Чому не кисне магазинне молоко?
Молоко, куплене в магазині, не закисає тижнями у відкритому пакеті при кімнатній температурі. Багатьом цікаво - чому? Адже молоко з ринку скисає дуже швидко, при цьому виходить смачна кисляк, а з неї можна приготувати сир та інші кисломолочні продукти. Чому з магазинного молока нічого хорошого не виходить?
Причин для такого «дивного» поведінки молока може бути декілька:
Натуральне молоко - стерилізовано. Стерилізація молока проводиться при високій температурі і воно стає стерильним, тобто, не містить ніяких бактерій. Стерилізоване натуральне молоко закисне, якщо додати в нього закваску - ложку кефіру, сметани або кисляку.
Якщо це - молочний напій. Виробники не поспішають міняти упаковку і вказувати на ній даний найменування свого продукту, як того вимагає законодавство. За таке порушення не передбачено ніякого відчутного покарання. І на полицях магазинів тісняться пакети, на яких написано «молоко», але вміст цих пакетів і молоко - дуже далекі родичі.
У молоці міститься антибіотик. Як відомо, антибіотики пригнічують розвиток молочнокислих бактерій. В молоко антибіотик може потрапити від пролікованої корови, якщо не був витриманий 10-денний карантин. Який фермер добровільно піде на зниження виробництва молока на термін у 10 днів?
Раніше корів годували сіном з найближчих сінокосів та комбікормами, виготовленими на найближчому заводі, також, в основному, з місцевої сировини. Зараз фермери закуповують імпортний корм, до складу якого може бути введений антибіотик. Корова отримує ліки з порцією корму, а ми отримуємо його - з молоком.
У молоці міститься консервант. Офіційно, вводити до складу молока консерванти заборонено. Але заборонено - не означає виключено. Люди, що мають алергію на деякі консерванти, наприклад, на бензоат натрію, останнім часом відзначають ознаки алергії після вживання молока тривалого зберігання.
У молоці міститься сода. Відомо, що сода - хороший консервант. Її можуть додавати в незбиране молоко, щоб збільшити термін його зберігання. Але частіше сода виявляється у відновленому молоці. При виробництві молочного порошку в його склад вводять соду все з тією ж метою - продовження терміну зберігання.
Сама по собі сода, може бути, не несе загрози здоров'ю. Але! Процес відновлення молока - складний і тривалий за технологією, маса кілька разів нагрівається до високої температури. Під впливом температури сода вступає в реакцію з молоком, вірніше, з білками молока. Одним з продуктів цієї реакції є аміак - отрута, яка накопичується в організмі і може стати причиною розвитку небезпечних захворювань шлунка та дванадцятипалої кишки. Добре, що концентрація його - невелика.
Підіб'ємо підсумок. Якщо ви хочете отримати кисломолочний продукт домашнього приготування - купуйте натуральне молоко на ринку, краще - у знайомого продавця.
Молочні напої не несуть прямої загрози здоров'ю, тому що ми вживаємо їх у незначній кількості. Ну, а дітям краще купувати дитяче харчування, воно проходить багатоступінчастий контроль і не повинно містити шкідливих добавок.
