Овес? Взимку і влітку - краще немає!

Овес, до недавнього часу найпоширеніший і використовуваний злак у світі, відноситься до сірих злакам. Одним з найбільших його переваг є низький вміст клейковини, що позитивно впливає на стан шлунково-кишкового тракту. Був основним злаком в харчуванні людини, широко використовувався для потреб армії і в повсякденному житті.

Овес - злак, найбагатший жирами, він містить багато білків, багатих такими незамінними амінокислотами, як триптофан, лізин, метіонін, причому в найбільш сприятливому, близькому до ідеального співвідношенні. Овес багатий мікро-і макроелементами. У ньому більше, ніж в інших злаках, заліза, багато сірки, кремнію, фосфору, калію, знайдені магній, хром, марганець, цинк, нікель, фтор, йод та інші. Є ефірні масла, камедь, вітаміни В1, В2, В6, каротин (провітамін А), вітамін К, вітамін Е, вітамін Н (біотин), нікотинова і пантотенова кислоти. Овес багатий жирними кислотами Омега-3 і солями фолієвої кислоти.

В оболонці зерен знаходиться речовина, що сприяє зниженню вмісту цукру в крові у діабетиків, і коніферін - м'яке збудливий засіб. Вівсяна крупа надає обволікаючу і протизапальну дію на слизову шлунка, використовується при болях в області живота і його здутті. Вівсянка відмінно чистить кишечник, стимулює перистальтику шлунково-кишкового тракту, запобігаючи ризик виникнення різних видів раку в цій частині організму, не дає прогресувати гастриту і виразці шлунка.

Вівсяна крупа містить у великій кількості натуральні антиоксиданти, речовини, що підвищують опірність організму до різних інфекцій і негативних впливів навколишнього середовища (радіонукліди, солі важких металів тощо). Корисні речовини вівсянки, бета-глюкан, - харчові волокна, які розчиняються і перетворюються на в'язку масу, що зв'язує холестерин. Овес за своїм складом - співвідношення білків, жирів, вуглеводів і вітамінів групи В - є оптимальним, що й обумовлює його високі дієтичні властивості.

У їжу використовується різновид посівного вівса, що має тонку сріблясту оболонку. З нього готують вівсяну крупу, пластівці, толокно і борошно. Толокно і вівсяна мука використовуються для приготування киселів, кондитерських ласощів, оладок і інших тестяних виробів, хороша як заправка для супів. У 100 г вівсяної крупи міститься, води 13,5 г, білка 10 г, жиру 6,2 г, вуглеводів 57,8 г, клітковини 10,7 г, крохмалю 36,5 г, калію 421 мг, кальцію 117 мг, магнію 135 мг, натрію 37 мг, фосфору 361 мг, заліза 5530 мкг, йоду 7,5 мкг, кобальту 8 мкг, марганцю 5250 мкг, міді 600 мкг, молібдену 39 мкг, фтору 117 мкг, цинку 3610 мкг, B-каротину 0, 02 мг, вітаміну Е (токоферолу) 2,8 мг, вітаміну В1 (тіаміну) 0,48 мг, вітаміну В2 (рибофлавіну) 0,12 мг, вітаміну В9 (фолієвої кислоти) 27 мкг, вітаміну РР (ніацину) 1,5 мг. Енергетична цінність 250 ккал.

У зв'язку з індустріалізацією в сфері харчування овес поступово витісняється з обігу продуктами, більш пристосованими до промислових технологій. Однак для збереження та підтримки здоров'я є незамінним продуктом. Велику роль у зниженні споживання вівса як продукту харчування зіграло і те, що переважна більшість людей сьогодні не вміє готувати страви, що містять цей чудовий продукт. Овес є так званим високоенергетичним продуктом, що зігріває, і дуже корисний у холодне і сире, затхлій пору року, особливо працюючим на вулиці або в дискомфортних умовах.

Наводжу кілька рецептів простих у приготуванні, але смачних і корисних виробів, що включають овес. Рецепти дані як зразки, а не догма, і легко трансформуються в інші аналогічні страви. Головне - більше вівса.

Для особливо просунутих, що мають витончений смак і не здатних задовольнитися простотою пропонованих страв, пропоную дерзати самостійно, ніхто не перешкоджає і не заважає, тільки в такому випадку не скаржтеся, коли щось болить.

Вівсяна каша

На 2 склянки вівсяної крупи беруть 3 склянки води. Краще в чавунці, можна в казані, у кого немає - в товстостінній каструлі, краще не емальованій. На великий вогонь, воду швидко випарити, залити кашу 0,5-1 склянкою м'ясного бульйону і уварити, обов'язково помішуючи. Окремо в сковороді згасити до готовності 2-3 великі цибулини, можна з морквою. У тушкований цибулю можна додасть свіжонарізаних кріп, змішати з гарячою вівсяною кашею, укрити і дати постояти 15-20 хвилин.

При приготуванні каші з вівсяних пластівців треба враховувати, що для дітей, готуючи молочну кашу, використовують дрібні вівсяні пластівці, в той час, як для дорослих, готуючи розсипчасту кашу, використовують великі пластівці. У кашу для дітей, молочну або без молока, не треба додавати цукор, краще фрукти або солодкі ягоди, можна мед і трохи кориці або ванілі.

Дуже смачні великі вівсяні пластівці, заварені окропом, присмачені вершковим маслом і підсмаженою цибулею, смачно і без масла з одним цибулею, тільки не треба робити з вівсянки розмазню. Особливо корисно мають запори та інші проблеми з кишечником.

Суп вівсяний зі скумбрією (макрель)

Скумбрія 100 г, вівсяні пластівці 60 г, морква 50 г, петрушка (корінь) 15 г, масло рослинне 10 г, цибуля ріпчаста 80 г, зелень, сіль.

У скумбрії видалити голову, нутрощі, зябра і плавники - це обов'язково. Почистити, розрізати на шматочки. Морква нарізати соломкою, цибулю кубиками, спасерувати і опустити у воду, варити на слабкому вогні, додати скумбрію, варити 10 хвилин, висипати вівсяні пластівці, корінь петрушки або селери, посолити, довести до готовності. Заправити зеленню.

На 100 г готової продукції - калорійність 105,3 ккал, білки 5,16 г, жири 5,28 г, вуглеводи 9,89 г, вода 77,66 м

Овочеві голубці

300 г печериць, 250 г вівсяних пластівців, заварених окропом, 2 великі цибулини, 2 моркви, кріп, петрушка, 5-10 капустяного листя, залежно від розміру, половина кореня селери, нарізаного кубиками. Масло рослинне 100 г, йогурт 150 м

Обсмажити гриби на рослинній олії, додати порізану цибулю, натерту моркву, посолити, поперчити, додати вівсяні пластівці, злегка посмажити, вимкнути і додати нарізану зелень. Добре перемішати. Капустяне листя обшпарити окропом. Загорнути теплий фарш в капустяне листя, обсмажити на олії. Перекласти в глибокий посуд, додати води і йогурт. Тушкувати до готовності, в залежності від розміру капустяного листя.

На 100 г готового продукту: калорійність 79,07 ккал, білки 2,24 г, жири 4,12 г, вуглеводи 8,78 г, вода 77,10 м

Оладки з кабачків і моркви з вівсяними пластівцями

250 г молодих кабачків, 100 г моркви, 1 велику цибулину, 1 склянка вівсяної муки або пластівців, 0,5 склянки житнього борошна, 1 яйце, сіль, 60 г рослинної олії.

Борошно або пластівці покласти в миску, заварити окропом, додати сіль, яйце, натерті кабачки і моркву, дрібно порізану цибулю, ретельно перемішати. Сковороду для смаження нагріти, перед кожною порцією змащувати рослинною олією, коли оладки підрум'яняться з одного боку, перевертати їх на іншу. Оладки подавати гарячими, посипавши тертим часником. До оладок можна подати йогурт.

На 100 г готового продукту: калорійність 181,40 ккал, білки 4,21 г, жири 9,35 г, вуглеводи 21,44 г, вода 60,77 р За цим зразком можна робити оладки з будь-яких овочів.

Їсти треба тільки тоді, коли ви голодні, і по мінімуму, тоді завжди все буде в порядку і смачно. Не переїдайте і будьте здорові.