Як приготувати болгарський обід? Мусака
У мене в Болгарії - колишня однокурсниця. Вийшла заміж за болгарина і поїхала за ним після закінчення навчання. Зараз на півночі країни, біля самого кордону з Румунією живе. Але зв'язок ми не втратили. І якось, пам'ятаючи про те, що люблю я біля плити постояти, прислала вона мені кілька болгарських рецептів.
Випробував я їх на практиці, послухав хвалебні відгуки домашніх і ... Каюсь, забув. А тут якось перебирав старі папери. Натрапив. Ось так і народилася ідея цього невеликого циклу.
Отже, мусака. По розуму, звичайно, треба б з салату. Але ... дійдемо до нього. А сьогодні, якщо вже назвався грибом, то і в корзинку - зі своєю мусака.
Для початку дістаємо з кухонної шафки бо-о-Ольша, глибоку сковорідку - сотейник. У мене, взагалі-то, є така. Але не люблю я її. Як не намагаюся, десь ще на середині процесу, напівфабрикат обов'язково починає до її дну прилипати. Перемішувати вміст сковороди якось теж - не дуже. У середині - все нормально, а у країв ... Та й перекладати потім з сотейник на деко. Ну, незручно!
Загалом, як-то вже розповідав, для чого потрібен казан на кухні. І про те, що готую в ньому не тільки плов. Ось і мусака я теж готую в казані.
Дістаємо його. Ставимо на плиту. Поки казан нагрівається, чистимо і шаткуємо тонкими півкільцями дві-три головки ріпчастої цибулі.
Пошінковать? Тоді наливаємо в казан рослинна олія. Так, щоб трішки, на пару міліметрів, дно прикрити. Трохи почекаємо, поки масло нагріється ... Все. Висипаємо в казан наші півкільця і починаємо їх обсмажувати, постійно помішуючи шумівкою.
Як тільки цибуля стане золотисто-жовтим, додаємо до нього півкіло свинячого фаршу і, не припиняючи помішування, продовжуємо обсмажувати не "сам один», а «солодку парочку».
А поки м'ясо під впливом термічної обробки починає поступово змінювати свій колір - відвернемося. На чуть-чуть. Щоб, не дай Бог, не пригоріло ...
В більшості рецептів, що я знайшов в Мережі, основа мусаки - рубана яловичина. Як здається мені - не зовсім це вірно. Пам'ятаємо, за що українці так сало люблять? Якщо хтось раптом призабув, нагадую - мусульмани свиню вважають брудним, нечистою твариною. І при татарському набігу був шанс зберегти хоч щось.
Болгарія п'ять століть була під Османською імперією. А турки, як і татари, - теж мусульмани. Ось болгари і застосовували схожу з українцями тактику.
П'ятсот років - великий термін. Достатній, для взаємопроникнення культур. У тому числі, і в тій її частині, яку ми називаємо кулінарією. У Болгарії дуже багато рецептів, які практично співпадають зі стравами турецької кухні. Майже у всьому. Крім одного. У Туреччині за основу береться баранина або яловичина. У Болгарії - свинина. І тому, якщо готуємо болгарський обід, то краще все-таки свинину.
Як вона, до речі? Поміняла колір? Потемніла? Якщо так, то додаємо в казан порізані кубиками моркву і картоплю. Першою - парочку. Другого - 4-5 великих бульб. Оскільки час термічної обробки цих коренеплодів різне, то і кубики повинні бути не однакові. Морква - дрібніші. Картопля - трохи побільше.
Все те, що опинилося в казані - обсмажуємо до напівготовності. За моїми прикидками, це - хвилин 15-20, не більше. Під кінець процесу вміст казана солимо, додаємо зелень. Кріп, петрушку, кінзу - кому що подобається. Можна - сушену. І обов'язково перчимо. Знову ж таки - чорним, червоним гострим - на любителя, але при цьому бажано пам'ятати, що без солодкого червоного перцю в Болгарії не обходиться практично жодна страва.
Тепер, якби цибулю, фарш, моркву і картоплю обсмажувалися в сотейнику, все це треба було б перекласти на деко. А в казані ... Ну, що я казав? Краса!
І треба щось ... Зняти казан з плити і поставити в духовку, попередньо нагріту градусів до 180-200. Перед тим, щоправда, не зайвим - ложкою або шумівкою трохи прессануть ту масу, що в казані. Я ще й кришкою закриваю. Так, на всякий випадок. Щоб напевно. Але це не обов'язково. Хіба мало, у кого духовка маленька ...
А поки воно все в духовці, хвилин 10-15 у нас є. Беремо кисле молоко ...
Так, мало не забув. Ось що болгари ще люблять, так це кисле молоко. Є навіть така думка, що саме ось ця особливість національної кухні - використання великої кількості кисломолочних продуктів і охоче їх застосування - може бути одним з основних факторів, які впливають на довголіття болгарських їдців.
Що таке підкорив весь світ йогурт? Та не що інше, як особливим чином приготоване болгарське кисле молоко. Вони його так і називають - «югур». А ось всесвітню популярність цього продукту забезпечили вже ми, росіяни. Допомогли «Братушка» силами відомого вченого-фізіолога Іллі Ілліча Мечникова, який бився-бився в своїй лабораторії, але зміг-таки! Виділив з цього самого «югура» доти невідомий науці мікроорганізм, який взяв та й назвав «болгарської кисломолочної паличкою». Не в образу, звичайно, а заради справедливості ...
Ну, і ми ... І справедливості, і заради смаку апетитного, поки казан там, в духовці, беремо півлітра якого-небудь кисломолочного продукту ... Я так кефір віддаю перевагу. Але можна сметану, кисляк, мацоні ... Знову ж таки - хто що любить. Або що на кухні під рукою є.
У цю кисломолочну «пів-літру» вбиваємо 4-5 яєць. Збиваємо, солимо. Дістаємо з духовки казан, знімаємо кришку і ... заливаємо ось цю, яєчно-кисломолочну суміш.
Залили? Казан, правда, тепер уже без кришки - знову в духовку. Температурний режим знижуємо градусів до 150-ти, і чекаємо. Поки золотава скоринка не утворюється. Хвилин 15, як правило, для цього вистачає. Як корочка утворилася - все. Готова мусака.
Якщо у когось є бажання внести в це блюдо таку ... пікантну нотку, то перед самою готовністю можна ще разок дістати казан з духовки, посипати вже майже готове тертим сиром і хвилин на 5 знову повернути туди ж, де воно і стояло.
Ну, це якщо у кого бажання є. А ні, так може, салатиком займемося?
