Що таке салат?
Що таке салат? Начебто все просто: ріжеш овочі, зелень, іноді м'ясо або рибу, або щось там ще, перемішують, додають масла або майонезу, солиш і їж. І все? Як Корейко в «Золотому теляті» вводиш в себе необхідну кількість білків, жирів і вуглеводів?
Ну, це нудно, пані та панове. Так і про всю кулінарію можна сказати, що це всього лише спосіб обробки харчових продуктів. Ні. Приготування салатів, як частина кулінарії - це високе мистецтво, таїнство. І якщо ви хочете не просто набивати шлунок чим попало, а отримувати самим і дарувати іншим задоволення, поставтеся до салатів серйозно.
Ні страв, більш різноманітних, ніж салати. Чому? Та саме тому, що продуктів, з яких вони можуть складатися, значно більше, ніж букв в будь-якому алфавіті, і навіть, не побоюся сказати, більше, ніж ієрогліфів в китайській грамоті.
Ще давньогрецький філософ Тіт Лукрецій Кар писав: - «Бачиш, як букви сильні лише одним зміну порядку?» І так само, як буквами можна висловити все, від Біблії до напису на паркані, так і з компонентів салату можна створити і шедевр кулінарного мистецтва, і абсолютно неїстівний силос.
Важко знайти продукт, який не використовується в салатах. Про овочі і говорити нічого. Зелень - є такі зелені листочки, які так і називаються - салат. Фрукти - скільки завгодно. М'ясо, риба, птиця? І відварні, і копчені, і консервовані. Сир, ковбаса, яйця? Звичайно ж. Крупи? Рецептів з манкою, гречкою, рисом менше, але вони є! Використовують навіть макарони.
А заправка салату? Не думайте, що справа обмежується тільки маслом, сметаною і майонезом. А гірчиця, оцет, томатна паста? У салати додають соки, сиропи, кефір. Не забудьте сіль, перець та інші спеції. Словом, для салату застосовують будь-які їстівні продукти.
Але не варто ставити знак рівності між салатом та іншими кулінарними витворами. Салати стоять окремо. Будь-яка господиня скаже, чим відрізняється салат від, здавалося б, такого ж за складом овочевого рагу.
Вся справа в тому, що салати ніколи не піддають кулінарній обробці ПІСЛЯ змішування компонентів. І все первозданні корисності входять до салат сирих продуктів, всі вітаміни та мінеральні солі залишаються в тому ж первозданному вигляді.
Так, деякі складові салатів, наприклад, картопля, яйця, м'ясо відварюють, інші - капусту, рибу, гриби - квасять, солять, маринують, але все це ДО змішування, кожен інгредієнт окремо.
Тому смак складових салат не усредняется, кожен овоч, фрукт або шматочок м'яса грає свою скрипку, виконуючи складну симфонію смаку, аромату і ... зовнішнього вигляду.
А, треба вам сказати, запах смачної їжі і її зовнішній вигляд здатні пробудити апетит ще до того, як ви її спробуєте. Вони, власне, і є тим сигналом, чи можна їсти дану їжу.
Більш того, буває, що людина не любить той чи інший продукт харчування, так, наприклад, діти часто не хочуть їсти такий необхідний їм риб'ячий жир, або відвареної цибулю. Але, якщо непомітно додати їх до салату, той же дитина буде уплітати ненависні продукти за обидві щоки, не знаючи цього.
