Як і коли готувати шулики?
Наближається світле свято Маковея, і разом з ним пробуджуються теплі спогади про дитинство. У багатьох місцях України в цей день господині готували шулики - одне з улюблених ласощів дітвори, та й дорослих теж.
Маковей - Медовий, Маковий, Перший Спас - народний і православне свято, що припадає на 14 серпня. Він є першим днем Успенського двотижневого посту. «Спас» походить від слова рятуватися, тобто виживати в дні посту, вживаючи в їжу хліб, мед, яблука.
Здавна у багатьох народів мак був символом родючості та оберегом від нечистої сили. У церкву несли маковійчики - букети з квітів і дозрілих головок маку. Освячений мак матері зберігали за образами, і коли дочка йшла під вінець, сипали його в туфельки.
Маковей в багатьох регіонах України вважався дівочим та дитячим святом. Діти в цей день звільнялася від роботи по господарству і відправлялася гуляти в ліс. Наші предки вірили, що на Медовий Спас рослини ставали магічними. Якщо до них звернутися з побажаннями, то вони неодмінно збудуться. Але за однієї умови: хто просить повинен бути чистий душею, дитиною або дівчиною.
Також на це свято матері плели дітям віночки з чебрецю, нагідок, льону. Кожна рослина виконувало роль оберега. Жінки плели віночки і примовляли:
Рости, Льона, вищє,
по колiна, щоб нi в кого
голова не болiла ...
Там, де збереглися народні традиції, на Маковей печуть маканци, мачнікі - пісні пироги, рулети, булочки, пряники. Починали святкову трапезу млинцями, які мачали в підливу з маку і меду. Цю підливу готували в спеціальній глиняному посуді, в Росії вона називалася макальніком, в Україні - макітрою, в Білорусі - Макатер.
Традиційним українським блюдом до цього свята є шулики - Поламані на шматочки пісні коржі, залиті маковим сиропом. Цю страву можна було їсти протягом усього двотижневого посту.
Рецептів приготування Шуліка - безліч. У кожної господині є свої секрети. Але справжні шулики обов'язково готуються з пісного тіста, недарма казали: «З води і муки пекла баба шулики». Це вже в наші дні стали додавати в тісто для здобності маргарин, вершкове масло, яйця, цукор.
Деякі рецепти коржів:
1. Взяти три склянки борошна, один стакан теплої води, по половині чайної ложки солі, соди, лимонної кислоти. Замісити тісто, розкачати пласти товщиною 1-1,5 см, намітити ножем ромбики, наколоти виделкою. Випікати до рум'яної скоринки. Випікати можна в духовці або на сковороді. Якщо випікати на сковороді, слід перевертати коржі.
2. Дві склянки борошна, чотири столові ложки молока, одне яйце, одна столова ложка вершкового масла, одна столова ложка маку, на кінчику ножа - сода.
3. Кефір або кисле - один стакан, одне яйце, дві столові ложки цукру, сіль, сода на кінчику ножа, близько півтора склянок борошна. Тісто замісити м'яке, як для пиріжків.
Готові коржі поламати на шматочки, скласти в миску і залити маковим молочком (підливою), залишити на півгодини для набухання.
Для підливи взяти склянку маку, залити в макітрі окропом, укутати і залишити на кілька годин. Потім злити воду і ретельно перетерти мак за допомогою макогона, невеликими порціями підливаючи воду. Для хорошої підливи води повинно бути небагато, головний смакової елемент - сік, що виділяється з маку при розтиранні. Але і мала кількість води не слід брати - в такому випадку шулики будуть сухуватими. Якщо мак розтертий правильно, то маса вийде білого кольору. Додати в масу 6-7 столових ложок цукру. Можна додавати мед або цукор - кому як більше сподобається.
Якщо у вас немає макітри і макогона, можна скористатися порцелянової ступкою. Деякі господині розпарений мак 3-4 разів пропускають через м'ясорубку, а інші - подрібнюють на кавомолці.
Макове молочко також є головним компонентом традиційної різдвяної страви сочива. Для цього в макову підливу додають розтерті волоські горіхи і заливають нею зварені пшеничні зерна.
