Які каші не тільки смачні, але і хвороби лікують? Вівсянка, перловка і ячна

У Росії третє місце серед каш за популярністю займає знаменита вівсянка, випереджають її тільки гречана і рисова. Вівсянка по праву вважається однією з найбільш корисних каш, а в деяких країнах, наприклад в Англії, вона вже давно стала стравою №1 в раціональному і дієтичному харчуванні. Це у героя Міхалкова, баронета сера Чарльза Баскервиля, який приїхав з-за океану, фраза «вівсянка, сер!» Явно не викликала позитивних емоцій, і навіть примушувала здригатися, а для багатьох англійців саме з вівсяної каші традиційно починається ранок.

Вівсянка - одна з найдавніших каш в раціоні людини, адже овес він став вирощувати дуже давно. У ній вдало поєднуються висока поживність, хороші смакові якості, простота і швидкість приготування, а також цілющі властивості, що дозволяють використовувати цю кашу для лікування і профілактики ряду захворювань.

У вівсяній каші містяться надзвичайно корисні бета-глюкан - харчові волокна, натуральні антиоксиданти, що сприяють підвищенню опірності організму до впливу навколишнього середовища і різних інфекцій. У ній прекрасний підбір мікроелементів: кальцій, калій, мідь, натрій, фосфор, фтор, магній, цинк, залізо, кобальт, а також значна кількість вітамінів А, Е, РР, В1, В2, В6, В7 (біотин), К. Вівсянка багата комплексними вуглеводами, високоякісними білками, протеїнами, клітковиною, амінокислотами і т.д.

Завдяки своєму унікальному складу, вівсянка нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту, сприяє виведенню шлаків, лікування та профілактики гастриту і виразки, зменшує ризик виникнення раку шлунка. Вона зміцнює імунітет, нормалізує діяльність центральної нервової системи, покращує обмінні процеси в організмі і навіть стримує процеси старіння. Вівсянка особливо корисна дітям і спортсменам, так як сприяє зміцненню кісток, розвитку і росту м'язової тканини. Містяться у вівсянці бета-глюкан допомагають знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань, а инозитол - знизити рівень холестерину в крові і перешкоджати виникненню холестеринових бляшок.

Крім того, вівсянка покращує роботу ендокринної системи, нормалізує діяльність сечостатевої системи, допомагає виводити з організму канцерогени, стабілізувати рівень цукру в крові, сприяє активізації регенерації клітин, благотворно впливає на шкіру, запобігає дерматити. Завдяки вмісту натуральних антидепресантів, вівсянка допомагає боротися з депресіями, стресами, безсонням.

Вівсяну кашу важко об'їстися, вона швидко дає відчуття ситості, що допомагає контролювати апетит і сприяє зниженню ваги. Вівсянка не тільки містить масу корисних речовин, але і легко засвоюється, тому її рекомендують для харчування діабетикам, людям з ослабленим здоров'ям, в післяопераційний період.

До речі, з переробленого вівса (крупа, пластівці, висівки, борошно) можна готувати не тільки каші. Вівсяні пластівці можна додавати в м'ясні котлети і тефтельки, використовувати як панірування при смаженні м'яса, птиці, риби, овочів. Їх разом з висівками додають в хлібобулочні вироби та випічку, в якій, до речі, пшеничне борошно на третину можна замінити вівсяної. Підсмажені вівсяні пластівці можна використовувати замість горіхів при приготуванні десертів, додавати в салати, посипати ними морозиво і збиті вершки. Вівсяну муку можна використовувати для приготування соусів, додавати в супи, щоб додати їм густоту і своєрідний смак.

Крім вівсяних залишаються популярними, хоча і не так широко, як раніше, і каші з ячменю - ячна і перлова. Людиною ячмінь вирощують більше 10 тисяч років. Цей злак широко поширений, оскільки він хладостоек, добре вирощується в регіонах так званого ризикованого землеробства і високо в горах. Хліб з ячменю печуть рідко, він швидко черствіє і сильно кришиться. В основному ячмінь використовують у пивоварінні та виробляють з нього крупи для каш.

Перловка - це частково очищене зерно ячменю з залишками зернових оболонок. Перлову крупу використовують для приготування каш і супів. Особливістю цієї крупи є те, що при варінні вона збільшується в об'ємі в 5-6 разів. Каша вариться довго (мінімум годину, якщо крупа попередньо вимочена), але виходить розваристої і смачною. Всі, хто служив в армії, з перловою кашею добре знайомі, там це одне з головних других страв - за принципом «дешево і сердито». Перловку використовують і для приготування різних супів, а в деяких, наприклад в розсольнику, вона - обов'язкова складова.

Ячна крупа - це подрібнені зерна ячменю. Ячку використовують ширше, ніж перловку. Крім каш і супів, з неї готують галушки, використовують її для фарширування дрібної дичини, птиці та риби.

За корисності між перловкою і ячкой відмінності практично немає, окрім того, що в ячної крупі більше клітковини, так як вона на відміну від перловки не береться під шліфовці.

Саме ячмінь вважається тим злаком, в якому найбільш повно представлені необхідні людині вітаміни, мікроелементи, поживні та біологічно активні речовини. У ячмені містяться вітаміни А, D, E, PP, майже всі вітаміни групи В. За підбором мікроелементів він займає провідне місце серед злаків, в ньому є фосфор, кремній, хром, фтор, бор, цинк, кальцій, марганець, калій, залізо , мідь, нікель, молібден, магній, йод, бром, кобальт, стронцій і т.д., список можна продовжувати ще довго. Багато в чому саме завдяки мікроелементам ячмінь надзвичайно корисний. Крім того, в ньому є повільно засвоювані вуглеводи, білок (більш цінний, ніж білок пшениці), жири, клітковина, включаючи бета-глюкан, і т.п.

Ячмінь сприяє нормалізації обміну речовин в організмі, очищенню його від шлаків і токсинів, добре допомагає при лікуванні алергій, діабету, захворювань печінки, нирок, сечовивідних шляхів, жовчного міхура, шлунково-кишкового тракту, ендокринної та серцево-судинної систем. Він сприяє нормалізації функції щитовидної залози та діяльності імунної системи, зміцненню кісток, формуванню структури шкіри. Забезпечує повноцінним харчуванням мозок, сприяє збереженню до глибокої старості ясності розуму.

Ячмінь надзвичайно корисний літнім людям, тому що в ньому є всі необхідні їм мікроелементи. Крім того, вживання в їжу ячменю рекомендовано людям з зниженим зором, захворюваннями опорно-рухової системи, підвищеною вагою, проблемами травлення, при загостренні виразкової хвороби шлунка або дванадцятипалої кишки, при хронічному панкреатиті і коліті.

До речі, ячмінь широко використовується при виробництві настільки модних у наші дні біологічно активних добавок. Погодьтеся, що ціна БАДів і ячної крупи просто несумірні, а користь ще невідомо від чого більше. У всякому разі, в ячке або перловці хімії вже точно немає, все тільки натуральне.

Каші з вівсянки і ячмінних круп одні з найдешевших, але в той же час і найкорисніші. Їх вживання допоможе не тільки здоров'я зміцнити, але і сімейний бюджет поправити. А вже те, як їх смачно приготувати, досвідчена господиня завжди придумає.

Про інші кашах, кожна з яких корисна по-своєму, буде розказано в наступній статті.