Що потрібно знати про «живому» і «мертвому» молоці?
Звичайне питання в жіночому колективі до кінця дня: «Дівчатка, хто сьогодні що готувати буде?» - Говорить про те, що проблема вечірньої трапези для жінки, на відміну від чоловіка, несе творчу складову. Заздалегідь планований вечерю передбачає певний маршрут. І немає нічого противнее, ніж розчарування в придбаний продукт і стихійному перепрідумиваніі меню на вечір ...
Двічі таку «свиню» мені підкладає молоко. Звичайне молоко в літровому поліетиленовому пакеті. Перший раз я мчала додому в передчутті кукурудзяної каші, а другий - затіяла картопляне пюре ... В обох випадках молоко, поставлене грітися, - згорталося і радувало око синюшної водицею з противними пластівцями. Доводилося в спішному порядку віджимати сир, упускати каструльні кришки і навіть недруковане висловлювати свою досаду.
Після цього молоко я стала брати в пакеті-цеглі з кришечкою і написом «стерилізоване». Коштувало воно в два рази дорожче, ніж звичні пакети з пастеризованим вмістом, але свою ціну виправдовувало на сто п'ятдесят відсотків. Двічі я забувала його на столі під час сніданку - що природно при моєму «Совиному» біоритм - о восьмій ранку, незважаючи на нафарбовані і восседаніе за столом з чашкою кави, - мій організм спить. А одного разу за моєї відсутності відключили світло по всьому району - килимок на кухні плавав у розморожених холодильника, а молоко ...
Ось тепер про молоко: незважаючи на забуті і тривала відсутність холоду - в пакеті все зберігалося в кращому вигляді і навіть при подальшому нагріванні молоко перетворювалося всього лише в гаряче молоко, і ні в якому разі не в зеленуватий сирнистий бульйон. Зрадівши своїм відкриттям, я почала купувати тільки стерилізоване молоко, до тих пір поки мама один раз не поскаржилася:
- Ти навіщо купуєш його? - Сказала вона, роздивляючись чергове чи то «Простоквашино», чи то «Улюблену чашку» в акуратному паралелепіпеді. - Воно ж мертве ...
Загалом-то, я слабо піддаюся на провокації, але мама! Я точно знаю, що скільки б років мені не виповнилося і яким би своїм розумом я не жила - маму слухати я буду завжди. Це незнищенна. Тому з маминої цитатою про мертвість молока я звернулася до продавців в магазині: мовляв, чому молоко-то мертвим називають? І якщо воно мертве, то чому коштує дорожче, ніж живе, пастеризоване? Продавці довго і неодмінно мукали, потім одна знайшлася:
- Видать, в стерилизованном мікробів дохлих більше ... Та не переживайте ви! - Додала вона, побачивши, як я змінилася в обличчі. - Вони ж все одно вбиті!
Загалом, до істини довелося копати самої. Виявилося, що і пастеризоване, і стерилізоване молоко проходить високотемпературну обробку. Але якщо в першому випадку пастеризація лише злегка «прибиває» кисломолочні бактерії, сповільнюючи їх ріст і заодно погіршуючи властивості самого молока за рахунок тривалого нагрівання, то в другому випадку молоко позбавляється від всіх бактерій, зберігаючи при цьому свої корисні властивості.
Упаковане в поліетилен пастеризоване молоко вимагає низької температури на всьому шляху від молокозаводу до прилавка магазину. Це не завжди дотримується. І тоді принесене з магазину таке молочко - не що інше, як заготівля до майбутніх оладок або сиру. Стерилізоване ж молоко, крім того, що не містить мікроорганізмів, - найчастіше упаковано в ті самі «цеглини», які не вимагають холоду і темноти, обов'язкових для продукту в пластиковій або поліетиленовій упаковці.
Загалом, я більше не вірю в страшні історії про «мертвому молоці». Більше того, вчора я чула, як по телефону мама переконувала одну свою подругу перейти на стерилізоване молоко:
- Так дурниці ти говориш! - Кричала вона. - Хто тобі сказав про те, що воно мертве ?! ]
