Як приготувати вірменський лаваш?
Чомусь у наш час абсолютно не прийнято пекти вдома хліб. Мені абсолютно це не зрозуміло і навіть дивно. Як на мене - це майже чарівне заняття ... навіть якщо цей хліб і не з дріжджового тіста, а так, абсолютно запросто замішаний тільки на борошні й воді ... Тим більше дивно, коли з такого прозаїчного набору продуктів і в самій звичайній духовці або на плиті виходить справжнісінький, чудово смачний хліб або коржик.
Якщо ви жодного разу не намагалися випекти домашній хліб, обов'язково спробуйте це зробити. І почніть з лаваша. З тонкого вірменського. Того самого, який можна використовувати не тільки як хлібець, але і для виготовлення таких популярних нині закусочних рулетиков з різними начинками і для всіляких пирогів з тонким лавашем замість тесту.
Так що сміливо пропоную вам сьогодні рецепт саме такого лаваша, піч який будемо на сковороді. Це швидко, захоплююче, продуктів, як і належить найдавнішого хлібу, зажадає самий мінімум, результат і сам процес (особливо, коли коржик на сковороді почне дихати і розшаровуватися на два найтонших шару) просто зобов'язані якщо не захопити, то щонайменше заворожити. А смак коржі я описувати навіть не буду ... типу «ну хто ж не знає старого Крупського? ..» Смак саме той, що і повинен бути у вірменського тонкого лаваша, хоч не з тандира.
Отже, ви зважилися? Ну і правильно!
Беремо: На 3 склянки просіяного борошна - 1 склянку гарячої (це ключове в нашому випадку слово) води і по чайній ложці солі (це єдиний відступ від стародавніх правил, коли лаваш був абсолютно прісним, але смак таки в пріоритеті, так що сіль кладемо без докори совісті, сміливо!). Все!
У гарячій воді розчиняємо сіль і додаємо отриманий майже розчин в просіяне борошно. Замішуємо досить туге тісто. Яке з усією нашою любов'ю і ніжністю трепетно вимішуємо до гладкості і однорідності. Вимішується тісто швидко і просто. Мабуть, за рахунок того, що вода використовується гаряча, воно дуже швидко перестає липнути до рук, що, звичайно ж, вкрай полегшує нам нашу задачу. Особисто мені ще не вдалося не одне подібне тісто зіпсувати сумлінним вимішуванням. Роблю я це хвилин 7-10. Мну, розкочують, загортаю, розтягую, витягую, знову збираю ... Коротше, насолоджуюся. Потім скачуємо тісто в кульку, під миску, і хвилин на 20-30 відпочити ... полежати ... подумати ... розслабитися ... помріяти (це я про тест ... ви і самі придумаєте чим зайнятися в цей час) .
Відпочиле тісто нам залишиться тільки розділити на невеликі порції (штук 10-12), це залежить від величини сковороди, на якій ви плануєте випікати. Кожну «порцію» підкочує в кульку, який потім розминаємо спочатку руками, а потім качалкою в найтоншу коржик. Якщо ви вирішили розкачати відразу всі кульки і тільки потім їх смажити, то заощадити місце на столі вам допоможуть високі склянки з негострими краями або перевернуті на попа, на які ви можете «розвішувати» підготовлені, розкатані коржі очікувати своєї черги для смаження. А можна і так: поки смажиться один лаваш, розгортати інший, але треба пам'ятати, що смажаться коржі дуже швидко. На добре розігрітій сухій сковороді - буквально по парі хвилин на одній стороні, поки на нижній стороні коржі не почнуть з'являтися дуже характерні круглі, засмаглі острівці.
І парочку хвилин на іншій стороні. Ось тут-то починається саме насолода ... Коржик починає дихати, пузиритися, розшаровуватися ... Коротше - це чистий захват. Хоча б заради цього видовища треба спробувати спекти ці коржі.
Готову корж знімаємо на чистий рушник, кропимо її чистою водою і накриваємо другою стороною рушники. Так випікаємо і складаємо стопкою всі інші коржі.
До речі, зберігатися вони можуть кілька днів. Їх навіть можна заморозити і відтавати по необхідності, смак вони не втратять. Але тільки навіщо ці складнощі? Треба їсти відразу, з сиром, зеленню, вином ... А решту згорнути рулоном, прибрати в пакетик і ... Дітям бутерброди в школу, на сніданок обсмажити з загорнутим всередину яйцем, на вечерю рулетиков з червоною рибкою наробити ... Або типу лазаньї пиріжок з м'ясом і грибами збагнути ...
Коротше, так нам одній порції випечених лавашей і не вистачити може! Так що приємного вам апетиту!
