Сіміт, лангош, фокаччею, пумпернікель, рейкялейпя - що спільного в цих назвах?

Не ламайте собі голову. Це назви хліба, а точніше - випічки у різних народів.

Люди старшого покоління напевно чули приказку «Хліб всьому голова ». Не дарма народна мудрість піднесла цей простий, здавалося б, продукт харчування на таку висоту. Згадаймо, як у літературних творах пишуть про які просять милостиню голодуючих. Вони не просять котлет або смаженої картоплі, а благають: «Дайте хлібця, за ради Бога».

З того часу, як людина навчилася перетирати зерна злаків в борошно і випікати з неї хліб, пройшли століття. Кожен народ вніс у цей процес свою лепту, тому хліб у різних країнах світу має свої особливості. Спробуємо перерахувати хоча б деякі види національної випічки і коротко розповісти про неї. Почнемо рухатися з півдня на північ Європи.

Хала (Ізраїль)

Стародавні євреї називали халой першу порцію свіжої випічки. Її належало приносити в жертву богу. Хала - це хліб із здобного тіста, заплетене в косичку. Іудеї досі їдять його тільки в Шаббат, тобто виключно по суботах. А оскільки в цей день працювати їм не можна (в тому числі і готувати), то єврейським господаркам доводиться піч халу заздалегідь. До речі, стародавня традиція відокремлювати від тесту маленький шматочок і спалювати його існує і в наші дні.

Сіміт (Туреччина)

Турецький бублик сіміт, на відміну від свого російського побратима, хрусткий і більш тонкий. До того ж, замість маку він щедро обсипаний кунжутними зернами. Купити сімітку можна, найчастіше, на вулиці у продавця, який возить свій товар по місту на візку або ще простіше - на підносі, піднятому на голові. Продавця зазвичай супроводжує зграйка горобців, які скльовують розсипані кунжутні зерна. Турецький бублик сіміт чудово втамовує відчуття голоду і корисніше будь-якого сникерса.

Лаваш (Вірменія)

Ця пшеничне прісна коржик буває пухленької або тонкою, як папір, і різноманітною за формою. Багато народів, особливо на Кавказі, заперечують право називатися родоначальниками лаваша. Тому його іноді так і називають - національний хліб Кавказу. Але все ж прийнято відносити лаваш до вірменської кухні. Він хороший тим, що може бути використаний як оболонка для різних начинок - від зелені та сиру до м'ясної стружки. Ну, а люля-кебаб без лаваша обійтися ну ніяк не може.

Фокачча (Італія)

У різних країнах світу хліб їдять по-різному, більше або менше, або взагалі не їдять. Ось Італія завжди славилася своїми хлібобулочними виробами. У кожному регіоні цієї країни є свої різновиди випічки. Однак є одна, яка улюблена скрізь. Це фокаччею - коржик круглої форми, яку вважають бабусею знаменитої на весь світ піци. Фокачча буде товстіший своєї внучки і обходиться зазвичай без начинки. Головне в ній - ароматні трави (найчастіше базилік), оливкова олія і прісне дріжджове тісто.

Лангош (Словаччина)

Лангош - це національний хліб всього Балканського півострова. Прийшов туди він разом з турками, що підкорили цей край. Ті, в свою чергу, отримали рецепт приготування цієї обсмаженої в киплячій олії гарячої коржі з дріжджового тіста від візантійців. Тепер словаки з апетитом поглинають лангош, посипавши його сиром і натер часником.

Бріош (Франція)

Згідно з переказами, легковажна Марія-Антуанетта, дізнавшись, що її піддані - французькі селяни - голодують, заявила буквально наступне: «Якщо їм не вистачає хліба, нехай їдять тістечка». Насправді переклад зроблений неправильно. Французька королева рекомендувала селянам є бриоши - такі випечені із здобного тіста на маслі і пивних дріжджах солодкі булочки. До слова сказати, види французької випічки вельми різноманітні. Тому невибагливому туристу можуть підсунути замість бріоша іншу здобу. А правильне виріб відрізняється своєю незвичайною формою. Воно як би зліплено з декількох кульок, одягнутих один на одного.

Пумпернікель (Німеччина)

Назва забавне, чи не так? Можна подумати, що це тістечко або солодкий пудинг. Насправді це хліб з житнього борошна грубого помелу. Щоб його приготувати, зерна жита довго вимочують у спеціальному розчині, а сам хліб печуть не менше доби. Зате зберігати його можна потім кілька місяців. Рецепт Пумпернікель придумали пекарі з містечка Зост в німецькій області Вестфалія. Кажуть, там досі працює пекарня, в якій готують такий хліб з 1580 року.

Рейкялейпя (Фінляндія)

Для хліба в різних країнах світу використовують різноманітну форму - круглу, овальну, прямокутну. А ось жителі Суомі придумали щось зовсім незвичайне. Красиве фінське слово рейкялейпя в перекладі означає круглий хліб з діркою посередині. Різниця з бубликом - тісто у нього житнє, а дірка маленька. В давнину такий хліб зберігали надягнутим на жердину, який підвішували під дахом. «Дірявий» хліб їли (та й зараз їдять) з маслом, запиваючи холодним молоком.

Незважаючи на велику кількість і різноманітність продуктів харчування на торгових прилавках, хліб і в наші дні займає там не останнє місце. Адже хліб, як би його не називали, завжди залишиться частиною національної культури.

Сподіваюся, що про російською калачі є що розповісти нашим читачам ...