Як вибрати молоко і закваску для домашнього йогурту?
Сьогодні в Україні дуже популярною тенденцією стала турбота про своє здоров'я і харчуванні. І не дивно, ця тенденція прийшла до нас з Європи, де люди вже давно визнали, що здорове харчування - Запорука прекрасного самопочуття і довгого життя. Тому так швидко і гармонійно в наш побут увійшли "йогуртниці". Підтвердженням цього є той факт, що за підсумками 2010 року, слово "йогуртница" знаходиться в трійці запитів "гугла" (На побутову тематику) серед відвідувачів з України (дослідження ж-ла "Кореспондент", Грудень 2010).
Це ще раз доводить, що українці все частіше роблять йогурти та інші кисломолочні продукти вдома. Адже це не тільки продукт, необхідний для нормального обміну речовин, відмінного імунітету і хорошого травлення, але і дуже смачне блюдо для всієї родини. Та й не
дивно, адже приготування домашнього йогурту швидке і зручне, і у вмілої господині займає всього кілька хвилин.
Процес досить простий. Потрібно молоко, закваска і йогуртниця. Але вибравши якісні європейські закваски, наприклад італійські закваски GOOD FOOD, Ви зможете робити йогурт навіть в термосі або звичайною скляній банці.
Рецепт простий: закваску потрібно додати в тепле молоко (приблизно 38С), розмішати, розлити в чашечки йогуртниці і включити в розетку. Якщо ж ви використовуєте термос або скляну банку, то після того, як ви наллє туди молоко, потрібно забезпечити збереження тепла. Для цього банку або термос можна загорнути в плед і поставити в тепле місце, наприклад до батареї. Час приготування в середньому становить 8 годин.
Трохи про молоко: ви можете взяти будь-яке молоко за смаком: дітям краще готувати на дитячому молоці, тим, хто стежить за своєю вагою - використовувати молоко низької жирності, хто любить більш жирне - домашнє, ну а любителям ряжанки краще взяти пряжене молоко.
А тепер важливий момент: якщо ви берете молоко з пакетів Тетра Пак - його кип'ятити не потрібно. Будь-яке інше молоко обов'язково прокип'ятіть і остудіть до 38С.
Скільки взяти молока? Читайте на упаковці із закваскою, бувають такі, які розраховані на 1 літр, тобто ті, які можуть сквасіть до 3-х літрів, наприклад закваски ТМ GOOD FOOD.
Брати в якості закваски магазинний йогурт не має сенсу - користі від отриманого продукту буде стільки ж, як і від початкового. Краще брати сухі закваски, спеціально для цього призначені. Варіацій на ринку досить багато, як українського, так і європейського виробництва, при цьому ціни приблизно однакові. Особливу увагу слід звернути саме на бактеріальний склад закваски. При цьому важливо розуміти, що чим ширше бактеріальний склад закваски (різноманітніше кількість бактерій, які в ній містяться), тим корисніше вийде йогурт. Особливо важливо це при виборі закваски для прикорму немовлятам. Їм далеко не всі бактерії підійдуть в такому віці. Тому, якщо Ви не бачите на упаковці чіткого переліку бактерій, що входять до складу - краще не брати "кота в мішку", А пошукати ті закваски, де цей склад прописаний. На упаковках заквасок ТМ GOOD FOOD Ви завжди знайдете всю необхідну інформацію по складу, умов зберігання, коротку схему приготування йогурту і основні його властивості. Проблем з пошуком заквасок не виникне, так як ми нарешті наздоганяємо Європу, де закваски можна купити в будь-якому супермаркеті або аптеці.
Відповідей на це питання безліч, ми перерахуємо лише кілька:
Необхідні організму кисломолочні бактерії живуть не більше, ніж п'ять днів. Потім вони гинуть. Термін придатності магазинних йогуртів від 14 днів. Але навіть куплений на 3-й день після виробництва йогурт, може виявитися «порожнім», тому що продукти консервації та термічна обробка негативно впливають на ріст і розмноження корисних бактерій.
Склад домашнього йогурту вельми простий: молоко і бактерії. В магазинному йогурті Ви можете знайти до 10 шкідливих інгредієнтів, які додаються для збільшення терміну придатності та здешевлення його собівартості.
Приготований в домашніх умовах йогурт має завершений процес ферментації. А значить, бактерії встигли розмножитися і наситити продукт корисними речовинами. У промисловому виготовленні йогуртів цей процес заздалегідь зупиняють, щоб не вийшов кисліше стандарту.
Є певні загальні властивості, схожі для окремих видів бактерій:
Біфідобактерії виробляють різні вітаміни групи В, вітамін К, синтезують білки і амінокислоти, сприяють всмоктуванню кальцію і заліза. Допомагають засвоювати максимальну кількість корисних речовин з їжі, швидкому її перетравлювання і виведенню з організму.
Лактобактерії виділяють ряд речовин, які знищую хвороботворні бактерії, допомагають протистояти кишковим інфекціям, захищають слизову оболонку кишечника.
Пропіоновокислі бактерії благотворно діють на імунітет, вони сприяють виробленню інтерферону, що є визначальним чинником у противірусної і протиракової боротьби.
І найважливіше - що при приготуванні кисломолочних продуктів вдома, вони дійсно будуть містити живі пробіотичні бактерії. Вони будуть корисні для здоров'я, для профілактики захворювань, зниження ваги, підтримки краси шкіри, волосся і нігтів.
А дітям це буде не тільки потрібною, але й дуже смачною їжею. Крім того, ви завжди будете впевнені в 100% свіжості і безпеки продукту, який даєте малюку.
