Захотілося сонечка? Готуємо гарбуз!
Напевно, у кожного з нас є якісь свої, особисті спогади і асоціації, дуже міцно прив'язані до того чи іншого часу року. Ну і я - не виняток.
Перший, але вже давно очікуваний сніжок прикриває землю тонким, марлевим шаром, через який добре видно не тільки зеленіють кінчики висовуються з-під нього травинок, а й по темних слідах навіть без будь підказки можна зрозуміти, хто і чим займався на вулиці до того, як ти встав, вмився і виглянув у віконце. Ось великі довгасті відбитки. Це діда вранці ходив до криниці. За водою. Відра були повні, і коли він повертався до двору, подекуди з них вода вихлюпувалася, залишаючи поряд з відбитками шевських підошов темні вигадливі плями. А поруч з дідовими слідами часта ланцюжок відбитків собачих лап. Не витримала Дамка, що не всиділа на місці. Сходила з дедой до криниці і назад.
А від сусідньої хати - такі ж довгасті відбитки, як дідові, але значно менші за розміром. Це Петька, з самого Раньян, ще по темряві, втік до школи. Але по дорозі, он видно - досить великий, витягнутий по ходу руху шматочок, на якому трава стоїть, поёжіваясь від холоду, бо снігу на ній немає - зупинився, щоб скачати і приховати сніжок в рукаві перешитій, але все-таки завеликою батьковій фуфайки . Ха-ха ... Комусь із тих, хто на сусідній вулиці точно так само поспішає до школи, потрапить від Петьки сніжком по макітрі ...
Як давно це було ... А ось як ляже на землю перший сніжок, - згадується. І все це, і як бабуся приносила з холодних сіней велику помаранчеву гарбуз, яку вона називала зовсім не так, як діда, - гарбуз, гострим ножем розрізала її навпіл, вичищала з середини насіння і викладала їх на стару газету. І тільки після цього - на припічок. Щоб вони підсохли і коли-небудь потім, вже взимку, їх можна було б погризти. Полузгать. А зараз ...
Зараз бабуся зчищала з гарбуза шкірку, нарізала її м'якоть великими кубиками і, виклавши їх на деко, трохи присипала цукром. А потім - відправляла все в духовку. І те, що раніше було таким цікавим - вікно, іграшки - все відходило на задній план. Навіть Мурка могла безбоязно, витягнувшись на весь свій невеликий зріст, притиснутися волохатим боком до виходить у велику кімнату дзеркала печі.
Солодка, присипана цукром запечена гарбуз... Не було, напевно, в моєму далекому дитинстві ласощі смачніше і бажанішим цього.
Але зараз і без солодкої гарбуза - яких тільки цукерок немає в магазинах. Кого нині здивуєш цим простим стравою? А поглядаю на першу, тонку і прозору порошу, і так раптом захотілося гарбуза ...
Ну, я і наважився. Приготував. А після того, як страва пройшло прискіпливу експертизу моїх домашніх, не так вже й часто зустрічаються з гарбузом на кухні, порахував, що цим рецептом можна і поділитися. Хіба мало, може, хтось теж захоче, щоб холодним похмурим днем пізньої осені у нього на столі засяяло гаряче помаранчеве сонечко запеченої гарбуза? ..
Отже, нам знадобляться - фарш, картопля і гарбуз. Все в пропорції один до одного. За ваговими параметрами від півкіло до кілограма. Менше брати - немає ніякого сенсу, так як перевірено на практиці - сидять за столом обов'язково попросять добавки. Ну, а для більшої кількості продуктів важко знайти посуд для запікання. Загалом, дивіться, яка найбільша ємність у вас входить в духовку, і вже з цього визначаєтесь - скільки.
Крім картоплі, фаршу і гарбуза під рукою повинні бути одне стебло цибулі-порею, велика цибулина його ріпчастої побратима, 200-грамова упаковка плавленого вершкового і грамів 100 твердого сиру, півлітра нежирних 10-відсоткових вершків і два яйця. Ну, і по дрібниці - трохи рослинного масла, солі і меленого чорного перчика.
Першим ділом моєму і ставимо варитися картоплю в мундирах. А поки вона доходить до готовності, вичищаємо гарбуз від насіння, зрізаємо з неї шкірку і ріжемо кубиками з довжиною грані приблизно сантиметра півтора. Лук-порей ріжемо, а потім розбираємо на кільця завтовшки з півсантиметра. Або близько того. Його ріпчастої побратима чистимо, шаткує тонкими півкільцями.
Майже все. Можна сказати - підготовчий етап завершено. Залишилося тільки злити воду з каструлі зі зварити, поки ми возилися з чищенням і різкою, картоплі і відставити її в сторонку - остуджувати.
Ось тепер можна ставити на плиту казан. У кого такого в господарстві немає, замінити його зможе велика і глибока сковорідка з високими бортиками - сотейник. В який без праці і без будь залишку помістяться і фарш, і гарбуз.
Але для початку наливаємо в казан (або сотейник) масло, розігріваємо його і починаємо обсмажувати (пасерувати) ріпчасту цибулю. Як тільки він зазолотиться, додаємо до нього фарш і, помішуючи, займаємося виключно ім. Але недовго - хвилин 5-7. Після чого відправляємо в компанію до цибулі і фаршу гарбуз і обсмажуємо вже все разом, час від часу перевіряючи ступінь твердості кубиків нашого помаранчевого овочу кінчиком ножа. Як гарбуз помягчеет, вогонь під казаном можна відключати.
Очищаємо вже подост картоплю від мундирів, ріжемо її кружечками, товщиною приблизно в сантиметр, і половину викладаємо в ємність для запікання (у мене це - велика скляна каструля з плоскою кришкою). Зверху - обсмажену з фаршем і цибулею гарбуз. На неї - кільця цибулі порею. А завершуємо все (поки що!) Залишками картопляних кружечків.
Тепер беремо відповідну ємність. Таку, яка дозволить запустити в справу блендер, без побоювання, що розмішують розлетиться по всій кухні. У цю ємність викладаємо плавлений вершковий сир, вбиваємо два яйця, солимо, перчимо, вливаємо вершки і ... Включаємо блендер!
Як тільки вміст розмішається до однорідної консистенції, вливаємо рідину в ємність для запікання. Посипаємо зверху тертим сиром і ставимо в розігріту до 150 градусів духовку. А самі починаємо сервірувати стіл. Час для цього у нас є. У духовці нашої запіканці треба побути хвилин 20-30. Тут багато залежить від початкової кількості продуктів і обсягу тієї ємності, яку ми поставили в духовку.
Але навіть якщо й дуже сильно захотіти, пропустити момент, коли страва вже готове, ніяк неможливо. Що поширюється по всій квартирі апетитний запах не дозволить цього зробити. Так що як тільки на кухні зберуться зорієнтувалися на нього домочадці, вірний знак - запіканку треба діставати з духовки і розкладати по порційних тарілках.
І нехай ваші рідні та близькі не тільки насолодяться смачним блюдом, але і порадіють гарячого помаранчевому сонечку запечний гарбуза, несподівано зазирнув до вас у будинок в цей холодний похмурий день пізньої осені ...
