися в дві руки, і енергійно віджимаємо з усіх сил. Якщо ж зелень у вас в каструлі - виловлюємо її звідти у такому ж приблизно кількості, віджимаємо.

Поки основа пхали варилася, підготуємо горіх. Двічі пропускаємо його через м'ясорубку. Це важливо, в пхали повинен бути відчутний смак горіха, але він ніяк не повинен застрявати в зубах. Пропускаємо через м'ясорубку зелену кінзу і часник.

А тепер черга йти через м'ясорубку і попередньо отжатому шпинату. Пропускаємо його у велику глибоку ємність і починаємо додавати туди все інше, дуже ретельно перемішуючи. Це горіх, зелена кінза, хмелі-сунелі, часник. Заважаємо все це руками, паралельно додаючи оцет, сіль і чорний перець, і по ходу справи пробуємо на смак. Як тільки у вашій ємності буде однорідна маса зеленого (або малинового) кольору, посолена і поперченное на ваш смак - значить, пхали готово. Воно викладається на тарілки, прикрашається зазвичай зернятками граната.

За тим же рецептом можна приготувати пхали з капусти, воно буде не менш смачним і білого кольору. Зелене пхали ще роблять з кропиви або екала (екала в Грузії вважається бур'яном, росте на вирубках і по краю лісу, але дуже смачна просто відварна з оцтом або в пхали).

Скористайтеся цим рецептом, блюдо дуже смачне і корисне. Спробуйте приготувати пхали не тільки зі шпинату або бурачной листа. Приємного всім апетиту!