Що поганого в нашій їжі?
Людина харчується, щоб жити. Але от парадокс - дев'яносто відсотків шкідливих для нього речовин потрапляє в організм саме з їжею. Виявляється, абсолютно «чистих» продуктів взагалі немає. У будь-якому, самому гарному продукті різних «корисностей» всього лише близько сімдесяти відсотків.
Найвідоміші «забруднювачі» продуктів - це солі важких металів, нітрати, радіонукліди, інші шкідливі хімічні речовини, що виділяються упаковкою та посудом. Сюди ж можна віднести різні харчові добавки, без яких не може обійтися масове виробництво: емульгатори, консерванти, барвники і т.д.
Кілька років тому в ЗМІ активно обговорювалася тема нітратів в овочевій продукції. Тепер всі знають, що вони є в огірках та помідорах і що вони шкідливі. Але мало хто замислюється, що нітрити, використовувані у виробництві ковбаси токсичнее «овочевих» нітратів у десятки разів. І адже нічого не зробиш, стверджують виробники, без консервантів і стабілізаторів смаку не обійтися.
Відмінним консервантом є дим або, що дешевше і більш технологічні для промислового виробництва, коптильна рідина, так званий рідкий дим. Завдяки чому досягається істотне збільшення термінів зберігання? Завдяки канцерогенів. Про їх небезпеку, думаю, можна і не нагадувати.
Взагалі загальна тенденція така: чим інтенсивніше впливає людина на продукт, тим більше небезпечних речовин може в ньому опинитися. Як приклад наведу термічну обробку. Без неї ніяк не обійтися навіть на побутовому рівні. Але виявляється, використання високотемпературних технологій з розігрівом вище 200 градусів викликає появу в продукті цілої гами отруйних речовин.
А ось квасоля і яйця, навпаки, шкідливі в недовареному вигляді. Вони містять речовини, що блокують роботу шлункових ферментів і порушують роботу травлення.
В останні десятиліття стали відомі речовини, названі антивітамінами. Вони блокують роботу вітамінів або руйнують їх і містяться в цілком «правильних» продуктах. Наприклад, в огірках. Це треба враховувати, і салати з огірками вживати відразу після приготування. В іншому випадку, антивітаміни встигнуть зруйнувати вітамін С, що міститься в інших компонентах салату.
Так звані біогенні аміни, зокрема гістамін, мають канцерогенні властивості. У процесі зберігання гістамін накопичується в тканинах риби. Особливо «грішать» цим скумбрієві. Причому свіжа і свіжоморожена риба абсолютно безпечні. Навпаки, мариновані рибні продукти містять гістаміну найбільше.
У процесі виробництва і продажу будь-яких харчових продуктів вони фасуються і пакуються. Неправильно обрана тара або фасування можуть призвести до насичення продуктів шкідливими речовинами. Причинами харчових отруєнь стають солі цинку і міді. Про це варто згадати, використовуючи оцинковані відра і мідні тази. Особливо небезпечні такі ємності для продуктів з високим вмістом органічних кислот (квашена капуста, хлібний квас і т.д.)
Ще більш небезпечні солі свинцю. В продукти вони потрапляють з глиняної глазурованої посуду. Глина вважається екологічно чистою, чого не скажеш про глазурі. Щоб не завдати собі шкоди, краще уникати покупки мисок і глечиків, виготовлених кустарно.
Навіть звичайний папір - і та може бути небезпечна. У ній можуть міститися радіонукліди і негативно впливають на імунні властивості організму діоксини. Останні легко розчиняються в жирах. Задумайтеся про це, загортаючи в «чистеньку» папір вершкове масло.
Як бачимо, головним винуватцем попадання в харчові продукти шкідливих речовин є сама людина. Згадайте про це, роблячи вибір між ковбасою і домашнім вечерею. Всього доброго.
