Як приготувати брецели?
Ну що можна придумати ще більш баварське ... сосиски, капуста, картопля, салат, пиво і, звичайно, брецель! Ось вже без нього і Німеччина - не Німеччина, і Баварія - НЕ Баварія, та й пиво - зовсім навіть не пиво!
І ось, здавалося б, крендель, як крендель ... ну поізящней, ну «сонце через нього», як і обіцяно, можна побачити аж три рази, ну колір вже дуже апетитно коричневий, ну може, і нагадує його форма схрещені, ймовірно , на животі руки ... ну? Чи не це ж робить брецель брецели! Є щось в цьому калачі ну зовсім особливе. Дуже б хотілося зрозуміти - що!
Давайте спробуємо разом. Завдання, звичайно, непроста ... І смак особливий, і корочка коричнева і хрустка, і м'якуш дуже м'який і соковитий, і форма повинна відповідати. Коротше, є над чим подумати і чим зайнятися! Сподіваюся, у нас вийде.
Отже, для тіста беремо на 125 мл теплої води, 250 г білого пшеничного борошна, 1 столову ложку вершкового масла (близько 50 г), половину чайної ложки солі, по 1 чайній ложці сухих дріжджів і цукру і половину чайної ложки розпушувача. Для посипання знадобиться ще велика морська сіль, яку з успіхом можна замінити на мак і кунжут. Для варіння брецелів на 1 літр води треба запастися 2 чайними з величезною гіркою ложками соди.
Починаємо з звичного ... У воді приблизної температури близько 37-40 градусів розчиняємо дріжджі і цукор. Поки вони там розчиняються, борошно з розпушувачем і сіллю просіваємо в замесочную мисочку, додаємо туди масло кімнатної температури і руками розтираємо масло з борошном, перетворюючи все це в дуже дрібну крихту, в якій і сіль, і розпушувач, і, природно, масло розподілені по борошні абсолютно рівномірно. Далі, дуже передбачувано, в борошняну крихту додаємо розведені дріжджі з цукром і замішуємо тісто.
Справедливості заради треба сказати, що це тісто просто на диво швидко, якщо не сказати, моментально, перестає прилипати до рук і столу. Прошу поставитися до цього з розумінням і не сприймати як буквальний натяк, що тісто готове ... Не поспішайте! Отримаєте задоволення по повній, не стримуйте себе і вимішуйте це ніжне тісто до гладкості і однорідності. Хвилин 10. І про що тільки не встигаєш помріяти в цей час ... про великого ... не інакше ... Готове тісто перекладаємо в миску, накриваємо плівкою або чистим рушником і прибираємо в тепле місце на 1-2 години.
Все залежить виключно від якості і віку ваших дріжджів. Тісто має збільшитися в розмірі мінімум в 2 рази.
Як тільки наше тісто готове, пора ставити розігріватися духовку на 220-230 градусів. І ставимо на плиту закипати близько літра води. А в цей час ділимо наше тісто на 8-10, сподіваюся, що однакових шматочка, підкочує їх в кульку. Кожна кулька розминаємо в коржики і скочується її (лепешечку) як би навіть в рулетик, який розгортаємо в джгут. З першого разу розгортати на всю цікаву для нас і необхідну для формування повноцінного брецели довжину не треба. Нехай заготовочкі полежить, відпочине, поки ми розгортаємо всі інші кульки в коржі і в рулелікі-джгутики. А потім, звикнувши до нової форми і розслабившись, ці джгутики з величезним ентузіазмом і більшою легкістю розкочуються на необхідну нам 60-70 сантиметрову довжину.
З розкатаних джгутиків шляхом нехитрого переплетення решт між собою два рази і закріпленням їх (кінців) на утворилася внаслідок попередньої дії (схрещування кінців) окружності тесту, ділимо цю саму окружність на три приблизно однакових сектора (через які, як свідчить історія, і треба дивитися на сонце).
Як тільки всі брецели сформована і вода в каструльці закипіла, кладемо у воду соду. (Ви тільки подумайте, як нам пощастило, що нам немає необхідності, як «правовірним» німцям, натягувати рукавички аж по самий лікоть і додавати у воду замість звичайної і рідний усім нашим господиням соди якусь суперщелочь. Для роботи з якою потрібні не тільки рукавички, але і окуляри, і спецпосуда, і шумівка, як мінімум, не алюмінієва, про що попереджає буквально весь Інтернет). Тепер зменшуємо вогонь під каструлькою, щоб вода в ній ледь (мляво-превяло) кипіла.
По одному опускаємо у воду варитися брецели. Якщо тісто підійшло добре, то брецели практично відразу спливають і їх треба варити близько 40-50 секунд, поки вони не почнуть збільшуватися в розмірі. Саме ця чарівна ванна з води і соди і додає брецели той самий коричневий відтінок. І, знову ж, ні в одну здорову голову, напевно, не прийшла б думка досягти такого ефекту кольору цим нестандартним чином. Ну, звичайно ж, існують з цього приводу легенди, в яких чи то недбайливий хлопчик, помічник кухаря, чи то кішка (до речі, що ця кішка робила на кухні?) Упустили заготовку брецели (який, до речі сказати, історично був солодким) в котел ні з сиропом, як було покладено, а в котел з лугом, приготований для миття посуду ... Ось кому наша щира подяка і низький уклін і за чарівний цвіт, і за своєрідний дуже тонкий і такий впізнаваний присмак!
Відварену брецель викладаємо на чистий рушник. Якщо його відразу викласти на папір для випічки, є дуже, ну просто дуже велика ймовірність, що брецель таки до неї (папері) прилипне. І після випічки ми вже матимемо половину брецели, а інша його половина буде намертво прикрашати папір. А на рушник зайва волога вбереться, і наші шанси на отримання повноцінної продукції збільшуються до 100%.
Брецель відразу присипаємо крупною сіллю (або кунжутом, або маком). Підготовлені таким чином брецели перекладаємо на деко, застелене пекарської папером і промазаний вершковим маслом, і випікаємо в розігрітій до 230 градусів духовці приблизно 20 хвилин до дуже характерного коричневого кольору.
І якщо вже ви і не є фанатичним прихильником пива - повірте, це зовсім не привід відмовлятися від брецелів. Дуже смачно і, до речі сказати, цілком у баварському дусі розрізати брецель уздовж навпіл, змащувати маслом і до ранкового кофе.Так що вдалою вам випічки і смачного!
