Жарко? Готуємо таратор!
Таратор - це такий холодний болгарський суп на основі кефіру. Звичайно, знавці можуть заперечити: «Ні, ні! Який кефір? В основі повинен бути йогурт. І тільки йогурт! »
Не буду заперечувати. Адже саме Болгарія - батьківщина цього ... кисломолочного продукту. Так-так! Йогурт апріорі повинен бути кислим. Адже з турецького, за версією Бориса Бурди, це слово саме так і перекладається - кисле молоко. (Правда, на болгарський - кисело мляко. Згідно Вікіпедії yo # 287-urt означає «згущений».) Але якщо говорити про справжні ... Про справжні йогуртах, а не продукції самих різних фірм в гарних упаковках, що в масовому порядку нині стоять на полицях по молочним відділам всіх наших продуктових магазинів ...
На жаль і ах! Цей молочний (якщо, звичайно, молочний) продукт не має нічого спільного з йогуртом, який в обов'язковому порядку повинен складатися з натурального молока і закваски, до складу якої входять культури термофільного стрептокока і болгарської палички. Остання такою стала завдяки болгарському студенту женевського університету Стаменов Григорову, в 1905 р досконально вивчив мікрофлору болгарського йогурту і в результаті цих досліджень встановив, що вона (т. Е. міклофлора) Складається з двох молочнокислих бактерій - сферичної і палочковидной.
Через рік сферичну бактерію назвали термофільним стрептококом (Streptococcus thermophilus), а палочковидную - болгарською паличкою (Lactobacillus bulgaricus). Як на честь дослідника, її виявив, так і в честь країни, з якої прийшов продукт, в якому цієї палички - ну, просто видимо-невидимо. В одному (!) Грамі готового йогурту на кінець терміну його зберігання повинно міститися не менше десяти в сьомий ступеня (!) Колонієутворюючих одиниць (КУО) бактерій. Навіть якщо і припустити, що з цієї кількості на частку саме болгарської палички припадає приблизно половина ... Все одно - видимо-невидимо!
Загалом, з основою майбутнього супу, сподіваюся, визначилися? Кефір, кефір, і тільки ... Ну, в крайньому випадку можна ацидофілін. Або кисляк. Але ніяк не йогурт. Тому що те, що нині продається в наших магазинах, до справжнього, класичного болгарському йогурту не має ніякого відношення. Болгарський МОЗ в особі свого Комітету з стандартизації та метрології навіть заборонив такому міжнаціональному продуктовому монстру, як «Danon» (так само, як і іншим компаніям), називати свої продукти йогуртами, оскільки таким від них навіть не пахне. І це тільки щодо запаху! Про смак болгарський комітет просто мовчить. Бо якщо він заговорить і з цього приводу ...
Але може, не будемо про сумне? І перш ніж перейдемо до власне рецептом ... Ну, хоча б дещиця позитиву! У хорошому настрої і таратор куди як приємніше є.
Все-таки приємно усвідомлювати, що своєю всесвітньої популярності болгарський йогурт зобов'язаний ... Нам. Російським! Перше наукове клінічне дослідження функціональних властивостей болгарського «кислого» молока, а відповідно, і міститься в ньому болгарської палички, проведено в 1906-07 рр. в Санкт-Петербурзькому морському госпіталі доктором медицини Г. А. Макаровим. Але вже тоді йогурт називали «кислим молоком Мечникова». Доктор Макаров навіть назвав свій звіт про спостереження - «Про дієтичному значенні« кислого молока »проф. Мечникова ».
Саме завдяки Іллі Мечникову про болгарський йогурті дізнався весь світ. У тому ж, 1908 року, коли професор став лауреатом Нобелівської премії в області медицини і фізіології, їм була опублікована робота «Кілька слів про кислому молоці». Зібравши дані по 36 країнам, Мечников виявив, що найбільша кількість людей, що перевалили через 100-річний рубіж свого життя, - в Болгарії: 4 особи на 1000 жителів. Цей цікавий феномен Ілля Ілліч безпосередньо пов'язав з болгарським йогуртом. І став найгарячішим пропагандистом і популяризатором цього цінного в усіх відношеннях продукту.
Що поробиш, болгарського йогурту у нас під рукою немає. Але, може, вже болгарське блюдо не тільки освіжить нас у спеку, а й дасть малу дещицю надії на довге і обов'язково (!) Щасливе життя? ..
І тоді - чому втрачаємо час? За справу.
Крім кефіру (ацидофилина, кисляку) нам знадобляться: зелень, огірки, волоський горіх, яйце, сіль, часник. Ну, і тим, хто любить, щоб «поострее» - мелений чорний перець.
Півлітрова упаковка кефіру дасть нам приблизно порції три. На цей об'єм рідини можна взяти хороший пучок зелені (грамів 50), три середніх огірка, трохи більше півсклянки очищених волоських горіхів, два-три невеликих зубчики часнику і пару варених яєць.
До речі, канонічний болгарський рецепт Таратор передбачає наявність в супі яєць. Це вже моя ініціатива. Просто якось подумалось: а чому суп повинен бути освіжаючим? Може, і якась дещиця ситості йому не зашкодить? Ось я і взяв яйця. І не тільки їх. Але про це трохи пізніше. А так, як сухого залишку: точної відповідності описуваного рецепта болгарської класиці не обіцяю. Але смак - гарантую. І дуже сподіваюся, що суп сподобається не тільки мені.
У огірків зрізаємо кінчики і ріжемо плоди тонкими смужками сантиметра по три завдовжки. При відсутності достатнього часу (або бажання возитися з нарізкою) огірки можна і протерти на великій тертці, але ... Їжа - це ж не тільки їжа. Але й значною мірою, мистецтво. Естетичне початок обов'язково присутній в кулінарії. Тому, якщо хочемо, щоб було не тільки смачно, але і красиво ... Давайте поріжемо!
Порізані огірки складаємо в миску і трохи присаливаем. Нехай вони дадуть сік, поки ми возимося з іншими інгредієнтами.
Яйця нарізаємо так само, як і огірки - тонкими смужками. При бажанні, порізати можна тільки білок. А жовток - розтерти. Потрібне нам для супу кількість волоського горіха ділимо на три частини, дві з яких ламаємо на невеликі складові, одну розтираємо в ступці. Часник пропускаємо через чеснокодавку. Зелень дрібно рубаємо.
Розтерті горіхи і жовток залишаємо в ступці, туди ж переміщаємо і роздавлений часник. Потихеньку, помішуючи, щоб за підсумком утворилася однорідна густа рідина, додаємо до них кефір. Вливаємо вміст ступки у вже дали сік огірки, додаємо кефір, присаливаем. Перчимо (за бажанням), розмішуємо і ...
Ні, перш ніж розливати по тарілках, бажано, щоб уже готовий суп ще з півгодинки постояв у холодильнику. Він же все-таки повинен бути холодним!
Ну, а поки суп варто, охолоджується, ще трохи про гармонію між його освіжаючою складової і ситістю. Так, розумію, у спеку не завжди хочеться їсти. Але іноді (особливо коли нас чекають великі справи, а чому б їм і не чекати нас?), Це бажано зробити. І тим більше здорово, якщо страва вийде не тільки, смачним, освіжаючим у спеку, а й ... ситно!
Подивився-подивився я на цей таратор, і здалося мені, що щипав холодну куряче філе ідеально підійде до цього супу. А воно у мене якраз було! І що важливо - холодне. Ну, я і нащіпать. Додав до огірків, рубленого яєчку, зелені, влив часниково-горіховий соус, потім кефір і розмішав. По-моєму, дуже навіть нічого вийшло. «Нічого» - це навіть якось слабо сказано. Здорово вийшло!
Перевірте і переконайтеся в цьому.
