Скільки потрібно їсти м'яса?
Суперечки про те, травоїдна або хижа тварина - людина, не вщухають в науці вже багато років. У кожної сторони є вагомі аргументи на захист своєї теорії. Але не залежно від сторін спору існують дослідження дієтологів, які і визначили, що м'ясо - цінний продукт харчування.
У ньому багато тваринного білка, який є основним структурним елементом всіх тканин організму. Вміст білка в м'ясі коливається залежно від виду та категорії. Найбільше білка в яловичині та м'ясі курей (до 20 грамів), найменше вміст білка - у свинині (до 14 грамів). Багате м'ясо фосфором, калієм, залізом та іншими мінеральними веществамі- в ньому присутні майже всі вітаміни, особливо велике в ньому вміст вітамінів групи В.
Так, гідності цього продукту оголосили. Але його зовсім не слід включати в раціон, керуючись принципом: чим більше, тим краще. І ось чому. У м'ясі, крім корисних харчових речовин, містяться пуринові основи, а в процесі їх обміну в організмі утворюється сечова кислота. Якщо її накопичується багато, може порушитися проникність ниркових капілярів, розвинутися подагра, остеохондроз та інші захворювання.
Існують дослідження, які показують, що надмірне споживання м'яса знижує імунну реактивність організму, а це, в свою чергу, призводить до зниження його опірності різним захворюванням.
За нормами раціонального збалансованого харчування людині потрібно в день в середньому 44-45 грама тваринного білка. У той же час в 100 грамах м'яса його міститься значно менше необхідної норми. Заповнити дефіцит тваринного білка можна за рахунок риби, сиру, молока, яєць.
Якщо є один раз в день м'ясну страву, краще під час обіду, а на сніданок або вечерю рибу, сир, стакан молока, ви повністю задовольните потребу організму в тваринному білку. Більше того, без жодного збитку для здоров'я можна 1-2 і навіть 3 рази на тиждень зовсім виключити м'ясо з раціону, замінюючи його рибою або іншими білковими продуктами тваринного походження.
В принципі, все білкові продукти взаємозамінні. 100 грамів м'яса можна замінити 175 грамами риби, 480 грамами молока, 115 грамами сиру. 100 грамів риби - 60 грамами м'яса, 300 грамами молока, 70 грамами сиру, 1,5 яйця. 100 грамів сиру - 400 грамами молока, двома яйцями, 85 грамами м'яса, 150 грамами риби. Одне яйце - 150 грамами молока, 40 грамами сиру, 40 грамами м'яса, 60 грамами риби. 100 грамів молока - 25 грамами сиру, 20 грамами м'яса, 35 грамами риби, двома третинами яйця.
Фахівці в області харчування, фізіологи кажуть, що можна жити зовсім без м'яса. Наприклад, за амінокислотним складом яйце навіть цінніше, ніж м'ясо, і включаючи яйця, молоко та інші білкові продукти в раціон, людина не буде відчувати дефіциту білка.
Скільки кому рекомендується м'яса в день (в грамах):
Діти: 1-3 роки - 75, 4-6 років - 100, 7-10 років - 120, 11-13 років, хлопчики - 140, 11-13 років, дівчинки - 130, 14-17 років, юнаки - 150, 14-17 років, дівчата - 140. Дорослі люди, зайняті дуже важкою фізичною працею, можуть з'їдати до 220 грамів м'яса, а працівники розумової праці - від 120 до 140 грамів. Люди похилого віку можуть перейти на дитячі норми - 110-120 грамів на день, а після 75 років 100 грамів м'яса вважається нешкідливим для організму.
В кінці минулого року лікарі-дієтологи всього світу нарешті зійшлися в переліку найбільш шкідливих продуктів для людини. Ось вони: солодкі газовані напої створені зовсім не для втамування спраги, а для того, щоб її викликати (відрізняються гігантським вмістом цукру: в одній склянці його не менше п'яти чайних ложок). Картопляні чіпси, особливо приготовані не з цілісної картоплі, а з пюре (по суті, це суміш вуглеводів і жиру плюс штучні смакові добавки).
Солодкі батончики (поєднання великої кількості цукру і різних хімічних добавок забезпечує високу калорійність і бажання їсти їх знову і знову). Сосиски, сардельки, варена ковбаса, паштети й інші продукти з так званими прихованими жирами (в їх складі сало, нутряний жир, свиняча шкірка займають до 40 відсотків ваги, але маскуються під м'ясо, у тому числі і за допомогою смакових добавок). Жирні сорти м'яса, особливо в смаженому вигляді.
Озирніться навколо, прислухайтеся до себе. Так чи необхідно те, до чого ви звикли? І спробуйте змінити шкідливим звичкам. Адже немає сенсу самим собі створювати проблеми з їжею. Пам'ятаєте, як казав мудрий Омар Хайям: «Ти краще будь голодним, аніж що-небудь є ...».
