Небезпечна їжа. Чому люди її їдять?
Щоб розібратися в тому, що пропонує сьогодні харчова промисловість, на один лише смак покладатися не можна - продукти можуть тільки здаватися дуже смачними.
Це стосується будь-якої їжі, починаючи з хліба і завершуючи десертами. Виробники харчової продукції, забезпечуючи на свій товар постійний попит, не гребують жодними засобами - широко застосовують трансгенні рослини, харчові добавки, у великих кількостях використовують жири і вуглеводи.
Але спочатку про те, що найбільше хвилює кожного свідомої людини, - про вплив шкідливої їжі на дітей. Сьогодні, на жаль, діти, які харчуються тільки здоровою їжею - велика рідкість. Переважна більшість вже не один десяток років підриває здоров'я, вживаючи різноманітні чіпси, сухарики, солодкі газовані напої, печиво, шоколадні батончики. А як любить дітвора іноземні заклади громадського харчування - «Макдоналдс»! Ну просто біда.
Так чим саме небезпечна ця їжа? На жаль, результати досліджень, що стосуються шкоди продуктів харчування, не оприлюднюються. Всі з тих же комерційних міркувань. На щастя, завжди були чесні люди. Не є винятком і наш час. Так, вчені з відділу контролю за харчовими продуктами Стокгольмського університету провели обстеження закладів, в яких готують і продають продукцію швидкого приготування. Вони виявили і повідомили, що при тепловій обробці їжі, багатої вуглеводами, наприклад, картоплі, утворюється багато акриламіду, а він є канцерогенною речовиною.
Втім, ми багато чули про шкоду смаженого. А шведи досить просто пояснили цей механізм: виявляється, згаданий акриламід пошкоджує гени, а тому стає причиною онкологічних захворювань. А ще він вражає нервову систему і призводить до безпліддя. Виявляється, що безпечно вживати в день всього 1 мкг акриламіду. Але в 0,5 г чіпсів або в 2 г смаженої картоплі фрі доза акриламіду вже перевищує норму. У порції хрустких картопляних чіпсів вміст акриламіду перевищує допустиму межу в 500-1000 разів. Порція картоплі фрі, який так люблять діти, містить акриламіду в 100 разів більше норми. Що тут скажеш, крім одного: не їжте таку картоплю.
Бідою нашого часу є також харчові добавки. Сьогодні їх застосовують практично у всіх продуктах промислового виробництва - воістину жадібність людська меж не знає, жадібні виробники йдуть на все заради своїх капіталів. Харчові добавки - Чи не прянощі, це в основному синтетичні продукти, які створюють ілюзію насичення їжею і нічого більше. Останнім часом промисловці широко застосовують добавки, що мають запах, наприклад, натурального диму. Зокрема, їх використовують при виготовленні гамбургерів для створення ілюзії підігріву на вогнищі, а не в мікрохвильовій печі.
У числі цих же добавок - барвники, антиокислювачі та консерванти, кислоти і солі, стабілізатори консистенції, емульгатори і загусники. Вони входять до складу сухариків, соусів, копченостей і м'ясних напівфабрикатів. Про їх наявність виробники продукції зазвичай повідомляють. Проте хто вам скаже, чим саме шкідлива будь-яка з добавок. Наприклад, глутамат натрію при тривалому вживанні викликає руйнування сітківки ока. А ця речовина куди тільки не кладуть - і в м'ясні, рибні або соєві напівфабрикати, і в сухарики, соуси, бульйонні кубики - щоб «оживити» зникаючий запах чи смак їжі, а також надати їжі новий вабливий аромат.
Що ж нам їсти та пити? Навіть побіжний погляд на проблему харчування сучасної людини викликає багато запитань. На питання, чому виробники їжі свідомо йдуть на виготовлення шкідливих продуктів харчування, ми вже намагалися відповісти і з'ясували, що заради грошей. А ось на друге питання - чому шкідливі для здоров'я продукти не перестають купувати люди, навіть якщо знають про їх шкоду, - нам належить відповісти. Без психологічних термінів тут не обійтися. В основному люди їдять небезпечну їжу не тому, що вони не володіють інформацією про неї, а тому, що вона, їжа, смачна. Швейцарські психологи щодо цього роблять глобальні узагальнення.
Вони стверджують наступне: щоб сучасна людина повернувся до натурального харчування, по всій планеті повинні відбутися кардинальні соціальні зміни, в суспільстві має встановитися новий порядок, де зникне ідея зневаги однієї людини іншою, де буде цінуватися свобода кожного, що прийшов в цей світ. Тоді нікому не потрібно буде так вже багато грошей, і ніхто свою соціальну ущемлення НЕ БУДЕ заїдати картоплею фрі або ароматними жуйками.
