Який хліб вибрати?

З деяких пір йдуть гарячі дебати: чи варто взагалі купувати хліб, а якщо стоїть, то який вибрати? Чим взагалі харчуватися смертному людині, якій білий світ дуже навіть милий, і хочеться пожити довше?

Від м'яса старіють, від хліба хворіють, від жирного закупорюються судини, сіль і цукор - дві білі смерті, близнюки-брати. Пити не можна, їсти шкідливо, жити страшно, лікуватися дорого. Вести здоровий спосіб життя - теж недешево.

Фрукти-овочі, горіхи, морепродукти круглий рік не всім по кишені. Так, в Японії найнижча смертність від раку, тому що вони харчуються дарами океану. Але не будемо обговорювати кулінарні пристрасті інших народів, що віддають перевагу рибу, водорості, рис, молоко або кокоси. Поговоримо про нас.

Ми традиційно їмо багато мучного. Так звикли, так нас вчили з дитинства і змушували все є з хлібом, пам'ятаєте? Борщ, кашу, чай. Тому багато дорослих навіть макарони не можуть їсти без хліба і кавун без булки. Дійсно, для не дуже багатих сімей хліб - основний продукт раціону. Ні в якому разі не буду ратувати за роздільне харчування і закликати спочатку їсти сало, а потім хліб. Мова піде виключно про хліб - традиційному та інноваційному.

Після традиційного помелу і просіювання борошна 24 мікроелемента і вітаміну потрапляють у відходи, звані висівками. Вони йдуть на корм худобі і напевно сприяють плодючості, збільшують прирости і надої молока. Вираз «здоровий, як бик» - показник корисності висівок, чи не так? Нам, двоногим, від вітамінно-мінерального багатства залишається лише 30%.

Причому біохіміки стверджують, що ці вцілілі в борошні вищого сорту цінності зберігають біологічну активність лише перші два тижні після помелу зерна. В результаті ми вживаємо в основному крохмаль. Власне, крохмаль - не отрута, у нього висока калорійність, яка допомагає нарощувати живіт навіть при мізерному раціоні. Особливо типу «хліб та каша - їжа наша». Втім, так харчувалися наші предки, і нічого. Однак вони не використовували дріжджі, живі грибки, від яких все зло: бродіння в шлунку, бурчання в кишечнику і здуття живота - так вважають дієтологи і радять їсти хліб злегка зачерствілий. Хоча важко, ох як важко відмовитися від окраєць теплого хліба або пиріжка з пилу з жару ...

В принципі, ніхто не заперечує, що звичайний дріжджовий хліб - цінний поживний продукт, що дозволяє при відносно невеликих витратах задовольнити потребу організму у вуглеводах. Однак це твердження справедливе лише для живе в екологічно чистому середовищі людини з відмінно працюючим кишечником. Зрозуміло, що таких меншість. Як кажуть, якби знав, як жити, ніколи б не помер. Мало того, допитливі вчені довели, що вживання в їжу рафінованих продуктів і білого хліба загрожує серйозними наслідками, оскільки така їжа штучно збіднена.

А жити-то хочеться! Світова наука прийшла до висновку, що якщо хліб випікати з диспергированного, тобто цілісного, зерна, обробленого за особливою технологією, він набуває дивовижних лікувальні властивості. За оцінкою експертів-медиків, в ньому зберігаються всі цінні компоненти: харчові волокна, білки, жири, вітаміни, мінеральні речовини. Крім того, при переробці зерна за цією технологією вихід борошна становить майже 100%, у той час як на традиційному виробництві втрати становлять 25-28%.

Згідно з даними більш ніж 50 досліджень, виконаних вченими різних країн, всього лише регулярне вживання продуктів, що містять достатню кількість рослинної клітковини, дозволяє знизити ризик виникнення раку, хвороб серця і шлунково-кишкового тракту на 30-35%. У дослідженнях, проведених з американським розмахом, взяли участь 34 000 добровольців, з'їдали рекомендована кількість корисних злаків у вигляді хліба з цільного зерна. Ризик смерті від раку і хвороб серця в цій групі був на 23 відсотки нижче, ніж у тих, хто з'їдав мало цільнозернових продуктів або не їв їх зовсім. Крім того, регулювався рівень цукру в крові, відновлювалася робота печінки і кишечника, поліпшувався транспорт кисню до клітини, що позначалося на працездатності і навіть підвищувало потенцію.

В принципі, зерновий хліб назвати інновацією і не можна, і можна. З одного боку, це дуже добре забуте старе, адже наші предки харчувалися саме хлібом грубого помелу, а борошно вищого гатунку з'явилася світу порівняно недавно. Хліб з висівками, звичайно, не новинка. Тільки вони додані вже в готову муку. Зародки пшениці теж випускаються як окремий продукт. Про їх цілющі властивості взагалі ходять легенди. Виникає питання: навіщо ж їх відокремлювали один від одного? Виробництво зернового хліба має недолік: діспергіроване зерно довго зберігати не можна, воно швидко прогоркает.

Тому не можна перевести все хлібовиробництва на нові рейки, навіть якщо від цього залежить здоров'я нації. Однак кожен тепер може вибирати, який хліб купувати. Вже налагоджено виробництво хліба з цілісного зерна не тільки на малих підприємствах, а й на хлібокомбінатах. Це модно, це затребувано. У всьому світі широко розгорнулася кампанія з популяризації каші і хліба, виготовлених із застосуванням цільного пшеничного зерна.

Вчені отримали переконливі докази того, що, харчуючись цими продуктами, можна продовжити собі життя, причому життя без хвороб. ]