Кедрова олія. Якими унікальними властивостями воно володіє?

Смачні кедрові горішки хоча б раз у житті клацали, напевно, практично все. Але ці горіхи не тільки смачні, але й надзвичайно корисні. Коли вчені зайнялися серйозним вивченням складу кедрових горіхів, вони були буквально шоковані, бо не могли подібного навіть припустити.

Виявилося, що в ядрах кедрових горіхів міститься білка більше, ніж у багатьох видах м'яса. Причому білок з кедрового горіха засвоюється організмом практично повністю, що теж велика рідкість. Крім того, в горісі містяться майже всі необхідні нашому організму амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти і вітаміни, а ще прекрасний набір мінеральних речовин і мікроелементів.

Для тих же, хто хоче провести на світло здорове потомство, а потім жити довго і трохи менше хворіти, кедрові горіхи просто незамінні. У них є цілий набір антиоксидантів, що сприяють передачі повноцінної спадковості і уповільнюють процес старіння організму, в тому числі токофероли (вітаміни групи Е). Не дарма ж корінні сибіряки, традиційно відрізнялися міцним здоров'ям і фізичною силою, завжди вживали багато кедрових горіхів.

У Сибіру здавна вважали, що саме кедровий горіх є одним з головних багатств тайги. Кедровники завжди оберігали. На збір горіхів виходили цілими селами, причому кількість дерев, з яких сім'ї будуть бити горіхи, визначали заздалегідь, враховуючи кількість їдців. Зазвичай горіхова жнива займала 5-10 днів, адже очищенням шишок (лущенням) займалися прямо в тайзі, використовуючи для цього спеціальні пристосування. Без узгодження «з миром» дозволялося бити горіхи тільки в дальніх кедрач, до яких немає доріг.

Відомо безліч варіантів приготування страв з використанням ядерець кедрових горіхів, але в першу чергу горіхи заготовляли для виробництва кедрової олії. Використовували його не тільки в кулінарії, але і як ефективний цілющий засіб. Не буду втомлювати цифрами, тільки зазначу, що вітамінів групи Е в кедровому маслі в 5 разів більше, ніж в знаменитому оливковій, а вітаміну F більше в три рази, ніж в риб'ячому жирі.

Попит на якісне кедрового масло завжди був високим, як і його ціна. На жаль, існувала і проблема підробки цілющого кедрової олії або видачі за нього олії, призначеної тільки для кулінарних цілей. Особливість в тому, що існує два основних способи отримання кедрової олії: холодний і термічний. В обох випадках зовні масло виходить практично не відрізнятись: бурштиново-жовтого кольору, з легким специфічним кедровим запахом і смаком. Але його цілющі властивості різні.

При холодному пресуванні очищені від шкаралупи ядерця поміщають в дерев'яний прес. Виділене масло відстоюється або фільтрується. У процесі обробки не допускається контакт з маслом металевих деталей. Вийшло в результаті кедрова олія надзвичайно корисно, широко застосовується в народній медицині і косметології. Спосіб найдорожчий, але і результат найякісніший.

Термічних способів отримання кедрової олії існує декілька. Найбільш поширені - виділення олії з розігрітих подрібнених ядерець за допомогою промивання гарячою водою (окропом) і гаряче пресування. Спосіб менш витратний, але в результаті виходить просто якісне кулінарне кедрового масло, цілющі властивості якого на порядок нижче, так як багато корисні речовини в ньому руйнуються від високої температури.

Іноді застосовується ще один спосіб отримання масла, про який виробники воліють не розповсюджуватися, так як отриманий продукт до теперішнього кедрової олії відношення не має. Це спосіб екстракції, коли роздавлені горіхові ядерця заливають спеціальним складом, «витягають» в себе масло. З отримав розчину хімічним, термічним або механічним способом витягують те, що згодом назвуть «кедровим маслом». Добре ще, якщо воно виявиться відносно нешкідливим.

Без проведення спеціального аналізу визначити спосіб виробництва масла тільки по його зовнішнім виглядом і смаком можуть не всі. Тому при покупці кедрової олії бажано бути гранично уважним. Купувати його на ринку можна тільки у перевірених продавців, які мають прямі зв'язки з виробниками. Купуючи в магазинах або аптеках, слід уважно прочитати анотацію, в якій повинен бути вказаний саме холодний віджим (пресування). Якщо виробник або продавець масла викликають сумніви, від покупки краще відмовитися.

Зверніть увагу на ціну. Для отримання 1 кілограма масла при холодному пресуванні потрібно не менше 3 кг ядерець горіха (ціна за кг в роздріб 300-500 руб.), Додайте витрати на виробництво і транспортування, виходить як мінімум в районі 1 тисячі рублів. Якщо ціна істотно нижче, як би це не пояснював продавець, масло або підроблене, або неякісне.

«Домашні» методи перевірки автентичності кедрової олії існують давно, але найчастіше вони дозволяють виявляти тільки підробки. Справа в тому, що масло, отримане як холодним, так і гарячим способом, «веде» себе при перевірках схоже. Якщо помістити кедрового масло в морозилку холодильника, отримане холодної пресуванням не зміниться, отримане гарячим способом може ледь помітно помутніти і загуснути (але ці зміни зможуть розрізнити не багато хто), а зміни в підробленому маслі побачить кожен, настільки вони разючі.

Інший загальновизнаний метод перевірки олії: потрібно капнути його в чистий скляний посуд. Справжнє масло легко змиється звичайною водою без застосування миючих засобів. Підроблене буде вести себе так само, як і будь-який інший жир.

Для лікувальних і профілактичних цілей кедрового масло застосовувати нескладно. Зазвичай його просто п'ють по 1-2 столові ложки до їжі. Вживати його для лікування серйозних захворювань (онкологічних, серцево-судинних, шлунково-кишкового тракту, хвороб нирок, печінки тощо) бажано після консультації з лікарем. Протипоказань у кедрової олії практично немає, окрім вкрай рідкісної індивідуальної нестерпності, але саме фахівець допоможе розробити найбільш ефективний курс лікування.

Для лікування простудних захворювань, нервових розладів, зняття синдрому хронічної втоми, підвищення фізичної і розумової працездатності, зниження рівня холестерину, зміцнення імунітету (список можна продовжувати довго) курс лікування не складно скласти самостійно. Тільки не перестарайтеся, все-таки це масло, природно, що і калорійність у нього не маленька. А от для дитячого харчування воно підходить чудово, особливо його рекомендують застосовувати в період заміни молочних зубів.

Зовнішньо ж кедрового масло можна застосовувати, не побоюючись за свою вагу. Воно володіє відмінними ранозагоювальні властивостями, добре допомагає при лікуванні опіків, обморожень, виразок, різних шкірних захворювань, омолоджує шкіру, роблячи її пружною і рівною, допомагає усунути лупа, боротися з ламкістю і випаданням волосся. До речі, для людей з жирною шкірою кедрового масло не протипоказано, воно її добре живить і, як не дивно, сприяє зменшенню жирності.

Справжнє кедрова олія недешево, але його цілющі властивості з лишком компенсують високу ціну, даруючи людям здоров'я і прекрасне самопочуття.