Чи корисний кефір?
На ринку молочних продуктів в Росії йде агресивний наступ всяких йогуртів, біфідопродуктов і т.д. Однак неодноразові перевірки санепідслужб встановили, що дуже часто вони або даремні, або шкідливі. І справа не тільки в хімічних добавках. Ці продукти готуються на основі бактеріальних закіслітелей, життя яких недовга. Якщо ще на конвеєрі вони живі і корисні, то після доставки в торгові точки і особливо після зберігання гинуть і шкідливі для організму. Так що смак є, а користі - ні.
На щастя, у нас є свої кисломолочні продукти - простокваша, ряжанка, сир, кефір, сметана, користь яких перевірена багаторічним застосуванням, а деяких - буквально століттями. Особливо часто рекомендується кефір. Але чи так він корисний, як про це говорять і пишуть? Кажуть, що рецепт кефіру запозичений з Болгарії. Але запатентований він саме в Росії, так що це нашенський, російський продукт, на відміну від багатьох інших кисломолочних принад. Правда, на Кавказі теж дуже давно робили подібний продукт і дуже ретельно оберігали його секрет. За однією з версій, секрет кефіру був отриманий з Північної Осетії.
Відмінність кефіру від інших кисломолочних продуктів в тому, що закваскою служить особлива культури грибків, що представляє собою симбіоз з безлічі мікроорганізмів. Є дві версії появи цієї закваски з Північної Осетії в Росії: перша - романтична, друга - детективна. За першою версією, більше 100 років тому одна юна дама - випускниця Московської жіночої школи молочного господарства, що збирала в гірських аулах матеріали для своєї наукової роботи, була викрадена місцевим князем. Князя цього споймать, посадили в кутузку і пригрозили, що він звідти не вийде, поки дівчина не відпустите, а князь не заплатить відступного 10 фунтами кефіру закваски (це близько 4 кг), що він і змушений був зробити. За другою версією, Всеросійське товариство лікарів попросило купця Баландіна налагодити в Росії виробництво цього цілющого продукту. Як він дістав закваску, точно невідомо (кажуть, тут якась детективна історія), але в 1909 році в Росії почалося масове виробництво кефіру.
Але чи так він корисний, як стверджують? Знаменитий російський фізіолог, лауреат Нобелівської премії І.І. Мечников, який був одним з головних ініціаторів виробництва кефіру, стверджував: в кишечнику людини накопичується велика кількість хвороботворних бактерій, які служать причиною прискореного старіння організму і джерелом багатьох хвороб. Перемогти ці мікроорганізми можна за допомогою кисломолочних продуктів і особливо - за допомогою кефіру. І.І. Мечников навіть винайшов спосіб приготування кефіру за допомогою болгарської палички (звідси і болгарський слід!). Він був фанатично відданий способу лікування всіх людських хвороб за допомогою кефіру.
У чому ж користь кефіру? Треба сказати, що вживання кефіру вважають однією з головних причин довголіття кавказьких народів. Він входить в багато дієти для безпечного схуднення (на нашому сайті вже були статті про це). Вживання кефіру (до 0,5 л на день) призводить до поліпшення обміну речовин, швидкому виведенню з організму шлаків і накопичених продуктів обміну, налагоджує роботу серцево-судинної системи, печінки, нирок та інших внутрішніх органів людини. Загалом, кефір, як стверджують, є чудодійним засобом підтримки здоров'я і довголіття. І що цікаво - багатьом людям молоко шкідливе, а ось кефір корисний всім!
Так що пийте кефір і будьте здорові!
