Навіщо читати склад продуктів на упаковці?
Як часто перед покупкою ми читаємо склад продукту, написаний дрібним шрифтом? Судячи з того, як наді мною сміються подруги, коли я в черговий раз замість того, щоб покласти в кошик широко рекламований продукт, починаю уважно вивчати інформацію на упаковці, робиться це нечасто.
Виявляється, читаючи склад продукту, поміщений на упаковці, можна багато нового дізнатися про те, що ми їмо. У цій статті хотілося б розглянути склад трьох найбільш рекламованих продуктів, за скромну думку автора. Це йогурти, майонези і кетчупи.
Йогурти
Ви знаєте, що є йогурти, а є йогуртні продукти? Згідно з визначенням, йогурт - кисломолочний продукт з підвищеним вмістом знежирених речовин молока, що виготовляється шляхом сквашування його протосімбіотіческой сумішшю чистих культур Lactobacillus bulgaricus (болгарська паличка) і Streptococcus thermophilus (термофільний стрептококом). Всі інші продукти, які не мають у своєму складі зазначених живих культур, є йогуртную продуктами.
І одні, й інші мають право на існування, але якщо йогурти дійсно приносять користь здоров'ю і покращують травлення і мікрофлору кишечника, то йогуртні продукти, теж є десертом на основі молока, що саме по собі непогано, велику користь здоров'ю не приносять. Для людей з нездоровим шлунково-кишковим трактом це може мати принципове значення.
Звертайте увагу на терміни придатності. Йогурти містять живі молочнокислі мікроорганізми і біфідобактерії, тому їх термін придатності не може перевищувати 1 місяць. А ось у йогуртних продуктів термін придатності може доходити до 3-6 місяців.
Майонези
Згідно з визначенням ГОСТу, майонез являє собою сметанообразную мелкодисперсную емульсію типу «масло у воді». Вони класифікуються на високо калорійні, среднекалорійние і низькокалорійні.
Проблема полягає в тому, що тільки при жирності 67% майонез може зберігати свою ніжну структуру і корисні властивості. Це відбувається за рахунок природного емульгатора - яйця. Природним консервантом для майонезу, речовиною, яка подовжує його термін придатності і зберігає його корисні властивості, є оцет.
Щоб зменшити жирність майонезу, необхідно зменшувати кількість масла і яєць. Але тоді цей продукт перестає бути густим соусом і втрачає свої властивості. У цьому випадку на допомогу виробнику приходить хімічна промисловість.
Замість яйця і масла додається модифікований крохмаль, ксантанова камедь, Е-507 (соляна кислота!) і ароматизатори. При зменшенні основних інгредієнтів технологам доводиться зменшувати кількість укусу для збереження балансу смаку. Тоді на допомогу приходить консервант Е-385 (кальцій динатрієва сіль етілендіамінтріуксусной кислоти) - чудова речовина, його часто додають у чистячі засоби, так як воно якісно видаляє іржу і вапняний наліт.
Кетчупи
Згідно ГОСТ Р 52141-2003, відповідно до якого виготовляються кетчупи, вони діляться на чотири категорії: екстра, вища категорія, перша категорія, друга категорія.
Найякісніші і смачні кетчупи - Це кетчупи категорії «Екстра». Вони виготовляються зі свіжих томатів, томатної пасти або пюре з додаванням прянощів і смакових інгредієнтів. Чим нижче категорія кетчупу, тим менше масова частка томатів або томатної пасти.
У вищу категорію кетчупів допускається додавання овочевих або фруктових пюре і натуральних ароматизаторів. У першу категорію кетчупів виробник має повне право додати різні барвники, ароматизатори, загусники, стабілізатори в більшій кількості. А друга, найнижча категорія кетчупів може мати не більше 15% томатних продуктів, зате багато крохмалю, барвників та інших стабілізаторів.
Для кетчупів важливою є упаковка. Дешева пластикова зменшує термін придатності, тому в такі кетчупи додають більше крохмалю і стабілізаторів. Погано, коли в кетчуп додатково додана лимонна кислота, так як вона в достатніх кількостях міститься в томатній пасті. А штучне збільшення її кількості говорить про те, що масова частка томатної пасти зменшена.
Ми - те, що ми їмо. Харчуйтеся правильно і тільки якісними продуктами. Читайте інформацію на упаковках, навіть якщо вона пишеться дрібними літерами.
