Яка зелень популярна в Грузії?

Грузинська кухня - це надзвичайно смачні та оригінальні страви, що містять багато різних приправ. У більшості вона асоціюється насамперед з м'ясними стравами або з стравами, в яких обов'язково їсти м'ясо.

Проте в країні, де, як кажуть, «застроми палицю в землю, і вона через рік дасть виноград», у великій кількості вживається і різна зелень, причому не тільки як добавка або гарнір, але і як самостійні страви.

Ми вже говорили про пхали і про те, з чого його готують - це шпинат, бурачной листя, капуста, кропива, екала ... А от що таке екала?

Екала, сассааріль, або на латині Smilax - спочатку бур'ян, ніхто його не вирощує спеціально. Це кущ з кучерявими стеблами і гострими шипами, непоказний на вигляд і дуже некомфортний, якщо наштовхнутися на його зарості. Але ось трохи потеплішало, і цей злий кущик починає пускати ніжні зелені пагони з маленькими листочками, ось вони-то нам і потрібні!

Тоненькі пагони, на яких тільки-тільки проклюнулися листочки, збирають і роблять з них смачну закуску і самостійне блюдо. Екалу можна відварити, заправити цибулею, перцем, часником і оцтом. Господині, які вміють консервувати, закривають екалу на зиму (обов'язково з оцтовою есенцією, щоб не вибухнула). Відварну екалу пропускають через м'ясорубку і роблять пхали, використовують як начинку в «Нескоромна» хачапурі під час посту. Смак свіжий, кислуватий, має зовсім небагато своєї гостроти.

Що ще можна такого смачненького нарвати в лісі? Ось невелике деревце під назвою Джонджолі, дуже схожа на акацію, особливо коли цвіте. Не дивуйтеся, хто не знає, але саме її красиві квіточки йдуть у їжу. У пору цвітіння суцвіття Джонджолі збирають і солять. Можна теж відварити, заправити оцтом і перцем і поїсти відразу, але в основному її готують саме про запас за допомогою соління, засолюють бочками! Коли хочеться поїсти чогось кислого і смачненького, джонджолі (так називається по-грузинськи клокичка) як слід промивають, додають цибулю, часник, оцет - прекрасно йде як гарнір. Особливо добре джонджолі вживати з «градусами» - як закуска просто ні з чим не порівняти.

Тільки коли джонджолі купуємо, а не їмо свою, треба бути дуже акуратними і спробувати, перед тим як купити - деякі аферисти солять квітки акації замість клокичка, вони дуже схожі на вигляд, але не такі смачні і навіть гірчать. Так що будьте обережні і уважні при покупці цієї смакоти на базарі - отруїтися ви не отруїтеся, але будете їсти явно не те, що треба.

А ось ще один бур'ян, який після засолювання стає чудовою закускою, а можна поїсти і окремо - це дандура (По-грузинськи), або портулак. На півдні Росії і на Україні портулак багато нещадно висапують зі своїх городів і викидають, а даремно! У Грузії дуже шанують дандура і теж солять його на зиму у великих кількостях. На вигляд схоже на спаржу, тільки темніше, такі крепенькие товстенькі стебелькі- засолені, вони мають своєрідний кислий смак, соковиті, приємно хрусткі.

Ціцмати (Або ціцмат) вирощують у теплицях взимку і у відкритому грунті, як тільки стає тепло. Дуже схожий на шпинат, тільки листочки дрібніше і яскравіше. Цю зелені не консервують, що не додають ні в які салати / начинки, їдять в сирому вигляді, ну само собою, помивши і очистивши від корінців і млявих листя. Ціцмат має прекрасний свіжий смак зі слабкою гіркотою зразок гірчичною. Ця зелень дуже популярна в будь-який час року.

Тархун - Окрема тема для розмови про популярну зелені в Грузії. Та й в Росії, на Україні його багато хто знає і вживають. Їдять його свіжим, коли він тільки починає продаватися навесні і стеблинки НЕ одерев'яніли, додають в знамените чакапулі (м'ясо, тушковане з тархуном, цибулею і свіжим зеленим ткемалі), консервують, щоб приготувати чакапулі взимку. Готують з тархуном таке чудо, як тархуновий пиріг:

- Тісто (будь-яке на ваш смак несолодке, але краще дріжджове);

- Кілька варених яєць;

- Кілька порізаних дрібно і смажених цибулин;

- Багато тархуна!

Тархуновие листочки обскубують, ріжуть, додають пережарений цибулю, порізані варені яйця, солять, перчать. Це - начинка для тархунового пирога. Його можна зробити великим, на весь деко, і подавати шматками, а можна і наліпити маленькі пірожочкі. Головне, щоб тархуна було багато, це основна складова начинки. Смак - незвичайний і чарівний, спробуйте приготувати.

Ми забули згадати таку стандартну зелень, як петрушка, кінза, кріп (по-грузинськи кама), селера. Це все теж часто вживається як у сирому вигляді, так і у вигляді добавок в різні страви. Грузинська господиня, приступаючи до приготування обіду, завжди має під рукою будь-яку зелень, її ніколи не буде багато - грузини не скупляться на добавку зелені в їжу. Зелень і різні соління з неї є на грузинському столі і в будні, і в свята, напевно, поєднання страв зі свіжого м'яса і зелені у великих кількостях - один їх секретів довголіття в Грузії.