Крупи або пластівці? Злаки на нашому столі
Каші з злаків - визнані дієтичні страви, що забезпечують потреби людини в складних вуглеводах, харчових волокнах, амінокислотах і вітамінах.
Розфасовані в скромні пакетики крупи купують стабільно, що свідчить про подібність думок дієтологів і споживачів. Але крім круп на прилавках бакалійних відділів в яскравій, кидається в очі упаковці можна зустріти продукти їх промислової переробки - пластівці та каші швидкого приготування.
Ставлення покупців до пластівців більш стримане, ніж до традиційних круп зі злаків. А як насправді, чи відрізняються корисні властивості пластівців і каші, звареної зі звичайної крупи? Адже вихідний продукт один і той же - злаки.
Порівнюючи вміст вітамінів в крупах і пластівцях можна зробити висновок, що в крупах їх більше. Але ж ніхто не їсть крупи в сирому вигляді. Удома їх обов'язково варять, парять або обсмажують.
Термообробка - загальна технологічна операція при виробництві будь-яких пластівців. Сировина - обшелушенние зерна або крупи - або вариться в герметичному котлі, або пропарюється, або мікронізіруется, обробляється інфрачервоними променями.
Мікронізація триває всього кілька хвилин, тому пластівці, виготовлені з використанням цієї технології, зберігають вітамінів і амінокислот значно більше, ніж каша, зварена на плиті домашньої кухні.
Розм'якшену і розбухлу в процесі термообробки крупу розплющують валками і сушать. Як бачимо - пластівці, що не потребують інтенсивної варінні в домашніх умовах, дуже нагадують звичайну кашу. І плюси, і мінуси у них, в принципі, ті ж самі.
У процесі виробництва більшості круп віддаляється плодова і насіннєва оболонка. Операція необхідна, але значно знижує вміст «корисностей» в кінцевому продукті. Круп з частково збереженою оболонкою у продажу мало. Як приклад - бурий рис.
При виготовленні пластівців можуть використовуватися ті ж операції по звільненню від оболонки, що і у виробництві крупи. Але часто зерно не обдирається, а шліфується. В результаті втрат значно менше за рахунок збереження алейроновогошару, клітини якого розташовані безпосередньо під оболонкою.
Заповнити втрати можна й іншим шляхом, додавши в пластівці висівки злакових культур. Ця процедура цілком доступна в домашніх умовах, але чи часто її застосовують?
Найбільша концентрація біологічно активних речовин у зародках злаків. Жодна крупа не містить в собі більше зародків, ніж є в сировині - зернах. А ось пластівці такі виготовити можна, і вони є у продажу. Зародки зерновки відбираються при виробництві пшеничного борошна і служать сировиною для пшеничних пластівців.
При виробництві пластівців не використовується ніякої хімії. У кінцевий продукт виробники часто додають сухі або сублімовані фрукти та овочі, що подобається багатьом споживачам.
Не обійшлося і без «ложки дьогтю». Загальна віяння, якому схильна харчова промисловість останніх років - використання «ароматизаторів, ідентичних натуральним». Придивіться до анотації на упаковці. «Каша з ананасом» цілком може виявитися «з душком». Втім, на смак і колір ...
Вибір між кашею, приготовленою в домашніх умовах і пластівцями - це не вибір між продуктами корисними більш-менш. Як продукти харчування вони дуже близькі. Різняться тільки способи обробки, і як наслідок - матеріальні витрати на придбання та втрати часу на приготування їжі.
Остаточний вибір за Вами. Приємного апетиту.
