Єврейський хліб. Як приготувати халу?
У кожного народу свої звичаї і традиції. Ну і як же тут не згадати, що «хліб - усьому голова». І правда, знаковим блюдом кожної національної кухні є саме хліб. Як тільки почуємо «чіабатта» або «фокачча», точно знаємо - йдеться про Італію. «Круасани» і «багети» - це Франція ... І ніяких ні в кого інших варіантів ...
А ось «хала» - це вже єврейський традиційний хлібець. Стільки в ньому історії, традиції, данини минулого, поваги, захоплення і свята, що волею-неволею, коли робиш або просто їж її (халу), відчуваєш себе причетною до великого і відповідальною за те справжнє, яке оточує і тебе, і твою сім'ю . Ось «кевкає» щось всередині і все тут.
І нехай виросла я не в релігійній сім'ї ... і правильно відщипувати халу, та й слова благословення, які повинна вимовляти, не всі знаю, але думаю, що та відсебеньки яка всередині народжується, коли замішуєш, печеш, а потім і пригощаєш цим хлібом рідних, вона теж дорогого коштує! Я думаю, що та любов і чистота, передана разом з шматочком цього хліба відчувається і приймається всіма, кого ти їм пригощаєш. Отже сьогодні - самий традиційний, святковий, здобний, красивий і дуже смачний єврейський хліб. Печемо халу!
На 1 велику або дві маленькі хали беремо: 2,5 склянки білого пшеничного борошна, 2 жовтки і 1 яйце, 150 мл теплої води (саме води ... ніякого молока ... ми ж пристойні люди ... за столом може виявитися м'ясо), 2,5 ст. ложки цукру, 1 чайна ложка солі, 1,5 чайної ложки сухих дріжджів і 3-4 столові ложки рослинної олії (про вершковому навіть не думаємо ...)
Спочатку у воді розводимо цукор і дріжджі. Потім кожне яєчко розбиваємо в окрему чашку і уважно дивимося, щоб у ньому не було крові (про зіпсоване я не те що не кажу, навіть і не думаю), відокремлюємо від двох яєць білки, їх - в сторону. У цьому рецепті вони нам не знадобляться. І разом з цілим третім яйцем виливаємо їх до суміші води і дріжджів і гарненько перемішуємо. Нехай білки змішаються з жовтками, а цукор і дріжджі розчиняться в рідині.
Борошно просіваємо (ось вже це обов'язково), змішавши з сіллю, в окрему мисочку і, додаючи в неї (борошно) рідини з яєць і дріжджів, починаємо замішувати тісто. І вже коли перемішувати стає скрутно, додаємо рослинне масло. І думаючи виключно про прекрасне, можливо, навіть про великого, замішуємо гладке, що не липнуче, ніжне, але тримає форму тісто.
Готове тісто прибираємо в мисочку, змащену олією, закриваємо її чистим рушником або затягуємо харчовою плівкою і прибираємо в шафку на 1 годину для першої вистоювання. Через годину тісто обминали і прибираємо ще на 1 годину. Після всіх цих приємних і напружених очікувань тісто має збільшитися в обсязі мінімум в 2 рази.
Халу традиційно плетуть у формі косички. Кажуть, що так задумав закоханий польський пекар, який (мабуть, справедливо) вважав, що красивіше коси його коханої дівчини нічого в природі і бути не може, і тому і цього святкового хліба надав саме цю форму. Плести цю косу можна і з трьох, і з чотирьох-п'яти-шести джгутиків. Ось тут чітких канонів немає ... та й на смаку, ви ж розумієте, це не позначається ... Так вже будьте люб'язні, вибирайте, творіть, фантазуйте! У мене теж є своє улюблене плетіння ... Саме воно ідеально відповідає моєму уявленню про прекрасне. Воно дуже просте - з 5 джгутів, і виграшно об'ємне. Рекомендую.
Підійшло тісто ділимо, відповідно, на 5 рівних частин. Кожен шматочок підкочує в гладенький кульку. Прикриваємо чистим рушником і залишаємо на столі відпочити, звикнути, запам'ятати і навіть полюбити свою нову (круглу) форму на 10 хвилин.
Потім кожен кульку, розминаючи пальцями і долонею, перетворюємо на коржики, звертаємо один край до середини коржики і назустріч йому інший край до середини, Придавлюємо шви і звертаємо отриману заготовку навпіл. Отримані ковбаски починаємо по черзі розгортати в джгутики приблизно 50-60 см завдовжки. Я катаю джгутики не однаково діаметру по всій довжині. Ось віддаю перевагу робити їх з потовщенням посередині і все тут. Ну, красиво потім виходить!
Розгортати легше в два етапи: трохи розкотив і відклав убік. Катаю інший. Нехай перший поки розслабиться, відпочине. Зате коли ви вдруге його будете катати, він вам за це (за відпочинок) спасибі скаже ... Ну дуже легко розкачати.
Підготовлені джгутики скріплюємо з одного верхнього краю і починаємо плести.
Наша система умовно називатиметься 3-2-1. Першим перекладаємо самий крайній правий джгутик, через 3 сусідні зліва (природно) джгутика. Потім крайній зліва джгутик перекладаємо через 2 сусідніх (природно) праворуч від нього. І, не випускаючи цей колишній вже перший ліворуч, а тепер третій джгутик з руки, міняємо його місцями (перекидаємо через нього) з сусідом ліворуч, другий від краю жгутиком (тепер він другим, а не третім буде).
І так заплітаємо всю косичку: 3-2-1, і знову 3-2-1 ... і знову 3-2-1 ... до кінця ...
Кінці міцно скручуємо, щоб не розпліталися, і підгинаємо їх вниз. Таку плетену красотищу прибираємо прикриту рушником ще на 1,5-2 години для остаточної расстойки.
А тепер залишається тільки трепетно і з любов'ю змастити халу жовтком і присипати насінням кунжуту або маком (вже тут кому що більше до душі доводиться) і випікаємо в заздалегідь розігрітій до 190 градусів духовці 20-25 хвилин.
М'яка, пухнаста, повітряна, блискуча, ніжна і ароматна хала, думаю, нікого не розчарує своїм смаком. І чому б її піч не тільки на шабатним свята або Рош а-Шана... Такий хлібець цілком гідний бути на нашому столі і просто для задоволення і щоденного настрою.
Щасти вам випічки і смачного!
