Чому йогурт - живий?
Для будь-якої людини молоко - перший продукт харчування, з яким він познайомився в житті. Але в міру дорослішання наша здатність переробляти лактозу і казеїн погіршується, а деяким людям без сторонньої допомоги взагалі не обійтися.
Помічники відомі здавна. Це молочнокислі мікроорганізми, що перетворюють молоко в кисле молоко і кефір. Люди вживали їх століттями, а в останні років 50-60 на прилавках магазинів стали з'являтися молочнокислі продукти, в назві яких присутня приставка «біо». Що ж це за біо, і чим «живий» кефір відрізняється від «мертвого»?
Рекламні красуні стверджують, що біойогурті - натуральний продукт, здатний творити чудеса. Змушений розчарувати довірливих споживачів. Біойогурті та інші «живі» молочні продукти можуть містити в собі компоненти, до натурального молока не мають ніякого відношення.
Стандарти дозволяють додавати до назв молочних продуктів приставку біо, якщо в процесі виробництва в них введені живі культури пробіотичних мікроорганізмів. Цей термін об'єднує мікроорганізми, властиві мікрофлорі кишечника людини, серед яких, мабуть, найвідоміші - біфідобактерії. Але при цьому допускається додавання та інших немолочних складових. Іншими словами, йогурт «живий» не тому, що для його виробництва використано натуральне «живе» молоко, а тому, що в ньому живуть мікроорганізми. Наскільки вони корисні й необхідні?
Для сучасного виробництва їжі характерні два тренда. З одного боку ми прагнемо до отримання рафінованих продуктів з мінімальною кількістю домішок. З іншого - з огляду на те, що перш ніж продукт знайде свого споживача, проходить чимало часу, виробники активно використовують консерванти, що пригнічують розвиток мікрофлори.
В результаті в організм сучасної людини потрапляє значно менше мікроорганізмів, ніж в минулі часи. Здавалося б, живі молочні продукти тут якраз до речі, адже вони заповнюють «природну» спад. На ділі все складніше.
Мікрофлора кишечника людини індивідуальна. У складній екосистемі мирно уживаються близько півтисячі видів мікроорганізмів, кожен з яких може мати безліч штамів. Чи зможе заповнити втрати штучне введення всього лише деяких видів мікроорганізмів? Наскільки вводяться штами здатні ужитися з тими, які вже є?
Автори ООН-івських рекомендацій «Прибуток в їжі» визнають, що діяльність мікроорганізмів корисна для організму, але чесно попереджають, що статистичних даних зібрано недостатньо, у вивченні впливу пробіотиків на людину зроблені тільки перші кроки.
Наприкінці минулого століття у складі молочних продуктів з'явилися пребіотики. Їх призначення - стимуляція розвитку існуючої мікрофлори кишечника, а не заселення її мікроорганізмами ззовні. Найбільш поширені пребіотіческіе добавки - лактулоза і інулін.
Купуючи «живі» молочні продукти, пам'ятайте, що ні пробіотики, ні пребіотики не є лікарськими засобами, і не чекайте від них «чудесного зцілення», наскільки б не були привабливі рекламні ролики.
Не хворійте.
