Що таке пита і з чим її їдять?
Піта - це така коржик з кишенькою, в яку можна покласти різноманітну начинку. На Близькому Сході і в країнах узбережжя Середземного моря, де така пита надзвичайно популярна, в неї прийнято класти фалафель, шаварма, хумус, салати або просто шоколадну пасту. Звичайно ж, варіантів начинки можна припустити тисячі, але ... мова не про це!
Спочатку навчимося робити самі піти, тим більше що це вкрай просто і, я навіть би сказала, що цікаво ... Ну живий поки ще в кожному з нас дитина, і момент перетворення коржів в роздуті кульки просто не може не здатися дивним, цікавим і навіть трохи чарівним!
Беремо: На 4 піти півтора (1,5) склянки борошна, половину або 3/4 склянки теплої води (35-40 градусів), чайна ложка з гіркою дріжджів (сухих), по які щільно набитої чайній ложці солі і цукру і чайну ложку оливкової масла. Все! Продуктів реально потрібно мінімум, і це ще з урахуванням того, що в оригіналі коржі були прісні ... і стало бути, ще більш економічні. Але оскільки смакові якості в пріоритеті, і сіль, і цукор, і оливкове масло кладемо! І крапка!
Якщо у вас сухі активні дріжджі, то їх разом з цукром розчиняємо в теплій воді і відставляємо хвилин на 5 в сторонку, даємо їм ожити і прокинутися. Якщо дріжджі инстант, то їх прямо разом з сіллю і цукром відразу змішуємо з просіяного борошном.
У просіяне борошно, змішане з сіллю, потихеньку вливаємо воду (або воду з дріжджами) і замішуємо тісто, яке має зібрати в себе всю муку, не бути занадто тугим, але й не розтікатися. Вимішуємо тісто з додаванням ложечки оливкової олії на столі до гладкості. Це займає хвилин 5-10.
Підготовлене тісто кладемо в змащену оливковою олією миску, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо для вистоювання на 1-1,5 години в тепле місце. Тісто має збільшитися в обсязі мінімум в 2 рази.
Ось тут-то ми сильно радіємо і відразу включаємо розігріватися духовку на найвищу, яка духовкою передбачена, температуру. У мене це 250. Туди ж, в духовку, не забуваємо поставити і деко, на якому плануємо випікати піти.
Після чого ми тісто ділимо на 4, сподіваюся, однакові частини, підкочує їх в колобки, намагаючись залишити якомога менше швів (а краще взагалі без них). Простіше кажучи, намагаємося, щоб наші колобки були гладенькі. Даємо їм відстоятися під рушником ще хвилин 5. Цього достатньо, щоб вони звикли до своєї нової круглої і красивій формі.
Потім нехитрими рухами качалкою або просто долонькою і пальцями перетворюємо наші колобки в коржі 4-7 мм завтовшки. Занадто тонко розкачувати піти не треба. Вони дуже швидко пропікаються і можуть моментально перетворитися на сухарики. Знову ж накриваємо їх рушником і чекаємо ще хвилин 15-20. Вони повинні трохи збільшитися, і поверхня їх повинна стати гладенькою.
Викладаємо відстоюватися коржі відразу на папір для випічки, щоб потім було зручно прямо на ній перенести піти на гарячий деко.
Випікаємо піти, як і було заявлено раніше, в дуже добре і заздалегідь прогрітій до 250 градусів духовці і на гарячому деку. Ставимо піч піти на нижню полицю ... Буквально через пару хвилин після початку випікання коржа починають дуже швидко (що називається, прямо на очах у здивованої публіки) і сильно роздуватися. Вони практично перетворюються на кульку - абсолютно чарівне видовище! Ну чесне слово !. Після повного їх роздування їм залишається постояти в духовці ще хвилини 2, не більше.
Разом загальний час, проведений пітамі в духовці - це 5-6 хвилин. Ніякої засмаглою скоринки чекати не треба. Інакше пита дуже швидко пересушиться, що, втім, теж не біда (по-перше, тому що сухарик буде смачним, а по-друге, тому що після духовки його можна накрити вологим рушником і він помягчеет, але краще обійтися без усіх цих складнощів. )
Наші піти, сміливо скажу, дуже ніжні, повітряні, без будь-якої гумові, яка дуже часто присутній у покупних піт, готові! А ось тепер-то прийшов час про начинці подумати. Щасти вам випічки і смачного!
