Хліб - усьому голова? Кусень третій. Просо: все, крім історії!

Просо - Одна з найважливіших круп'яних культур. З його зернівок отримують відоме всім пшоно (ну хто не любить пшоняну кашу ?!), дуже цінне смаковими якостями, плюс воно легко засвоюється і дитячим, і дорослим організмом. До речі, здатність пшона швидко розварюються теж має значення у списку достоїнств. У пшоні міститься більше 60% вуглеводів, близько 4% жиру, максимальний (серед усіх круп) відсоток протеїну - 14%. Є також вітаміни групи В і мінеральні речовини.

Страви, приготовані з пшона, включаються дієтологами в лікувальне харчування при атеросклерозі, ожирінні, різних захворюваннях печінки, підшлункової залози. У народі пшоно завжди високо цінувалося як продукт, «зміцнюючий тіло», що надає сили. А в минулому столітті серед людей знаючих (чи не звідси слово «знахар»?) Сформувалася думка, що пшоняна каша - Один з кращих засобів, найкращим чином виводять з організму антибіотики.

Просо має велике значення не тільки для людини, але і для домашніх тварин - це цінний корм в птахівництві, особливо для молодняку. Просяна солома і полова за своїми кормовим якостям майже наздоганяють неперевершене (для багатьох тварин) луговое сіно. Відомий всім письменник-гуморист Михайло Задорнов, звичайно, по-своєму прокоментував би фразу про те, що «просо являє собою хороший корм для свиней і в США використовується як замінник маїсу (кукурудзи) і сорго».

І ще важливий момент, пов'язаний з незрівнянною засухоустойчивостью, яка перевершує посухостійкість всіх інших культур: просо має велике значення як «страхова» культура, їм пересівають поля у разі загибелі озимих або ранніх ярих культур через несприятливі погодні умови. Просо використовується і як пожнивної культури - після збирання врожаю інших культур. Воно відрізняється великою врожайністю і при досить грамотної агротехніці дає врожаї більше 25 центнерів з одного гектара - цілком пристойний результат.

Для практичних людей цікаво буде «розкласти пшоно по поличках» - і це легко зробити, оскільки (на відміну від рису, наприклад) «на слуху» лише два різновиди цієї крупи. Перша - шліфоване пшоно - Товчене зерно, повністю позбавлене квіткових плівок і частково плодових насіннєвих оболонок і зародка. Поверхня жовтого кольору, але без блиску. Другий різновид крупи - дранец. Це цілі зерна, звільнені від квіткових плівок, збережені всі оболонки, зародиші- малостійкі при тривалому зберіганні жир, що міститься в зародку, надає гіркуватий присмак (в таких випадках кажуть, що пшоно згіркло). Жовте зерно має характерну блискучу поверхню. На кожній крупинці чітко видно біла плямочка - це і є зародок, який при занадто довгому зберіганні темніє, що свідчить про псування крупи.

До речі, дієтологи рекомендують прожарювати пшоно перед тим, як варити кашу.

Колись пшоняна каша вважалася трудноусваиваемой їжею (прохання не плутати з «легкозасвоюваним» м'ясом кроликів!), Але в ті ж старі добрі часи досвідчені люди стверджували, що «недолік цього легко усунути, вживаючи в їжу побільше жиру». Мабуть, звідси «ростуть ноги» у всьому відомої приказки «Кашу маслом не зіпсуєш!»

І на завершення нарису, за традицією, «солодка парочка» порад і рецептів з області кулінарії.

Пшоняну кашу можна готувати в скороварке. Для цього на сітку ставлять каструлю без кришки з крупою. Скороварку переставляють на вогонь, заливши під сітку кипляче воду, і закривають кришкою. Каша починає кипіти. Через 8-10 хвилин всю конструкцію прибирають з вогню, не знімаючи кришку. Коли вийде пар, каша буде готова.

Суп з пшона з овочами. Інгредієнти: півсклянки крупи, півсклянки сметани, морква (1 шт.) І корінь петрушки, 3-4 картоплини, півтора літра овочевого відвару, 3-4 столові ложки вершкового масла, зелень кропу і петрушки, сіль. При захворюваннях печінки, підшлункової залози - крім петрушки, можна додавати трохи селери і 40-50 г нашаткованої дрібненько білокачанної капусти.

Нарізати моркву і петрушку, протушкувати в маслі, додавши трохи води. У киплячому овочевому відварі тим часом вариться промите пшоно і нарізаний картопля. Коли пшоно і картоплю готові, до них додаються тушковані овочі-тепер слід посолити і ще трохи прокип'ятити суп. І можна подавати зі сметаною і дрібно порізаною зеленню. Смачного!

Збірна каша. Кажуть, що енергетика будь-який з круп неповторна. І, напевно, тому в монастирях в період великого великоднього посту готували «збірну» кашу. Тут можна поєднувати 3-4 різних види круп.

По 1/2 або 1/3 склянки круп слід перекласти натертої морквою (3-4 шт.) І цибулею (1-2 цибулини середньої величини) - не змішуючи крупи! - Додаючи 3-5 столових ложок рослинного масла і 3-4 склянки підсоленого окропу. Чи не перемішувати! Варити на малому вогні!

Каша, приготована таким способом, допоможе в період весняного авітамінозу впоратися з підступаючою слабкістю і «не потрапити в капкан» весняних застуд!

Котлети. Склянку крупи (пшоняної), по столовій ложці мелених сухарів і пшеничного борошна, 2-3 столові ложки вершкового масла, дві столові ложки варення (за смаком, на вибір), 4 склянки води, сіль.

Спершу з крупи варять найпростішу кашу. Остудивши, додають борошно і сіль. Зліпивши котлети, обваляти їх у сухарях, обсмажують в розтопленому вершковому маслі. Можна подавати з варенням! А можна і без, справа хазяйська.

Каша з фруктами. У кипляче воду поміщають промите пшоно, туди ж відправляють 2-3 столові ложки вершкового масла («кашу маслом не зіпсуєш!»), Варити слід близько 10 хвилин, а потім доводити до готовності на водяній бані. У вже готову кашу додаємо цукор, масло, дрібно нарізані варену моркву і яблука, очищений від кісточок чорнослив, промитий заздалегідь родзинки ... Тепер все це слід накрити кришкою і варити на водяній бані ще півгодини. І тільки після цього можна приступати до трапези.

А ми відправимося далі в подорож по країні злаків.