Як приготувати хліб удома? Чіабатта
Це як у тій приказці: хто про що ..., а я все хлібець спекти пропоную! Наполегливо! Навіть не уявляю, як від такої пропозиції відмовитися можна. Ні, ну я чула, звичайно, що всі люди різні, ну допускаю, що не всім одне і те ж подобається ... І все одно ...
Побачити чари, коли з води і борошна виходить не що-небудь - навіть не млинчик, що не оладки і не коржик, зрештою, а ароматний хліб ... справжнісінький, найсмачніший. Та ще й зробити це самому ... Ну, чесне слово, від цього я не уявляю, як можна відмовитися. Ну не вкладається це в моїй голові. А от мене вмовляти не треба! Тим більше що в наших місцях чіабатту взагалі купити неможливо ... за будь-які гроші. Плюс до цього - це мій улюблений хліб! І ще (бонусом) є такий чарівний спосіб приготування чіабатти, коли все за тебе робить час і духовка. Від тебе вимагається тільки гаряче бажання, набір з найпростіших продуктів і по 2-3 хвилини вільного часу і сьогодні, і завтра. І як від такої пропозиції можна відмовитися? Не можна!
Отже, для приєдналися з радістю і задоволенням повідомляю - треба: 2 склянки борошна з гіркою, 1 склянка води кімнатної температури, 1 повна, майже з гіркою чайна ложка солі і 1 чайна ложка без верху сухих дріжджів. Все! А втім, ще бажано дерев'яну ложку чи, може, пластиковий скребок.
Я вже говорила, що в цьому рецепті за нас все зробить час? Так от, якщо ми ставимо тісто вранці, то піч його ми зможемо тільки ввечері. Теж варіант ... Але у мене якось будинку заведено ставити тісто ввечері, на ніч, а піч вже або вранці, або вдень, або навіть увечері, але вже наступного дня. Тепер перекладаю на російську. Відстоюватися тісто має мінімум - 8, максимум - 24 години. Так що вибирайте, визначайтеся, але обов'язково спробуйте!
А всього-то треба: в замесочную миску просіваємо борошно, додаємо туди дріжджі і сіль, перемішуємо і, не перестаючи помішувати тієї самої дерев'яною ложкою, поступово додаємо всю нашу воду і замішуємо тісто. Вся мука обов'язково повинна стати мокрою, та, чесно сказати, і все тісто виходить швидше навіть рідкуватим, не те що навіть вся мука мокрою. Смію вас компетентно запевнити, що на процес замішування тіста йде не більше 2-3 хвилин, тепер ми його затягуємо харчовою плівкою і прибираємо в сторонку - або в виключену духовку, або в кухонну шафку на ніч на расстойку.
Вранці, вдень або навіть увечері, коли збираємося приступити до формування чіабатти, дістаємо наше тісто. Чи варто говорити, що воно збільшилося в розмірі, надулося чудовими пузириками і подекуди навіть полопалися і початок здуватися.
Робочу поверхню рясно присипаємо борошном, рівним таким 2-3 міліметровим шаром, спокійно скребком, не гризучи, перекладаємо (скоріше навіть перевалюємо) туди тісто. Тісто, треба зауважити, виключно липке і, що логічно в даному випадку, липне до всього. Тому зверху ми його теж рясно присипаємо борошном і пальцями трохи розминаємо, намагаючись надати йому форму прямокутника.
А потім починаємо збирати: спочатку бічні сторони, одну третину тесту, припустимо, зліва направо, складаємо до центру, праву сторону тесту складаємо назустріч внахлест з попередньою третю і так само назустріч один одному складаємо верхню третину і нижню.
Отриману заготівлю перевертаємо на інший бік, знову розминаємо пальцями в прямокутник і повторюємо захоплюючий процес складання одних третин назустріч один одному ще 1-2 рази. Якщо на третій раз складати стане складно, тобто тісто стане для цього тугим, то треба на пару-трійку хвилин залишити його в спокої, дати йому розслабитися, і через кілька хвилин воно знову з радістю, задоволенням і ентузіазмом буде відгукуватися на ваші руки.
Подібним чином вимісити тісто (боюся здатися занудою, писала я про це довго і понуро, але справедливості заради хочу зауважити, що за часом це точно вкладається в той регламент, який я вже озвучувала, а по відчуттю - повний захват, який особисто мене завжди охоплює , коли я тільки торкаюся до чудово живому дріжджового тесту) Скачуємо рулоном, викладаємо на деко, застелене пекарської папером, швом донизу, присипаємо борошном. І якщо маємо бажання, то гострим ножем, лезом або навіть скальпелем робимо на чіабатта надрізи, накриваємо рушником і прибираємо для кінцевого вистоювання на півтори-дві години.
Випікаємо чіабатту 50 хвилин в заздалегідь розігрітій до 170 градусів духовці, щедро плеснув на нижній деко води, щоб пішов пар. Потім, не відкриваючи духовки збільшуємо градуси до 220 і печемо ще хвилин 10-15.
Готову чіабатту перекладаємо остигати на решітку. Якщо ви раптом захочете трохи пом'якшити корочку, то можете змастити її водою і прибрати під рушник, обов'язково залишивши дно неприкритим. Воно не повинно відволожитися! Ні за що! Факт!
Даємо чіабатта хоча б півгодинки охолонути ... Хоча б з тих міркувань, що дуже гарячий хліб і порізати щось важко буде ... обпалює і все тут. І ще тому, що відразу у сильно гарячого хліба м'якуш трохи влажноватой здається. Але вже через півгодини-то! .. І як описати цей чарівний і зачаровує хрест скоринки ... Ну немає таких слів! Це захват! А цей ніздрюватий, білий, ніжний м'якуш ...
Роблю цей хліб давно, але щоразу не можу повірити, що це зробила я! Ну ось це звичайна я, а не яка-небудь прекрасна господиня з італійської глибинки або шеф-кухар італійського ресторану! Ну як же це чарівно і смачно! Обов'язково приєднуйтеся, радуйте себе і своїх коханих та близьких. Щасти вам випічки і смачного!
