Cоя - найдавніше культурна рослина?
Дійсно, сою можна вважати найдавнішим культурним рослиною. За китайськими джерелами, культура сої виникла майже за 3000 років до нашої ери - стало бути, її особиста історія налічує солідне п'ятитисячоліттям! У найдавніших письмових джерелах згадується, що вже в той далекий час соя культивувалася дуже широко - і значилася, до речі, в числі п'яти священних рослин (куди входили також рис, пшениця, просо і ячмінь).
Мабуть, Китай і є батьківщина сої. Принаймні, в харчовому раціоні китайців соя вживається у вигляді молока (т.зв. «соєве молоко»), соусів, сиру та інших продуктів, які забезпечують нормальне надходження білків в організм людини. Саме бобові рослини, очолювані соєю, роблять не настільки абсурдною ідею вегетаріанців про повне і беззастережне відмову від білків тваринного походження - тобто від поїдання «братів наших менших».
А в Європу сою завезли в кінці вісімнадцятого століття - можна сказати, зовсім недавно.
Отже, соя щетиниста, вона ж культурна - Glycine hispida Maxim. Входить до числа сімдесяти видів даного роду (Glycine), поширених переважно в тропіках Африки, Азії, Америки. На території Далекого Сходу можна при бажанні розшукати одного дикорослого родича нашої культурної сої - серед чагарників на схилах сопок (майже на сопках Маньчжурії!) Тихо і мирно живе уссурийская соя (Glycine ussuriensis Rgl. Et Maack).
Всі види сої дуже схожі між собою: стебло у цих однорічних, нерідко витких рослин, як правило, покритий жорсткими волосками, на трійчастого листі є більш делікатне опушення. Дрібні квітки (5-8 мм) зібрані в пазушні кисті. Для колокольчатой чашечки характерні майже цілком зрощені нижні зубці. Забарвлення віночка біла або фіолетова, іноді червонувата. Плід - довгастий широкий боб з овальними або кулястими насінням (у числі від одного до чотирьох), боб теж покритий волосками.
Про біологічних особливості сої можна говорити довго - але тут доречніше перейти до більш смачним коментарів.
У насінні сої сприятливо поєднуються два дуже важливих для тварини (і людського в тому числі) організму речовини - білок (27-48%) і жирну олію (13-25%). При цьому білки сої по своїй здатності засвоюватися організмом людини і за своїми поживними властивостями ближче всього до тварин білків, перевершуючи в цьому відношенні не тільки всі інші рослини, але і всі бобові!
Здавалося б, хочеш м'яса або ковбаси - співаєш сою. Але тут виходить на перший план посилено циркулює в різноманітних ЗМІ тема про генетично модифіковані продукти. Оскільки це окрема тема і, природно, серед численних сортів сої є й «генетично опрацьовані», залишимо її за рамками даного нарису. Тим більше що побутових практичних порад, як швидко розпізнати генетично змінений продукт, здається, в природі поки не існує ...
Перейдемо до маслу сої. Відноситься воно до напіввисихаючих олив і широко застосовується в кулінарії - особливо після рафінування, коли набуває світло-жовтий колір і втрачає специфічний запах. До речі, масло сої служить сировиною для виробництва маргарину.
Харчова цінність масла сої вище інших подібних ще й тому, що в ньому містяться в досить великій кількості мають важливе значення для людини вітаміни А, Д, Е, а також лецитин.
Різнобічне використання соєвого масла виходить далеко за межі кулінарії - воно використовувалося і частково продовжує використовуватися для виготовлення мила, свічок, замінників каучуку, для виробництва лінолеуму і різних лаків, фарб. А взагалі, насіння сої дають сировину для виробництва пластмаси, клеючих речовин і синтетичних прядильних волокон.
З соєвого борошна, одержуваної після перемелювання макухи, можна випікати смачний хліб (особливо якщо додавати пшеничне борошно). Вона ж знаходить широке застосування в кондитерському виробництві - без неї не обходиться справу при появі цукерок і печива.
Застосування сої у тваринництві - Особлива розмова. Наприклад, після регулярного згодовування коровам силосу зі спільного посіву кукурудзи з соєю надої помітно підвищуються (більш ніж на 10%). Причому росте і відсоток вмісту в молоці жиру та казеїну.
На хвилинку повернемося до нашого братнього Китаю. Загальна площа під посівами сої у них зараз близько двадцяти мільйонів гектарів. Північний схід у цьому плані лідирує (в т.ч. Маньчжурія), але росте соя і в центральних провінціях Шаньдун, Хенань, Хубей.
Вирощують сою в Кореї, В'єтнамі, в Японії, навіть у США (здається, саме зі Штатів до нас завозиться генетично модифікована соя ... Може бути, це частина вселенського експерименту? .. Хто б перевірив?). Між іншим, саме на частку США припадає близько половини світового врожаю сої!
Є посіви сої в Краснодарському і Ставропольському краї, в Примор'ї і в Молдавії, Грузії, в південно-західних районах України ...
Але пора переходити до рецептів.
Для приготування соєвого «молока» потрібно половину чайної ложки соєвого борошна розчинити в половині склянки води - всього-то! .. Соєва «молоко» лікарі рекомендують хворим на атеросклероз, ішемічну хворобу серця, при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, захворюваннях печінки і нирок, нарешті, при алергії до молока звичайному , коров'ячому.
Взагалі, страви із сої застосовуються набагато ширше - в лікувальному харчуванні при подагрі, ожирінні, стенокардії, міокардиті, мікроінфарктів ...
Запіканка із соєвого борошна з картоплею. Для її приготування потрібно 1 кг картоплі, 2/3 склянки соєвого борошна, півсклянки мелених сухарів, третину склянки тертого сиру, чверть склянки пшеничного борошна, 2 яйця, три столові ложки рослинної олії і чотири столові ложки сметани, сіль.
Картопля, відварів «в мундирі» в підсоленій воді, очистити і розім'яти, змішати з яйцями, пшеничного і соєвої борошном. Всю масу викласти на деко, змащене маслом і посипаний сухарями. Поверхня розрівняти, посипати рештою меленими сухарями, тертим сиром, скропити рослинним маслом і запекти в духовці.
Подавати можна зі сметаною. Смачного!
