Що таке полба?
Всі ми пам'ятаємо нашого великого А.С. Пушкіна і його знамениту казку: «Казка про Попі і його працівника Балду». Але ми, читаючи казку, дуже рідко замислюємося над питанням, що за продукт такий - полба? Чому ми ніколи про неї не чули?
«Іди сюди,
Вірний мій працівник Балда.
Слухай: платити зобов'язалися чорти
Мені оброк по самій моїй смерті-
Краще б не треба доходу,
Так є на них недоїмки за три роки.
Як наїсися ти своєї полби,
Збери-ка з чортів оброк мені повний ».
Якщо звернутися до словників, то отримаємо таку відповідь: полба (спельта) - це вид м'якої пшениці, прародительки пшениці сьогоднішньої. Проблема її вирощування, як виявилося, йде корінням в глибоку старовину. Чому її зараз не вирощують - та тому що жито не переносить ніякі мінеральні добрива. І не всяка грунт підходить для її вирощування. Зерно спельта схоже на пшеничне зерно, але більший і захищено більш жорсткою лускою, ніж пшеничне. Так як 2 століття тому ніхто не захищав культуру від бур'янів, шкідників, посухи і т.д., лусочки і рятували її колоски від усіх цих напастей. Так зберігає спельта і свої поживні речовини.
Що цікаво, зараз спельту можна зустріти іноді в єврейських магазинах за кордоном. Наприклад, в США і в Німеччині. І поступово людина буде повертатися до цієї рослини, майже загубленому, але відроджується знову.
Виявляється, в давні часи на Русі полб'яною пшениця, або пшениця спельта, була поширена не менше, ніж звичайна. Її культура містить багато клітковини і протеїну. Той, хто їв кашу з полби, були здоровим і сильним на Русі-матінці. Жито не вимагала до себе великої уваги з боку людини, була майже диким сортом, але поступово стала вживатися в їжу людиною. Полба дуже стійка до примх погоди і добре росте в різних кліматичних умовах.
Ця культура користувалася великою популярністю серед населення в 17-18 столітті, так як легко виращіваема. Зерна і колосся її досить міцні і не ламаються при вітрі і дощі. Єдиний її недолік в тому, що її важко обробляти - молотити. З цієї причини, коли були виведені нові сорти пшениці, жито пішла на другий план. Та до того ж пшениця давала більший обсяг зерна, ніж жито, чим і збільшила виробництво пшеничного борошна і хлібної продукції. Посіви полби стали скорочуватися, поступаючись місцем більш м'якою і врожайною пшениці.
Сьогодні в окремих регіонах Росії намагаються відродити цю культуру: у Дагестані, Башкирії. Вона вивчається селекціонерами для майбутнього обробітку. Близько 10-15 років тому в Європі стали з'являтися різні страви з полби. Крім каші, супу або хліба, з її муки почали робити робити десерти. Вона стала популярною в Індії та Італії, навіть отримала назву «чорної ікри злаків».
Спельта (полба), вирощена в США, в теплих штатах Арізона і Флорида, продається сьогодні в Росії під торговим найменуванням «камут», що і створює труднощі в розумінні. Але це різні назви одного й того ж рослини. Спельта містить безліч поживних речовин, яких потребує людина. Вона має збалансоване поєднання всіх важливих елементів і вітамінів і зберігає всю поживну цінність при виготовленні борошна. .
