Приготуємо солодощі з кави?
Про каву існує дуже багато легенд. Одна з них розповідає про пастуха, який звернув увагу на баских кіз, що харчувалися плодами невідомого рослини. Пастух розповів про побачене настоятелю місцевого монастиря. З того часу настоятель поїв відваром кавових плодів і листя ченців, щоб вони не позіхали на нічних молитвах.
Часто можна почути легенду про лікаря і священика Омарі, який жив у печері відлюдником. До нього прилітала дуже красивий птах. Одного разу Омар спробував зловити її, але замість птиці в руках виявилися красиві квіти і невідомі плоди. Перетерши ці плоди, Омар почав додавати їх в відвари для хворих, які приходили до нього в печеру лікуватися. Виявилося, що плоди мають лікувальну силу, з їх допомогою відлюдник вилікував багатьох.
Батьківщиною кави є місцевість Кафа в південній частині Ефіопії. Арабські купці, дізнавшись про тонізуючих властивостях цього плоду, зробили кави предметом своєї торгівлі. А для того, щоб швидше і дорожче продавати цей продукт, вони говорили, що той, хто п'є каву, після смерті потрапляє в рай. Мусульманське духовенство переслідувало любителів кави, тому що люди ходили в кав'ярні замість мечетей. Але духовенство не могло зупинити популярність напою, що бадьорить.
У XVII столітті кави повністю завоював Європу. Напій приносив великий прибуток, тому державні діячі встановили монополію на каву. Прусський король Фрідріх I навіть увів спеціальну посаду «нюхальників кави»: люди цієї професії ходили вулицями і «винюхували» нелегальні кавові сушарки.
Кава набував все більшої популярності, тому, торговці вином і пивом, боячись, що їх товар ніхто не купуватиме, заплатили духовенству, щоб вони проголосили кави «нехристиянських» напоєм. Між людьми поширилися чутки, що кава викликає смертельні захворювання, а прихильники цього напою запевняли, що шкідливим для здоров'я є не кава, а чай. Себастьян Бах любив випити чашечку кави, тому в «Кавовій кантаті» він висловив протест проти анти-кавовій пропаганди XVIII століття в Німеччині.
Шведський король Густав III вирішив покласти край суперечкам про каву та чай. Він провів дуже цікавий експеримент. Засудженим до смертної кари братам-близнюкам змінили вирок на довічне ув'язнення з умовою, що один з них буде пити багато кави, а інший - чаю. Таким чином, король хотів перевірити, від якого продукту люди швидше вмирають. Але медикам-професорам довелося дуже довго чекати результату. Вже й короля вбили, а брати продовжували насолоджуватися напоями. Першим помер засуджений, який пив чай, але йому було 83 роки.
Зараз з плодів кавового дерева робляться не тільки напої, а й кулінарні вироби, наприклад, кавовий торт. Збийте 5 яєчних білків, потім півсклянки дуже міцної кави варіть з 280 грамами цукру до отримання густої маси. Збиті яєчні білки перемішайте з гарячою кавою, енергійно при цьому збиваючи. До отриманої маси додайте 5 жовтків і 170 грамів борошна, добре перемішайте і залийте у форму для випічки. Форма повинна бути попередньо змащену маслом і посипану борошном. Випікати при середній температурі. Остиглий торт розріжте на кілька шарів по горизонталі.
А тепер приготуйте англійська кавовий крем. Для цього 125 грамів цукрової пудри розітріть з 4 яєчними жовтками. В отриману масу влийте склянку міцної кави і склянку молока, процідіть суміш через густе сито. Підігрійте на слабкому вогні і знову процідіть. Можна додати 2 чайні ложки крохмалю, розведеного цукром.
Існує ще один варіант приготування англійської кавового крему. Збийте 4 жовтки і 150 грамів цукру. Потроху додавайте в суміш гаряче молоко. Поставте на дуже слабкий вогонь, безперервно помішуючи. Коли суміш загусне - знімайте з вогню, додайте столову ложку розчинної кави, перемішайте.
З плодів кави можна приготувати кавові трюфелі. Розтопіть 100 грамів молочного шоколаду на слабкому вогні, перемішайте його з 1 столовою ложкою згущеного молока і з 1 столовою ложкою олії до однорідної маси. Зніміть каструлю з вогню, додайте туди яєчний жовток і чайну ложку розчинної кави, швидко перемішуючи. Після того як суміш охолоне, з неї скачайте кульки і покрийте їх поверхню какао. Трюфелі можна зберігати кілька днів у холодильнику.
Для приготування кавового пудингу розчиніть 100 грамів вершкового масла на вогні, додайте 200 грамів злегка підсмаженого борошна. Безперервно помішуючи, налийте 0,5 літра киплячого молока. Суміш доведіть до кипіння, після чого трохи охолодіть, додайте 20 грамів меленої кави, 150 грамів цукру і 8 жовтків. Окремо збийте 8 білків з 50 грамами цукру і ваніліном. Тепер змішайте дві маси. Тестом заповніть на три чверті форму для пудингу, змащену маслом, і поставте в каструлю з киплячою водою - пудинг запікається.
До пудингу подають підливу. Перемішайте 100 грамів цукру, 2 яєчних жовтки, 30 грамів борошна, 100 грамів холодного молока і трохи ванілі. Перемішайте півсклянки молока й півсклянки чорної кави, поставте цю суміш на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте перший масу, весь час помішуючи. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню і обережно перемішайте з піною двох яєчних жовтків, попередньо збитих.
Дуже легко приготувати кавове морозиво. Для цього банку згущеного молока перемішайте з 250 мл міцного теплого кави. Коли суміш охолоне, залийте її у форми і поставте в морозильник. На столі морозиво прикрашають вафлями і печивом, подають у склянках.
Деякі історики вважають, що спочатку кави була не напоєм, а їжею. Жителі африканських племен товкли в кам'яних ступках плоди кавових дерев, потім кавовий порошок змішували з жиром і робили маленькі кульки. Ці кульки воїни брали з собою в походи як висококалорійну і стимулюючу їжу.
