Як приготувати ірландський содовий хліб?
Якщо вже погодитися з твердженням, що про країну і про народ цієї країни можна скласти враження, спробувавши їх «національний» хліб, то цей хлібець говорить про ірландців вельми і вельми красномовно. Такий собі північний народ, який робить все швидко, але неквапливо і добротно ...
Якщо вже працювати, то працювати ... Якщо орати, так орати ... Їсти, так їсти ... Ситно і, природно, смачно ... При цьому дуже бажано на готування витратити мінімум сил і часу. Є щось дуже ґрунтовне і в ірландському хлібі, і традиційному ірландському рагу, і вже, звичайно, в пюре і картоплі в будь-якому іншому своєму прекрасному прояві.
Особисто мені дуже імпонує той образ ірландця, який я собі придумала, роблячи і куштуючи цей самий содовий хліб. Просто дивно, що вже дуже багато років (скоріше, навіть століть) люди за лічені хвилини, досі використовуючи саме соду (ну, спочатку, звичайно, навіть не соду, а золу), а не дріжджі, замішують і печуть цей дуже традиційний , що не звичний і дуже смачний хліб.
Отже для однієї середньої буханочкі беремо: на 450 грамів борошна треба по 1 чайній ложці солі та соди, 400 мл сколотин (яку за браком сміливо замінюємо на 2 столові ложки яблучного оцту і 360 мл молока), жменька волоських горіхів і трохи - буквально чайна ложечка - цукру. (Навіть не сумніваюся, що немає необхідності пояснювати, що останній інгредієнт аж ніяк не ключовий і з абсолютно чистою совістю або опускається, або замінюється на сушену журавлину, родзинки, насіння коріандру, кмину, на розмарин або ще що-небудь приємне і смачне особисто для вас ).
Якщо у вашому магазині є така явна і суттєва проблема, як повна відсутність у ньому в минулому, сьогоденні і, я підозрюю, в майбутньому такого важливого продукту, як пахта, то вам доведеться її зробити самостійно! Сподіваюся, вас це не злякає. Ну не здавайтеся так відразу! Вам всього-то знадобиться змішати з молоком кімнатної температури яблучний оцет і мовчки почекати хвилин 10-20, коли станеться диво і молоко перетвориться на абсолютно необхідну нам пахту. З цього ми і почнемо виготовлення нашого хлібця.
А поки оцет все робить за нас, ми можемо трохи посушити волоські горішки на сковороді. Наступним етапом просіваємо в миску борошно, туди ж просіваємо соду і сіль, гарненько все перемішуємо, реально намагаючись, щоб сіль і сода розподілилися по борошну рівномірно. Туди ж додаємо цукор і горішки (або трави, або журавлину з родзинками ... важко уявити, що ви таки вибрали для цього випадку) і теж добре перемішуємо.
Тепер настала черга «сколотин». Її ми теж сміливо вводимо в борошно, стежачи, щоб вона намочила і просочила всю муку, і перемішуємо, збираючи тісто в один клубочок.
На робочу поверхню висипаємо трохи борошна, перекладаємо на неї тісто, обвалюють його в борошні і формуючи округлу буханець.
Переносимо буханку на деко, застелене пекарської папером, трохи приминає буханець, настирливо прагнучи зробити їх неї товсту корж приблизно 15-20-сантиметрового діаметру. Посередині буханки гострим ножем робимо хрестоподібний надріз і випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці: перші 15 хвилин - при температурі 220 градусів, далі зменшуємо нагрівання до 200 градусів і допікаємо хліб до готовності ще хвилин 25-30.
Перевірку на готовність проводимо все тим же нехитрим способом і кращим гаджетом всіх часів і народів - дерев'яною паличкою. Якщо не налипнув на неї м'якуш і засунута в саму серединку паличка вийшла звідти зовсім сухий - готово! І контрольний постріл, точніше перевірка: якщо постукати по зворотному боці хліба кулачком, то звук повинен бути ... навіть не знаю, як і описати ... глухий такий звук ... порожній, чи що ... утробний ... Коротше , впевнена, ви зрозумієте і закохаєтесь в цей звук, як і я!
Саме тому стає відразу зрозуміло, що корочка буде у хліба хрустка ... Я це обожнюю! Ось недарма у ірландців нарівні з содовим хлібом у великому фаворі рагу ... Дуже зручно, смачно і, я б навіть сказала, гармонійно вмочати цей хліб в соус, розмазувати, підбираючи всі залишки по тарілці ... Смачно! От не посперечаєшся і нічого з цим не поробиш. Будемо пекти! Приєднуйтесь! Щасти вам випічки і смачного!
